La manifestation d'origine alimentaire unique peut avoir de grandes ramifications pour des restaurants

Une manifestation d'origine alimentaire unique pourrait coûter des millions d'un restaurant de dollars dans la comptabilité perdue, les fines, les procès, les honoraires, les augmentations de la meilleure qualité d'assurance, les coûts d'inspection et le recyclage de personnel, une étude neuve des chercheurs à l'école de Johns Hopkins Bloomberg de la santé publique propose.

Les découvertes, qui seront en ligne publié le 16 avril dans les états de santé publique de tourillon, sont basées sur les simulations sur ordinateur qui proposent une manifestation de maladie d'origine alimentaire peuvent avoir de grandes, réverbérantes conséquences indépendamment de la taille du restaurant et manifestation. Selon le modèle, un restaurant d'aliments de préparation rapide pourrait encourir n'importe où de $4.000 pour une manifestation unique dans laquelle 5 personnes tombent malades (quand il n'y a aucune perte dans la comptabilité et aucun procès, honoraires, ou des fines sont encourues) à $1,9 millions pour une manifestation unique dans laquelle 250 personnes tombent malades (quand les restaurants desserrent la comptabilité et encourent des procès, des honoraires, et des fines).

Les Américains mangent à l'extérieur approximativement cinq fois par semaine, selon l'association nationale de restaurant. Le centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) estime qu'approximativement 48 millions de personnes tombent malades, 128.000 sont hospitalisés et 3.000 meurent tous les ans en raison des maladies liées à la nourriture, qui désigné souvent sous le nom de l'intoxication alimentaire.

Pour l'étude, les chercheurs ont développé un modèle de calcul de simulation pour représenter une manifestation unique d'un agent pathogène particulier se produisant à un restaurant. Les résultats décomposés modèles pour quatre types de restaurant : aliments de préparation rapide, diner occasionnel, occasionnel et fin rapide sous des paramètres variés (par exemple, taille, agent pathogène, et scénarios de manifestation).

Les coûts estimatifs par modèle de 15 agents pathogènes d'origine alimentaire qui ont entraîné des manifestations dans les restaurants à partir de 2010-2015 comme rapportés par la CDC. Les exemples des agents pathogènes comportés dans le modèle étaient listeria, norovirus, hépatite A, Escherichia coli et salmonelle. Le modèle a fait fonctionner plusieurs différents scénarios pour déterminer l'échelonnement de niveau de choc de plus petites manifestations qui peuvent engager peu de coûts (c.-à-d., aucun procès et honoraires ou fines) à de plus grandes manifestations qui encourent beaucoup de procès et d'honoraires.

« Beaucoup de restaurants peuvent ne pas réaliser combien même juste une manifestation unique de maladie d'origine alimentaire peut les coûter et affecter leur ligne inférieure, » dit Bruce Y. Lee, DM, MBA, directeur exécutif du centre global de prévention d'obésité (GOPC) à l'école de Bloomberg. « Payer et la mise en oeuvre des mesures de contrôle correctes d'infection devraient être vus comme investissement pour éviter ces coûts qui peuvent compléter million de dollars. Connaître ces coûts peut aider des restaurants pour savoir combien pour investir dans de telles mesures de sécurité. »

L'équipe de recherche a constaté qu'une manifestation unique de listeria dans des restaurants d'aliments de préparation rapide et de type occasionnel pourrait coûter vers le haut de $2,5 millions dans les repas détruits selon la maladie, les procès, les honoraires, les fines et les primes d'assurance plus élevées pour une manifestation de 250 personnes. En regardant les mêmes circonstances pour la fin dinant des restaurants, $2,6 millions dans les coûts ont été encourus. Les coûts suivants de manifestations peuvent être des échecs pour des restaurants et sont un jour ou l'autre irréversibles. Par exemple, le restaurant du Chi-Chi's a disparu faillite et fermé leurs trappes aux États-Unis et le Canada de manière permanente dus à une manifestation d'hépatite A en 2003. Au cours de la dernière décennie, plusieurs réseaux de restaurant nationaux ont détruit des affaires significatives dues aux manifestations de nourriture-maladie.

Des manifestations de maladie d'origine alimentaire peuvent être évitées dans certains cas par prévention variée d'infection et mesures de contrôle, on dont peut coûter considérablement moins que la manifestation elle-même. Par exemple, selon l'association nationale de restaurant, un programme de formation qui se concentre sur la sécurité alimentaire, la contamination transversale, le temps et la température et le nettoyage et l'hygiène fondamentaux coûte $15 pour un cours en ligne selon l'employé.

Ne pas permettre un employé à assez de travail de repos de récupérer d'une maladie peut également mener aux coûts considérables. Selon le modèle, donner à un employé de restaurant par semaine hors circuit pour récupérer peut coûter n'importe où de des $78 à $3.451 selon le son des salaires et la durée de la maladie. Les découvertes de l'étude signalent qu'une manifestation unique de norovirus, également connue sous le nom de le parasite de vomissement de l'hiver, pourrait coûter à un restaurant occasionnel $2,2 millions, qui surpasse loin ce que cela coûterait d'admettre un employé malade à repos adéquat de récupérer.

« Même une petite manifestation faisant participer cinq à 10 personnes peut avoir de grandes ramifications pour un restaurant, » dit Sarah M. Bartsch, associé de recherches au centre global de prévention d'obésité et auteur important de l'étude. « Beaucoup de démarches préventives peuvent être simples, comme la formation du personnel adéquate de sécurité alimentaire d'instrument pour tous les employés de restaurant et appliquer des polices suffisantes de congés maladie, et peuvent potentiellement éviter des coûts considérables en cas d'une manifestation. »

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