De enige foodborne uitbarsting kan grote vertakkingen voor restaurants hebben

Één enkele foodborne uitbarsting kon kosten een restaurantmiljoenen dollars in verloren opbrengst, boetes, processen, wettelijke prijzen, de verhogingen van de verzekeringspremie, inspectiekosten en personeel het omscholen, een nieuwe studie van onderzoekers op de School van Johns Hopkins Bloomberg van Volksgezondheid stelt voor.

De bevindingen, die online op 16 April in de Rapporten van de dagboek Volksgezondheid zullen worden gepubliceerd, zijn gebaseerd op computersimulaties die voorstellen een foodborne ziekteuitbarsting grote, weerkaatsende gevolgen ongeacht de grootte van het restaurant en de uitbarsting kan hebben. Volgens het model, kon een snel voedselrestaurant overal van $4.000 voor één enkele uitbarsting oplopen waarin 5 mensen ziek worden (wanneer er geen verlies in opbrengst en geen processen, wettelijke prijzen zijn, of de boetes) aan $1.9 miljoen voor één enkele uitbarsting worden opgelopen waarin 250 mensen ziek (wanneer restaurants losse opbrengst worden en processen, wettelijke prijzen, en boetes oplopen).

Amerikanen eten uit ongeveer vijf keer per week, volgens de Nationale Vereniging van het Restaurant. De centra voor de Controle en de Preventie van de Ziekte (CDC) schat dat ongeveer 48 miljoen mensen ziek worden, 128.000 worden in het ziekenhuis opgenomen en matrijs 3.000 elk jaar toe te schrijven aan op voedsel betrekking hebbende ziekten, die vaak als voedselvergiftiging worden bedoeld.

Voor de studie, ontwikkelden de onderzoekers een computersimulatiemodel om één enkele uitbarsting te vertegenwoordigen die van een bepaalde ziekteverwekker bij een restaurant voorkomen. Het model splitste resultaten voor vier restauranttypes op: snel voedsel, het snelle toevallige, toevallige en fijne dineren onder diverse parameters (b.v., uitbarstingsgrootte, ziekteverwekker, en scenario's).

De model geschatte kosten van 15 foodborne ziekteverwekkers die uitbarstingen in restaurants vanaf 2010 - 2015 zoals gerapporteerd door CDC veroorzaakten. De voorbeelden van de ziekteverwekkers in het model worden opgenomen waren listeria, norovirus, hepatitis A, E. coli en salmonella's die. Het model stelde verscheidene verschillende scenario's in werking om het effectniveau te bepalen die zich van kleinere uitbarstingen uitstrekken die weinig kosten (d.w.z., geen processen en wettelijke prijzen of boetes) aan grotere uitbarstingen kunnen oplopen die een hoge hoeveelheid processen en wettelijke prijzen oplopen.

„Vele restaurants kunnen niet realiseren hoeveel gelijk enkel één enkele foodborne ziekteuitbarsting kan kosten en hen hun bodemlijn beïnvloeden,“ zegt Bruce Y. Lee, M.D., MBA, uitvoerende directeur van het Globale Centrum van de Preventie van de Zwaarlijvigheid (GOPC) bij de School van Bloomberg. „Het betalen voor en het ten uitvoer leggen van juiste besmettingscontrolemaatregelen als investering moeten zouden worden bekeken om deze kosten te vermijden die miljoen dollar kunnen bedekken. Het kennen van deze kosten kan restaurants helpen weten hoeveel om in dergelijke veiligheidsmaatregelen te investeren.“

Het onderzoekteam vond dat één enkele uitbarsting van listeria in snel voedsel en toevallige stijlrestaurants hoger dan kon kosten $2.5 die miljoen in maaltijd per ziekte, processen, wettelijke prijzen, boetes en hogere verzekeringspremies wordt verloren voor een 250 persoonsuitbarsting. Toen het bekijken de zelfde omstandigheden voor fijne het dineren restaurants, werden $2.6 miljoen in kosten opgelopen. De verdere kosten van uitbarstingen kunnen belangrijke tegenslagen voor restaurants zijn en zijn soms onomkeerbaar. Bijvoorbeeld, ging het chi-Chi restaurant failliet en sloot hun deuren in de V.S. en Canada permanent wegens een hepatitisA uitbarsting in 2003. In het verleden het decennium, hebben verscheidene nationale restaurantkettingen significante zaken toe te schrijven aan voedsel-ziekte uitbarstingen verloren.

Foodborne ziekteuitbarstingen kunnen in sommige gevallen door diverse besmettingspreventie en controlemaatregelen worden vermeden, veel waarvan wezenlijk kunnen kosten minder dan de uitbarsting zelf. Bijvoorbeeld, volgens de Nationale Vereniging van het Restaurant, een trainingsprogramma dat zich op het basisvoedselveiligheid, kruisbesmetting, tijd en temperatuur en schoonmaken en hygiënekosten $15 voor een online cursus per werknemer concentreert.

Kan het toestaan van een werknemer genoeg tijd niet van werk van een ziekte het terug te krijgen ook tot aanzienlijke kosten leiden. Volgens het model, die restaurant geven kan een werknemer een week weg om terug te krijgen overal kosten van $78 tot $3.451 afhangend van zijn/haar lonen en duur van ziekte. De bevindingen van de studie rapporteren dat één enkele die norovirusuitbarsting, ook als het de winter brakende insect wordt bekend, kon kosten een toevallig restaurant $2.2 miljoen, dat ver overtreft wat het zou kosten om toe te staan een zieke werknemer adequate tijd van om te herstellen.

„Zelfs kan een kleine uitbarsting die vijf tot 10 mensen impliceren grote vertakkingen voor een restaurant hebben,“ zegt Sarah M. Bartsch, onderzoekvennoot bij het Globale Centrum van de Preventie van de Zwaarlijvigheid en de hoofdauteur van de studie. „Vele preventiemaatregelen kunnen eenvoudig zijn, als de veiligheidspersoneel van het instrument adequate voedsel opleiding voor alle restaurantwerknemers en voldoende ziekteverlofbeleid toepassen, en kunnen wezenlijke kosten in het geval van een uitbarsting potentieel vermijden.“

Bron: https://www.jhsph.edu/

Advertisement