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Les chercheurs déchiffrent comment quelques tensions de Listeria survivent des niveaux élevés d'hygiène alimentaire

Les monocytogènes de Listeria est un agent pathogène d'origine alimentaire qui colonise et se reproduit sur de divers produits alimentaires comprenant le fromage ou la viande. Sans hygiène alimentaire correcte, il représente un risque pour la santé. Les normes d'hygiène dans des réseaux de production alimentaire sont, pour cette raison, tout à fait élevées. Mais le Listeria est connu pour que sa capacité survive dans les créneaux environnementaux dans lesquels d'autres micros-organismes ne peuvent pas.

La clavette à la survie des bactéries est son adaptabilité et persistance dans les situations de stress. Certains mécanismes génétiques permettent à des monocytogènes de L. de réagir à et de bloquer les effets des solutions et des antiseptiques de nettoyage. Les chercheurs de l'institut de l'hygiène de lait pouvaient déchiffrer ce fonctionnement pour deux des gènes de l'agent pathogène de nourriture. Ils ont prouvé que ces gènes forment un élément fonctionnel qui assure la survie des bactéries en dépit des normes d'hygiène dans l'industrie de production alimentaire.

Régions hypervariables du Listeria d'aide de génome pour survivre la tension

Hypervariables, c.-à-d. facilement changeable, les régions du génome contiennent les garnitures intérieures génétiques qui aident le Listeria à survivre. « Ces garnitures intérieures comprennent un élément des séquences du gène, l'îlot 1 (SSI-1), « une île génomique » de survie de tension cette des aides les micros-organismes pour survivre certaines situations de stress, » explique la première Eva Harter auteur. « Selon la tension bactérienne spécifique, cette région facilite une de trois séquences du gène différentes dont le fonctionnement, excepté SSI-1, n'avait pas été jusqu'ici connu. »

Les gènes dans l'îlot 1 de survie de tension s'entretiennent les bactéries une tolérance élevée vers acide, la bile, le sel, et les tensions gastriques et ont été caractérisés il y a des années. Ceci n'explique pas comment les bactéries peuvent survivre les normes d'hygiène dans l'industrie de transformation alimentaire, cependant, qui concerne différent, à savoir alcaline et oxydant, des situations de stress pour le Listeria. Les chercheurs, pour cette raison, concentrés sur deux séquences du gène voisines dans la même région hypervariable et pouvaient recenser ces derniers comme îlot génomique qui agit en tant que sauveteur pour certaines tensions de monocytogènes de Listeria dans ces situations.

Facteurs neufs de survie de tension caractérisés pour les monocytogènes d'origine alimentaire de l'agent pathogène L.

L'expression des deux gènes et des protéines qu'elles codent est augmentée pendant la tension alcaline et oxydante. Elles doivent, pour cette raison, avoir un fonctionnement différent que les gènes appartenant au SSI-1. « Nous pouvions affecter un fonctionnement aux deux gènes. Le premier gène est un régulateur transcriptionnel, qui dans certaines situations réglemente la fréquence et l'activité de la deuxième protéine. Le deuxième est une protéase, une enzyme qui décompose d'autres protéines. Les bactéries d'aide de protéases décomposent les protéines unfunctional qui sont produites pendant les situations de stress, » dit Harter.

« Si le régulateur n'est pas en activité, puis il n'y a aucune protéase. Sans protéase, les monocytogènes de Listeria a un moment plus difficile compenser la tension oxydante. Les deux gènes composent, pour cette raison, un élément fonctionnel, particulièrement l'îlot SSI-2 de survie de tension, » dit directeur Kathrin Rychli d'étude. Cet îlot est principalement trouvé dans les tensions de monocytogènes de L. qui sont spécialisées pour des environnements de nourriture et de transformation des produits alimentaires.

Détail au créneau de nourriture

« Nous pouvions recenser un génome spécifique tapons dedans qui la séquence SSI-2 est toujours présente, » explique Rychli. « Ce type de séquence, ST121, est trouvé presque exclusivement dans la nourriture et l'environnement de transformation des produits alimentaires et à peine jamais dans les isolats cliniques. Dans les tensions faisant partie du groupe ST121, SSI-2 est hautement c.-à-d. complet identique économisé. « SSI-2 semble ainsi être créneau-détail. La plupart des tensions de Listeria trouvées dans les isolats cliniques n'ont pas SSI-2. » Par la découverte de l'île neuve de survie de tension, les chercheurs, avec le financement de projet fourni par les fonds autrichiens de la Science (FWF), pouvaient décrire une stratégie importante de survie de Listeria d'origine alimentaire. « Connaissant le mécanisme génétique, te permet de penser aux stratégies neuves pour la sécurité alimentaire, » dit Rychli.