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Los investigadores descifran cómo algunas deformaciones de la listeriosis sobreviven altos patrones de la higiene alimenticia

Los monocytogenes de la listeriosis son un patógeno producido por los alimentos que coloniza y se reproduce en productos alimenticios diversos incluyendo el queso o la carne. Sin higiene alimenticia apropiada, representa un riesgo para la salud. Los patrones de la higiene en cadenas de la producción alimentaria, por lo tanto, son muy altos. Pero la listeriosis se sabe para que su capacidad sobreviva en los lugares ambientales en los cuales otros microorganismos no pueden.

La llave a la supervivencia de las bacterias es su adaptabilidad y persistencia en situaciones de la tensión. Ciertos mecanismos genéticos permiten que los monocytogenes del L. reaccionen a y cieguen los efectos de las soluciones y de los desinfectantes de la limpieza. Los investigadores del instituto de la higiene de la leche podían descifrar esta función para dos de los genes el patógeno de la comida. Mostraron que estos genes forman una unidad funcional que asegure la supervivencia de las bacterias a pesar de los patrones de la higiene en la industria de la producción alimentaria.

Regiones hipervariables de la listeriosis de la ayuda del genoma para sobrevivir la tensión

Hipervariables, es decir fácilmente variable, las regiones del genoma contienen las piezas insertas genéticas que ayudan a listeriosis a sobrevivir. “Estas piezas insertas incluyen una unidad de las series del gen, el islote 1 (SSI-1), “una isla genomic” de la supervivencia de la tensión esa las ayudas los microorganismos para sobrevivir ciertas situaciones de la tensión,” explican a primera Eva Harter autor. “Dependiendo de la deformación bacteriana específica, esta región acomoda una de tres diversas series del gen cuya función, a excepción de SSI-1, no había sido sabida hasta ahora.”

Los genes en el islote 1 de la supervivencia de la tensión consultan las bacterias una alta tolerancia hacia ácido, la bilis, la sal, y las tensiones gástricas y fueron caracterizados hace años. Esto no explica cómo las bacterias pueden sobrevivir los patrones de la higiene en industria alimentaria, sin embargo, que implica diferente, a saber alcalino y oxidativo, las situaciones de la tensión para la listeriosis. Los investigadores, por lo tanto, concentrados en dos series vecinas del gen dentro de la misma región hipervariable y podían determinar éstos como el islote genomic que actúa como deformaciones de los monocytogenes de una listeriosis de la salvación con certeza en estas situaciones.

Nuevos factores de la supervivencia de la tensión caracterizados para los monocytogenes producidos por los alimentos el patógeno L.

La expresión de los dos genes y de las proteínas que cifran se aumenta durante la tensión alcalina y oxidativa. Deben, por lo tanto, tener una diversa función que los genes que pertenecen al SSI-1. “Podíamos destinar una función a los dos genes. El primer gen es un regulador transcriptivo, que en ciertas situaciones regula la frecuencia y la actividad de la segunda proteína. El segundo es una proteasa, una enzima que analice otras proteínas. Las bacterias de la ayuda de las proteasas analizan las proteínas unfunctional que se crean durante situaciones de la tensión,” dicen Harter.

“Si el regulador no es activo, después no hay proteasa. Sin la proteasa, los monocytogenes de la listeriosis tienen un rato más duro el compensar de la tensión oxidativa. Los dos genes, por lo tanto, componen una unidad funcional, específicamente el islote SSI-2 de la supervivencia de la tensión,” dice a director Kathrin Rychli del estudio. Este islote se encuentra predominante en las deformaciones de los monocytogenes del L. que se especializan para los ambientes de la comida y de la transformación de los alimentos.

Específico al lugar de la comida

“Podíamos determinar un genoma específico pulsamos hacia adentro que la serie SSI-2 está siempre presente,” explicamos Rychli. “Este tipo de la serie, ST121, se encuentra casi exclusivamente en comida y el ambiente de la transformación de los alimentos y apenas nunca en aislantes clínicos. En las deformaciones que forman a la parte del grupo ST121, SSI-2 es altamente conservado es decir totalmente idéntico. “SSI-2 aparece así ser lugar-específico. La mayoría de las deformaciones de la listeriosis encontradas en aislantes clínicos no tienen SSI-2.” Con el descubrimiento de la nueva isla de la supervivencia de la tensión, los investigadores, con el financiamiento de proyecto ofrecido por el fondo austríaco de la ciencia (FWF), podían describir una estrategia importante de la supervivencia de la listeriosis producida por los alimentos. “Conociendo el mecanismo genético, permite que usted piense en las nuevas estrategias para la seguridad alimentaria,” dice Rychli.