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Os pesquisadores decifram como algumas tensões do Listeria sobrevivem a padrões altos da higiene de alimento

Os monocytogenes do Listeria são um micróbio patogénico foodborne que colonize e reproduza nos produtos alimentares diversos que incluem o queijo ou a carne. Sem higiene de alimento apropriada, representa um risco para a saúde. Os padrões da higiene em correntes da produção alimentar, são conseqüentemente bastante altos. Mas o Listeria é sabido para que sua capacidade sobreviva nas ameias ambientais em que outros micro-organismos não podem.

A chave à sobrevivência das bactérias é suas adaptação e persistência em situações do esforço. Determinados mecanismos genéticos permitem que os monocytogenes do L. reajam a e obstruam os efeitos de soluções e de desinfectantes da limpeza. Os pesquisadores do instituto da higiene do leite podiam decifrar esta função para dois dos genes do micróbio patogénico do alimento. Mostraram que estes genes formam uma unidade funcional que assegurasse a sobrevivência das bactérias apesar dos padrões da higiene na indústria da produção alimentar.

Regiões Hypervariable do Listeria da ajuda do genoma para sobreviver ao esforço

Hypervariable, isto é facilmente variável, as regiões do genoma contêm as inserções genéticas que ajudam o Listeria a sobreviver. “Estas inserções incluem uma unidade de seqüências do gene, a ilhota 1 da sobrevivência do esforço (SSI-1), “uma ilha genomic” essa ajudas os micro-organismos para sobreviver a determinadas situações do esforço,” explicam primeira Eva Harter autor. “Segundo a tensão bacteriana específica, esta região acomoda uma de três seqüências diferentes do gene cuja a função, à excecpção de SSI-1, não tinha sido sabida até agora.”

Os genes na ilhota 1 da sobrevivência do esforço confer as bactérias uma tolerância alta para ácido, bilis, sal, e esforços gástricas e foram caracterizados anos há. Isto não explica como as bactérias podem sobreviver aos padrões da higiene na indústria de transformação alimentar, contudo, que envolve diferente, a saber alcalino e oxidativo, situações do esforço para o Listeria. Os pesquisadores, conseqüentemente, concentrados em duas seqüências vizinhas do gene dentro da mesma região hypervariable e podiam identificar estes como a ilhota genomic que actua enquanto os monocytogenes de um Listeria da salva-vidas com certeza esticam nestas situações.

Factores novos da sobrevivência do esforço caracterizados para os monocytogenes foodborne do micróbio patogénico L.

A expressão dos dois genes e das proteínas que codificam é aumentada durante o esforço alcalino e oxidativo. Devem, conseqüentemente, ter uma função diferente do que os genes que pertencem ao SSI-1. “Nós podíamos atribuir uma função aos dois genes. O primeiro gene é um regulador transcricional, que regule em determinadas situações a freqüência e a actividade da segunda proteína. O segundo é um protease, uma enzima que divida outras proteínas. As bactérias da ajuda dos Proteases dividem as proteínas unfunctional que são criadas durante situações do esforço,” dizem Harter.

“Se o regulador não é activo, a seguir não há nenhum protease. Sem o protease, os monocytogenes do Listeria têm uma estadia mais dura compensar o esforço oxidativo. Os dois genes, compo conseqüentemente uma unidade funcional, especificamente a ilhota SSI-2 da sobrevivência do esforço,” diz o director Kathrin Rychli do estudo. Esta ilhota é encontrada predominante nas tensões dos monocytogenes do L. que são especializadas para ambientes do alimento e da transformação de produtos alimentares.

Específico à ameia do alimento

“Nós podíamos identificar um genoma específico dactilografamos dentro que a seqüência SSI-2 estivesse sempre actual,” explicamos Rychli. “Este tipo da seqüência, ST121, é encontrado quase exclusivamente no alimento e no ambiente da transformação de produtos alimentares e mal nunca em isolados clínicos. Nas tensões que fazem parte do grupo ST121, SSI-2 é altamente isto é completamente idêntico conservado. “SSI-2 parece assim ser ameia-específico. A maioria de tensões do Listeria encontradas em isolados clínicos não têm SSI-2.” Com a descoberta da ilha nova da sobrevivência do esforço, os pesquisadores, com o financiamento de projecto fornecido pelo fundo austríaco da ciência (FWF), podiam descrever uma estratégia importante da sobrevivência do Listeria foodborne. “Conhecendo o mecanismo genético, permite que você pense sobre estratégias novas para a segurança alimentar,” diz Rychli.