Los orígenes del pan encontraron hace 14.400 años en Jordania

Los científicos han encontrado los remanente de una comida compartida por un grupo de los cazador-recolectores de Natufian hace alrededor 14.400 años. Observaron las variedades previstas de carne incluyendo ésos de una gacela, de las aves acuáticas y de las liebres y fueron sorprendidos con tres a cuatro tipos de pan plano compuestos de grano mezclado.

Imágenes del microscopio electrónico de exploración de restos parecidos al pan de Shubayqa 1. (a) muestras número 6 que muestra la matriz porosa típica del pan con pequeños claros cerrados. (b) Detalle de una capa de la aleurona de la muestra número 17 (por lo menos único celulado). (c) El tejido vascular que muestra del número de muestra 12, la flecha marca los buques del xilema en la sección longitudinal. Haber de imagen: PNAS
Imágenes del microscopio electrónico de exploración de restos parecidos al pan de Shubayqa 1. (a) muestras número 6 que muestra la matriz porosa típica del pan con pequeños claros cerrados. (b) Detalle de una capa de la aleurona de la muestra número 17 (por lo menos único celulado). (c) El tejido vascular que muestra del número de muestra 12, la flecha marca los buques del xilema en la sección longitudinal. Haber de imagen: PNAS

Esto da a arqueólogos un retrato de los hábitos dietéticos en la Edad de Piedra y también revela que la fabricación de pan fue practicada incluso antes de la subida de agricultura unos 4.000 años después de la época de esta comida.

Los investigadores que pertenecían a la universidad de Copenhague, de la Universidad Londres y de la universidad de Cambridge trabajaron para excavar un par de chimeneas de piedra en el sitio jordano del noreste de Shubayqa 1 entre 2012 y 2015. Encontraron los remanente de esta comida en el sitio de la excavación y han publicado sus conclusión en un estudio en la última aplicación los procedimientos del gorrón de la National Academy of Sciences.

Los investigadores escriben que Nstufians era la gente que vivió en la región mediterránea del este entre 12.500 y 9.500 A.C. aproximadamente. Cocían el pan que varios centenares de siglos antes de sus descendientes crearon los acuerdos permanentes en donde podrían crecer cosechas.

El líder Amaia Arranz Otaegui, investigador postdoctoral del estudio en la universidad de Copenhague dijo que tropezaron sobre las migas y pensaron inicialmente que las migas de pan eran nuts o semillas o madera carbonizada. Continuaron analizar 24 de las muestras carbonizadas que ella dijo descubrir que las muestras tenían una textura porosa que se encuentra únicamente en pan.

Ella explicó que después de eso encontraron tejidos similares al centeno, los mijos, cebada, trigo, los tubérculos de la raíz y einkorn en los restos carbonizados usando el microscopio electrónico de exploración y estaba segura que éstas eran migas de pan hechas de estos cereales. Ella especuló que estos cereales se habrían podido grinded junto con los tubérculos de la embestida del club que son una forma de raíces almidonadas.

La mezcla final dio lugar sobre todo probablemente a una pasta fina que sería mezclada con agua para formar una pasta. Esta pasta fue cocida muy probablemente en un lugar del fuego o en una piedra plana caliente para producir algo similar al flatbread ácimo.

Arranz Otaegui dice que este estudio muestra que mucho antes de que la agricultura real existiera gente hacía el pan de granos salvajes. La universidad del arqueólogo y del co-autor Tobias Richter de Copenhague del estudio en una declaración dijo que es posible que la fabricación del pan de granos salvajes era que toma tiempo y aburrido y éste incitó el advenimiento de la revolución agrícola donde estos granos salvajes se podrían crecer y cultivar para ofrecer una fuente más conveniente de los granos y de la comida de la grapa.

Antes de esto, una fabricación de pan anterior de fechas del hallazgo arqueológico a alrededor 9.000 años de trasero. Una excavación en el uso de las demostraciones de Turquía de la fabricación de la harina y de pan de trigo, de cebada, de habas de tierra, de garbanzos y de lentejas. Estos panes fueron cocinados en un horno a diferencia del actual hallazgo que encuentra los flatbreads cocinados en piedras calientes o sobre las chimeneas.

Fuente: http://www.pnas.org/content/early/2018/07/10/1801071115

Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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