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Las gotitas del aceite de cocinar contribuyen a los hallazgos de la contaminación atmosférica de aire interior estudio

Las personas de investigadores de la universidad de estado de la universidad y de Utah de la tecnología de Tejas observaban las propiedades de las gotitas del aceite se liberan que cuando el cocinar ocurre en un sartén abierto con aceite y encontrado que estas gotitas del aceite podrían contribuir importante a la contaminación atmosférica de aire interior.

Las personas presentaron su estudio titulado, “fuera del sartén: Gotita explosiva dinámica,” en la 70.a reunión anual de la división de la sociedad de comprobación americana de dinámica de fluidos, siendo esperado el 19-21 de noviembre de 2017, en Denver, Colorado.

Las gotitas “explosivas” del aceite caliente podían dañar su piel -- y calidad del aire
Grupo de investigación de Marston, universidad de la tecnología de Tejas - incisión y vaporización de una gotita de agua de 5 milímetros sobre una película de 3 milímetros del aceite caliente del canola. La imagen a la derecha, al segundo del tiro apenas mitad después de que el agua primero contacto el aceite, muestra una plétora de gotitas se liberen que. Algunas gotitas son submicron y pueden seguir siendo llevadas por aire por más de 30 minutos.

Las gotitas del aceite que se liberan en aire durante cocinar abierto en un sartén se llaman las gotitas “explosivas” del aceite caliente. Cuando entran en contacto con la piel, pueden llevar a las quemaduras y al daño de la piel. Éste es algo que es bien sabido. La contribución a la contaminación atmosférica de aire interior debido a la dinámica de fluidos de estas gotitas del aceite caliente no era sabida sin obstrucción hasta fecha. Jeremy Marston, un profesor adjunto en la universidad de la tecnología de Tejas que llevó este estudio dijo cuándo una única gotita del agua entra en contacto con el aceite caliente él está roto en “el número muy grande de pequeñas gotitas del aceite” que pueden disiparse en el aire mientras que saltan de la cubeta.

Para probar su punto el grupo de investigadores tomó una capa delgada del aceite - aceite del cacahuete, de la soja o del canola. Midieron la temperatura de la capa delgada caliente de esta muestra del aceite usando un par termoeléctrico. Usando una cámara de vídeo de alta velocidad registraron el efecto de inyectar una pequeña gotita del agua sobre la superficie del aceite caliente. Marston explicó que el resultado era inmediato y “dramático”. Hay una explosión como el agua que consigue atrapó dentro del aceite caliente se vaporiza dentro de una parte un segundo. La película de aceite sobre esta agua vaporizada se rompe y las gotitas minúsculas del aceite van “a volar” por todas partes.

Cocinar el pollo y verduras implica uso del aceite caliente y de la introducción de cantidades sustanciales de agua. La pechuga de pollo por ejemplo es una tal comida que cuando está cocinada puede llevar a más número de gotitas del aceite que vuelan por todo el cuarto. Marston dijo que los chinos que cocinan métodos implican el agregar del agua a los wok calientes y esta investigación sería relevante para ellos.

El problema con estas gotitas es su talla está abajo de un micrón y cuando está inhalado de éstos podría ser contaminantes del aire peligrosos. Marston dijo que están observando las diversas tallas de las gotitas liberadas y cómo se extienden y se distribuyen dentro del cuarto con o sin la ventilación adecuada. Marston también habló sobre la proyección de imagen detallada del video de alta velocidad diciendo que perfeccionarían sobre él usando la “proyección de imagen y la toma de imágenes térmica volumétricas tridimensionales” que permitirían que consideraran adonde van estas gotitas. Estarían utilizando un sizer de la partícula del aerosol del `' que puede medir la talla del aerosol con exactitud hasta un nanómetro para descubrir talla de partícula.

Millones Marston mundial explicado sino nosotros de los aviones derribados de la contaminación atmosférica de aire interior todavía no saben si cocinaron en una cocina mal ventilada usando las técnicas que liberan estas gotitas del aceite podrían ser una de las razones detrás de esto. Marston llama estas gotitas “aerosoles cocina-basados” del aceite. Él dijo que sus personas están en curso de formulación de planes más grande y estudios más extensos para ver cuánto puede contribuir la contaminación atmosférica de aire interior a la contaminación atmosférica de aire interior y si la ventilación perfeccionada podría ayudar a reducir y a quitar estos aerosoles ultrafinos. Están proyectando probar las “cortinas de aire interiores” que podrían ser parte de los sistemas de ventilación para ver si pueden proteger contra estos aerosoles de las gotitas del aceite.

Referencia: http://meetings.aps.org/Meeting/DFD17/Session/A12.3

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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