Gli alimenti fatti con la farina e le uova di cereale biofortified conservano la vitamina A dopo la cottura

Gli alimenti fortificati e biofortified sono alla prima linea degli sforzi per combattere la carenza della vitamina A universalmente. Ma piccolo è conosciuto circa che trattamento di influenza può avere sulla conservazione dei precursori della vitamina A in questi alimenti. Ora in uno studio che compare in ACS Omega, gli scienziati riferiscono quello un'alta percentuale di queste sostanze salutari -- in alcuni casi, quasi tutti -- può sopravvivere alla cottura, secondo il metodo del preparato.

La carenza della vitamina A è un problema comune in Africa e Sud-est asiatico, causanti i 250.000 - 500.000 bambini stimati da diventare ogni anno permanentemente ciechi. Il completamento della vitamina ha aiutato. Ma gli scienziati egualmente stanno studiando i modi produrre i ventrigli ibridi, quale cereale, che contengono più carotenoidi, che sono Un-precursori della vitamina che l'organismo usa per fabbricare la vitamina stessa. Le uova sono un'altra sorgente di questi carotenoidi ed i ricercatori stanno tentando di amplificare la quantità di questi composti in tuorli. Lo sherry A. Tanumihardjo ed i colleghi hanno voluto scoprire se cucinare pregiudicasse i livelli del carotenoide in alimento.

In una serie degli esperimenti, i ricercatori hanno cucinato la farina di cereale e le uova biofortified con i carotenoidi in vari modi. Poi, gli alimenti sono stati valutati facendo uso di cromatografia liquida a alta pressione. Il porridge bollito ha conservato il più alta percentuale di questi composti, mentre i soffi fritti in grasso bollente della farina di mais (conosciuti comunemente come “le focaccine di mais„) hanno conservato i minimo. Le uova saltar in padellae e di duro ebollizione di Microwaving, hanno conservato i carotenoidi, ma rimescolare ha causato una certa distruzione. In generale, i ricercatori concludono che queste sostanze possono essere ben conservato quando usando la maggior parte dei tipi di metodi di cottura della famiglia.