El único brote producido por los alimentos puede tener ramificaciones grandes para los restaurantes

Un único brote producido por los alimentos podría costar millones de un restaurante de dólares en ingresos perdidos, las multas, los pleitos, las cuotas legales, los aumentos de la prima de seguro, los costos de la inspección y la reinstrucción del estado mayor, un nuevo estudio de investigadores en la escuela de Johns Hopkins Bloomberg de la salud pública sugiere.

Las conclusión, que serán publicadas en línea el 16 de abril en los partes de la salud pública del gorrón, se basan en las simulaciones por ordenador que sugieren un brote de la enfermedad producida por los alimentos pueden tener consecuencias grandes, de reverberaciones sin importar la talla del restaurante y brote. Según el modelo, un restaurante de los alimentos de preparación rápida podría incurrir en dondequiera a partir del $4.000 para un único brote en el cual 5 personas consiguen enfermas (cuando no hay baja en los ingresos y ningunos pleitos, cuotas legales, o se contraen las multas) a $1,9 millones para un único brote en el cual 250 personas consigan enfermas (cuando los restaurantes sueltan los ingresos e incurren en pleitos, cuotas legales, y multas).

Los americanos comen fuera aproximadamente cinco veces por semana, según la asociación nacional del restaurante. Se hospitalizan los centros para el control y prevención de enfermedades (CDC) estiman que aproximadamente 48 millones de personas de consiguen enfermos, 128.000 y 3.000 mueren cada año debido a las enfermedades comida-relacionadas, que se refieren a menudo como intoxicación alimentaria.

Para el estudio, los investigadores desarrollaron un modelo de cómputo de la simulación para representar un único brote de un patógeno determinado que ocurría en un restaurante. Los resultados analizados modelo para cuatro tipos del restaurante: alimentos de preparación rápida, cena casual, casual y fina rápida bajo diversos parámetros (e.g., talla, patógeno, y decorados del brote).

Los costos estimados modelo de 15 patógeno producidos por los alimentos que causaron brotes en restaurantes a partir de 2010-2015 según lo denunciado por la CDC. Los ejemplos de los patógeno incorporados en el modelo eran listeriosis, norovirus, la hepatitis A, Escherichia Coli y salmonelas. El modelo funcionó con varios diversos decorados para determinar la telemetría nivelada del impacto de brotes más pequeños que pueden incurrir en pocos costos (es decir, ningunos pleitos y cuotas legales o multas) a brotes más grandes que incurran en una alta cantidad de pleitos y de cuotas legales.

“Muchos restaurantes pueden no realizar cuánto incluso apenas puede costarlos y afectar un único brote de la enfermedad producida por los alimentos a su fondo,” dicen a Bruce Y. Lee, Doctor en Medicina, MBA, director ejecutivo del centro global de la prevención de la obesidad (GOPC) en la escuela de Bloomberg. El “pagar y la ejecución de medidas de control apropiadas de la infección se deben ver como inversión para evitar estos costos que puedan rematar millón de dólares. Conocer estos costos puede ayudar a restaurantes para conocer cuánto para invertir en tales dimensiones de seguro.”

El equipo de investigación encontró que un único brote de listeriosis en restaurantes de los alimentos de preparación rápida y del estilo sport podría costar hacia arriba de $2,5 millones en las comidas perdidas por enfermedad, pleitos, cuotas legales, multas y primas de seguro más altas para un brote de 250 personas. Al observar las mismas condiciones económicas para la multa que cenaba restaurantes, $2,6 millones en costos fueron contraídos. Los costos subsiguientes de brotes pueden ser granes reveses para los restaurantes y son alguna vez irreversibles. Por ejemplo, el restaurante de las Ji-Jis se arruinó y cerró sus puertas en los E.E.U.U. y el Canadá permanente debido a un brote de la hepatitis A en 2003. En la última década, varias cadenas de restaurantes nacionales han perdido el asunto importante debido a los brotes de la comida-enfermedad.

Los brotes de la enfermedad producida por los alimentos se pueden evitar en algunos casos por las diversas medidas de la prevención y de control de la infección, muchas cuyo puede costar substancialmente menos que el brote sí mismo. Por ejemplo, según la asociación nacional del restaurante, un programa de entrenamiento que se centra en seguridad alimentaria, contaminación cruzada, tiempo y temperatura y limpieza y saneamiento básicos cuesta $15 para un curso en línea por empleado.

Prohibir a un empleado suficiente tiempo del trabajo de recuperarse de una enfermedad puede también llevar a los considerables costos. Según el modelo, el donante un empleado del restaurante a la semana lejos para recuperarse puede costar dondequiera a partir el $78 a $3.451 dependiendo de su los salarios y la duración de la enfermedad. Las conclusión del estudio denuncian que un único brote del norovirus, también sabido pues el fallo de funcionamiento el vomitar del invierno, podría costar a un restaurante casual $2,2 millones, que supera lejos lo que costaría para admitir un empleado enfermo a hora adecuada lejos de recuperar.

“Incluso un pequeño brote que implica a cinco a 10 personas puede tener ramificaciones grandes para un restaurante,” dice Sarah M. Bartsch, el socio de investigación en el centro global de la prevención de la obesidad y al autor importante del estudio. “Muchas medidas preventivas pueden ser simples, como la formación del personal adecuada de la seguridad alimentaria del instrumento para todos los empleados del restaurante y aplicar suficientes planes de acción de las bajas por enfermedad, y pueden potencialmente evitar costos sustanciales en caso de brote.”

Fuente: https://www.jhsph.edu/

Advertisement