Les nourritures effectuées avec de la farine et les oeufs de maïs biofortified maintiennent la vitamine A après cuisson

Les nourritures enrichies et biofortified sont au premier rang des efforts pour combattre le déficit de vitamine A mondial. Mais peu est connu au sujet de quel traitement d'influence peut avoir sur l'assemblage des précurseurs de vitamine A en ces nourritures. Maintenant dans une étude apparaissant dans ACS Omega, les scientifiques enregistrent à cela un pourcentage élevé de ces substances saines -- dans certains cas, presque tous -- peut survivre la cuisson, selon la méthode de préparation.

Le déficit de vitamine A est un problème courant en Afrique et Asie du Sud-Est, entraînant des 250.000 à 500.000 enfants environ à devenir de manière permanente borgnes tous les ans. L'apport de vitamines a aidé. Mais les scientifiques vérifient également des voies de produire les collectes hybrides, telles que le maïs, qui contiennent plus de caroténoïdes, qui sont des Un-précurseurs de vitamine que le fuselage emploie pour fabriquer la vitamine elle-même. Les oeufs sont une autre source de ces caroténoïdes, et les chercheurs essayent d'amplifier la quantité de ces composés en jaunes d'oeuf. Le xérès A. Tanumihardjo et les collègues ont voulu découvrir si la cuisson affecte des niveaux de caroténoïde en nourriture.

Dans une série d'expériences, les chercheurs ont fait cuire la farine de maïs et les oeufs biofortified avec des caroténoïdes dans voies variées. Puis, les nourritures ont été évaluées utilisant la chromatographie liquide haute performance. Le gruau bouilli a maintenu le pourcentage le plus élevé de ces composés, alors que les feuilletés frits de semoule de maïs (couramment connus sous le nom de « Hush Puppies ») maintenaient les mineurs. Les oeufs de Microwaving, de sauter et dur-bouillir ont préservé des caroténoïdes, mais le brouillage a entraîné de la destruction. De façon générale, les chercheurs concluent que ces substances peuvent être bien conservées en employant la plupart des types de famille faisant cuire des méthodes.