A única manifestação foodborne pode ter grandes ramificação para restaurantes

Uma única manifestação foodborne poderia custar milhões de um restaurante de dólares em rendimento perdido, as multas, os processos legais, os emolumentos legais, os aumentos superiores de seguro, os custos da inspecção e a instrucção do pessoal, um estudo novo dos pesquisadores na escola de Johns Hopkins Bloomberg da saúde pública sugerem.

Os resultados, que serão publicados em linha o 16 de abril nos relatórios da saúde pública do jornal, são baseados nas simulações computorizadas que sugerem uma manifestação da doença foodborne podem ter grande, reverberando conseqüências apesar do tamanho do restaurante e da manifestação. De acordo com o modelo, um restaurante do fast food poderia incorrer em qualquer lugar de $4.000 para uma única manifestação em que 5 povos ficam doente (quando não há nenhuma perda no rendimento e nos nenhuns processos legais, emolumentos legais, ou as multas são incorridas) a $1,9 milhões para uma única manifestação em que 250 povos ficam doente (quando os restaurantes afrouxam o rendimento e incorrem processos legais, emolumentos legais, e multas).

Os americanos comem para fora aproximadamente cinco vezes pela semana, de acordo com a associação nacional do restaurante. Os centros para o controlo e prevenção de enfermidades (CDC) calculam que aproximadamente 48 milhões de pessoas ficam doente, 128.000 são hospitalizados e 3.000 morrem todos os anos devido às doenças alimento-relacionadas, que são referidas frequentemente como a intoxicação alimentar.

Para o estudo, os pesquisadores desenvolveram um modelo computacional da simulação para representar uma única manifestação de um micróbio patogénico particular que ocorre em um restaurante. Os resultados divididos modelo para quatro tipos do restaurante: fast food, jantar ocasional, ocasional e fino rápido sob vários parâmetros (por exemplo, tamanho, micróbio patogénico, e encenações da manifestação).

Os custos calculados modelo de 15 micróbios patogénicos foodborne que causaram manifestações nos restaurantes desde 2010-2015 como relatado pelo CDC. Os exemplos dos micróbios patogénicos incorporados no modelo eram listeria, norovirus, hepatite A, Escherichia Coli e salmonelas. O modelo executou diversas encenações diferentes para determinar o agrupamento nivelado do impacto das manifestações menores que podem incorrer poucos custos (isto é, nenhumas processos legais e emolumentos legais ou multas) às manifestações maiores que incorrem uma quantidade alta de processos legais e de emolumentos legais.

“Muitos restaurantes não podem realizar quanto mesmo apenas uma única manifestação da doença foodborne pode os custar e afectar seus ganhos líquidos,” dizem Bruce Y. Lee, DM, MBA, director executivo do centro global da prevenção da obesidade (GOPC) na escola de Bloomberg. “Pagar por e executar medidas de controle apropriadas da infecção devem ser vistas como um investimento para evitar estes custos que podem cobrir milhão dólares. Conhecer estes custos pode ajudar restaurantes a conhecer quanto para investir em tais medidas de segurança.”

A equipa de investigação encontrou que uma única manifestação de listeria em restaurantes do fast food e do estilo ocasional poderia custar para cima de $2,5 milhões nas refeições perdidas pela doença, os processos legais, os emolumentos legais, as multas e uns prêmios de seguro mais altos para uma manifestação de 250 pessoas. Ao olhar as mesmas circunstâncias para a multa que janta restaurantes, $2,6 milhões nos custos foram incorridos. Os custos subseqüentes das manifestações podem ser grandes revés para restaurantes e são algum dia irreversíveis. Por exemplo, o restaurante dos Qui-Quis foi falido e fechado suas portas nos E.U. e no Canadá permanentemente devido a uma manifestação da hepatite A em 2003. Na última década, diversas correntes de restaurante nacionais perderam o negócio significativo devido às manifestações da alimento-doença.

As manifestações da doença Foodborne podem ser evitadas em alguns casos por várias medidas da prevenção e de controle da infecção, muitas de que pode custar substancialmente menos do que a manifestação própria. Por exemplo, de acordo com a associação nacional do restaurante, um programa de formação que se centre sobre a segurança alimentar, contaminação colateral, tempo e temperatura e limpeza e saneamento básicos custa $15 para um curso em linha pelo empregado.

Não permitir a um empregado bastante tempo fora do trabalho para recuperar de uma doença pode igualmente conduzir aos custos consideráveis. De acordo com o modelo, dar a um empregado do restaurante um a semana fora para recuperar pode custar em qualquer lugar uns $78 a $3.451 segundo sua/seus salários e a duração da doença. Os resultados do estudo relatam que uma única manifestação do norovirus, igualmente conhecida como o erro do vômito do inverno, poderia custar a um restaurante ocasional $2,2 milhões, que ultrapasse distante o que custaria para conceder um empregado doente a hora adequada de recuperar fora.

“Mesmo uma manifestação pequena que envolve cinco a 10 povos pode ter grandes ramificação para um restaurante,” diz Sarah M. Bartsch, investigador associado no centro global da prevenção da obesidade e autor principal do estudo. “Muitas medidas de prevenção podem ser simples, como a formação do pessoal adequada da segurança alimentar do instrumento para todos os empregados do restaurante e aplicar suficientes políticas das baixas médicas, e podem potencial evitar custos substanciais no caso de uma manifestação.”

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