Les origines du pain ont trouvé il y a 14.400 ans en Jordanie

Les scientifiques ont trouvé les débris d'un repas partagé par un groupe de chasseurs-cueilleur de Natufian il y a environ 14.400 ans. Ils ont noté les variétés prévues de viande comprenant ceux d'une gazelle, des oiseaux aquatiques et des lièvres et ont été étonnés avec trois à quatre types de pain plat composés de la texture mélangée.

Images de microscope électronique de lecture des restes genre pain de Shubayqa 1. (a) échantillon numéro 6 montrant la modification poreuse typique du pain avec de petits vides fermés. (b) Détail d
Images de microscope électronique de lecture des restes genre pain de Shubayqa 1. (a) échantillon numéro 6 montrant la modification poreuse typique du pain avec de petits vides fermés. (b) Détail d'une couche d'aleurone d'échantillon numéro 17 (au moins celled unique). (c) Le tissu vasculaire montrant du numéro d'échantillon 12, la flèche marque les récipients de xylème dans la partie longitudinale. Crédit d'image : PNAS

Ceci donne aux archéologues une image des habitudes alimentaires dans l'âge de pierre et indique également qu'effectuer de pain a été pratiqué même avant l'augmentation d'agriculture environ 4.000 années après la période de ce repas.

Les chercheurs appartenant à l'université de Copenhague, au centre d'enseignement supérieur Londres et à l'université de Cambridge ont travaillé pour excaver quelques cheminées en pierre au site jordanien du nord-est de Shubayqa 1 entre 2012 et 2015. Ils ont trouvé les débris de ce repas au site d'excavation et ont publié leurs découvertes dans une étude dans la dernière question des démarches de tourillon de l'académie nationale des sciences.

Les chercheurs écrivent que Nstufians étaient les gens qui ont vécu dans la région méditerranéenne orientale entre 12.500 et 9.500 BC environ. Ils faisaient le pain que cuire au four plusieurs centaines de siècles avant leurs descendants ont produit des règlements permanents où elles pourraient cultiver des collectes.

Le Chef Amaia Arranz Otaegui, un chercheur post-doctoral d'étude à l'université de Copenhague a dit qu'ils ont trébuché sur les miettes et ont au commencement pensé que les miettes de pain étaient nuts ou les graines ou bois carbonisé. Ils ont continué pour analyser 24 des échantillons carbonisés qu'il a dit de découvrir que les échantillons ont eu une texture poreuse qui est seulement trouvée en pain.

Il a expliqué qu'ensuite ils ont trouvé des tissus assimilés au seigle, les millets, l'orge, le blé, les tubercules de fond et l'einkorn dans les restes carbonisés utilisant le microscope électronique de lecture et était certain que c'aient été des miettes de pain effectuées à partir de ces céréales. Il a spéculé que ces céréales pourraient grinded avec les tubercules de précipitation de club qui sont une forme des fonds farineux.

Le mélange final en grande partie a vraisemblablement eu comme conséquence une pâte fine qui serait mélangée avec de l'eau pour former une pâte. Cette pâte très probablement a été faite cuire au four sur une place d'incendie ou sur une pierre plate chaude pour produire quelque chose assimilée au flatbread sans levain.

Arranz Otaegui indique que cette étude prouve que beaucoup avant que l'agriculture réelle ait été en place les gens aient effectué le pain à partir des textures sauvages. L'université de l'archéologue de Copenhague et du co-auteur d'étude Tobias Richter dans une déclaration a indiqué qu'il est possible qu'effectuer le pain à partir des textures sauvages était long et pénible et ceci a incité l'avènement de la révolution des instruments aratoires où ces textures sauvages pourraient être développées et cultivées pour fournir une source plus pratique des textures et de la nourriture d'agrafe.

Avant ceci, effectuer de pain plus tôt de dates de découverte archéologique à environ 9.000 ans d'arrière. Une excavation dans l'utilisation d'expositions de la Turquie d'effectuer de farine et de pain à partir du blé, de l'orge, des haricots au sol, des pois chiches et des lentilles. Ces pains ont été faits cuire dans un four à la différence de la découverte actuelle qui trouve des flatbreads cuits sur les pierres chaudes ou au-dessus des cheminées.

Source : http://www.pnas.org/content/early/2018/07/10/1801071115

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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