Las comidas hechas con la harina y los huevos biofortified de maíz conservan la vitamina A después de cocinar

Las comidas fortificadas y biofortified están en la vanguardia de esfuerzos de combate deficiencia de la vitamina A por todo el mundo. Pero poco se sabe sobre qué tramitación de la influencia puede tener en la retención de los precursores de la vitamina A en estas comidas. Ahora en un estudio que aparece en ACS Omega, los científicos denuncian a eso un alto porcentaje de estas substancias saludables -- en algunos casos, casi todos -- puede sobrevivir cocinar, dependiendo del método de la preparación.

La deficiencia de la vitamina A es un problema común en África y Asia sudoriental, causando a 250.000 a 500.000 niños estimados a llegar a estar permanente ciegos cada año. La suplementación de la vitamina ha ayudado. Pero los científicos también están investigando maneras de producir las cosechas híbridas, tales como maíz, que contienen más carotenoides, que son los Uno-precursores de la vitamina que la carrocería utiliza para fabricar la vitamina sí mismo. Los huevos son otra fuente de estos carotenoides, y los investigadores están tentativa reforzar la cantidad de estas composiciones en yemas de huevo. El jerez A. Tanumihardjo y los colegas quisieron descubrir si el cocinar afecta a niveles del carotenoide en comida.

En una serie de experimentos, los investigadores cocinaron la harina de maíz y los huevos biofortified con carotenoides de diversas maneras. Entonces, las comidas fueron evaluadas usando la cromatografía líquida de alto rendimiento. Las gachas de avena hervidas conservaron el porcentaje más alto de estas composiciones, mientras que los soplos fritos de la harina de maíz (conocidos común como “Hush Puppies”) conservaron el lo menos. Los huevos de Microwaving, el cubeta-freír y de la duro-ebullición preservaron los carotenoides, pero el revolver causó una cierta destrucción. Totales, los investigadores concluyen que estas substancias pueden ser bien conservadas al usar la mayoría de los tipos de hogar que cocinan métodos.