As origens do pão encontraram 14.400 anos há em Jordânia

Os cientistas encontraram os restos de uma refeição compartilhada por um grupo de caçador-recolectores de Natufian ao redor 14.400 anos há. Notaram as variedades previstas de carne que incluem aquelas de uma gazela, de umas aves aquáticas e de uma lebre e foram surpreendidos com os três a quatro tipos de pão liso compo de grão misturada.

Imagens do microscópio de elétron da exploração de sobras tipo pão de Shubayqa 1. (a) amostras número 6 que mostra a matriz porosa típica do pão com vácuos fechados pequenos. (b) Detalhe de uma camada da aleurona da amostra número 17 (pelo menos único celulado). (c) O tecido vascular mostrando de número de amostra 12, a seta marca as embarcações da xilema na secção longitudinal. Crédito de imagem: PNAS
Imagens do microscópio de elétron da exploração de sobras tipo pão de Shubayqa 1. (a) amostras número 6 que mostra a matriz porosa típica do pão com vácuos fechados pequenos. (b) Detalhe de uma camada da aleurona da amostra número 17 (pelo menos único celulado). (c) O tecido vascular mostrando de número de amostra 12, a seta marca as embarcações da xilema na secção longitudinal. Crédito de imagem: PNAS

Isto dá aos arqueólogos uma imagem dos hábitos dietéticos na Idade da Pedra e igualmente revela que a panificação estêve praticada mesmo antes da elevação da agricultura uns 4.000 anos após a época desta refeição.

Os pesquisadores que pertencem à universidade de Copenhaga, de University College Londres e de universidade de Cambridge trabalharam para escavar um par chaminés de pedra no local jordano do nordeste de Shubayqa 1 entre 2012 e 2015. Encontraram os restos desta refeição no local da escavação e publicaram seus resultados em um estudo na introdução a mais atrasada das continuações do jornal da Academia Nacional das Ciências.

Os pesquisadores escrevem que Nstufians era o pessoa que viveu na região mediterrânea oriental entre 12.500 e 9.500 B.C. aproximadamente. Coziam o pão que diversas centenas de séculos antes de seus descendentes criaram os pagamentos permanentes onde poderiam crescer colheitas.

O líder Amaia Arranz Otaegui do estudo, um pesquisador pos-doctoral na universidade de Copenhaga disse que tropeçaram em cima das migalhas e pensaram inicialmente que os pães ralados eram nuts ou sementes ou madeira carbonizada. Foram sobre analisar 24 das amostras que carbonizadas disse descobrir que as amostras tiveram uma textura porosa que fosse encontrada excepcionalmente no pão.

Explicou que depois disso encontraram tecidos similares ao centeio, millets, cevada, trigo, os tubérculos e o einkorn da raiz eram certo que no carbonizados permanecem de utilização o microscópio de elétron da exploração e que estes eram pães ralados feitos destes cereais. Especulou que estes cereais poderiam ter sido grinded junto com os tubérculos da precipitação do clube que são um formulário de raizes amidoado.

A mistura final na maior parte conduziu provavelmente a uma massa fina que fosse misturada com água para formar uma massa. Esta massa foi cozida muito provavelmente em um lugar do incêndio ou em uma pedra lisa quente para produzir algo similar ao flatbread ázimo.

Arranz Otaegui disse que este estudo mostra que muito antes que a agricultura real estêve no lugar povos fazia o pão das grões selvagens. A universidade do arqueólogo de Copenhaga e do co-autor Tobias Richter do estudo em uma indicação disse que é possível que fazer o pão das grões selvagens era demorada e fastidioso e este alertou o advento da revolução agrícola onde estas grões selvagens poderiam ser crescidas e cultivado para fornecer uma fonte mais conveniente de grões e de alimento do grampo.

Antes disto, um achado arqueológico mais adiantado data a panificação a ao redor 9.000 anos traseiro. Uma escavação no uso das mostras de Turquia da farinha e na panificação do trigo, da cevada, dos feijões à terra, dos grãos-de-bico e das lentilhas. Estes pães foram cozinhados em um forno ao contrário do achado actual que encontra flatbreads cozinhados em pedras quentes ou sobre chaminés.

Source: http://www.pnas.org/content/early/2018/07/10/1801071115

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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