Analyses de miel : Utilisant RMN pour réduire la fraude

insights from industryDr. Jim GawenisCEO and Chief ChemistSweetwater Science Labs

Veuillez donner une introduction aux services offerts chez Sweetwater.

Je suis le Président et responsable de pharmacien aux laboratoires de la Science de Sweetwater, et nous offrons une combinaison des analyses de miel. Ceci comprend fonctionner avec le FoodScreener, analysant des antibiotiques, des pesticides et effectuant également un certain travail qui concerne regarder des actions enzymatiques dans le miel.

Nous travaillons également avec un système du pollen ADN où nous pouvons davantage déterminer où le miel vient, de géographiquement et botaniquement. Notre objectif est d'employer les deux le miel de foodscreener profilant le système avec ce système de codage d'ADN en même temps pour fournir encore une plus grande, meilleure illustration de ce que les miels font.

Est il PE de miel. 1 d'AZoNetwork sur Vimeo.

Sweetwater est la seule compagnie aux Etats-Unis qui ont actuel un miel profiler le système. Bien qu'il soit neuf à ce pays, RMN est la partie intégrante trouvant la fraude de miel.

Y a-t-il un problème avec le faux ou impur miel dans le marché ?

Il y a une quantité considérable de fraude et d'adultération dans l'industrie de miel. Le terme technique pour ceci est adultération économique et il vient sous les formes multiples.

La forme la plus simple dont ajoute les sucres invertis, tels que le sirop de maïs, de riz ou de betterave pour étirer le miel et pour pratiquer un prix plus élevé d'un produit de basse qualité.

Une autre méthode, miel appelé de l'eau, est où l'eau est ajoutée au miel. L'eau est filtrée pour se débarasser des mauvaises saveurs et alors pris soutenez du miel, où le miel est alors vendu sous le nom de type différent.

Supplémentaire, il y a d'ultra-filtration. Celui-ci est le plus couramment - vu quand nous travaillons avec quelques pays qui produisent un grand nombre de miel et le vendons à un prix inférieur que ce qu'il prend pour effectuer au miel et mettons à jour les abeilles etc.

Chaque fois qu'une compagnie ou un importateur essaye d'assurer un marché en vendant un produit sur le marché de ce pays pour moins que ce qui il prend pour produire le matériau, c'est dumping appelé, et il est illégal. Type, la manière dont nous prenons à des soins de ces lois est nous soulèvent un tarif pour que ce produit particulier lui porte le recul au même niveau de sorte que, dans ce pays, nous ayons un terrain de jeu de niveau avec les importateurs et avec leur propre production nationale.

La voie dont ces pays essayent de venir à bout cela est par ce qui est contournement appelé. Un pays prendra leur miel bon marché, ont un vendeur de paille d'une autre vente de pays il comme si il est de ce pays à un prix inférieur qui normalement ne serait pas considéré un pays de dumping.

Comment la filtration affecte-t-elle le goût du miel ?

Autre que l'ultra-filtration, il y a également une autre filtration qui emploie les résines d'échange ionique, et qui une est employé quand vous prenez un miel réellement de basse qualité qui a un goût poivré et fumeux - quelque chose que généralement les gens ne veulent pas en leur miel.

Quand ils le font fonctionner par cette résine, vous finissez avec du miel réellement foncé. Ils emploient cela pour changer la saveur et le profil de couleur, et il le change bien, mais il sort également tout le pollen.

Veuillez donner les méthodes que vous employez pour recenser le miel frelaté.

La méthode de l'aoac 998, également visée comme le test du sucre C3C4, regards à un carbone 13 rapports, où les deux isotopes principaux du carbone est Carbon-12 et Carbon-13. Ils sont deux niche, et ils les deux se produisent naturellement. Les rapports de ces deux isotopes varie basé sur de quel type de centrale le miel est. Les centrales que les abeilles vont avoir une signature spécifique de carbon-13 à carbon-12 par opposition à quelque chose comme le maïs, où nous obtenons le sirop de maïs.

Vous pouvez mesurer les différences dans une certaine mesure, mais où le problème se trouve, êtes que la méthode a quelques limitations dans les limites d'où vous pouvez réellement employer les caractéristiques. Les falsificateurs ont également trouvé d'autres sucres qui viennent des centrales fleurissantes assimilées aux centrales que les abeilles vont à, tellement maintenant ils peuvent ajouter ces sucres invertis. Ces sucres n'apparaissent pas même dans ce test. Vous pouvez l'avoir plus de sucre de betterave de 50%, par exemple, dans le miel, et vous ne pourriez pas faire la différence de ce test.

Ce test n'est en grande partie plus un bon test fonctionnel. Une des raisons principales est vous regardent un point de caractéristiques, ce un rapport. Combien de carbon-12 contre combien carbon-13 coûte dans cet échantillon particulier, alors qu'avec du miel profilant le système avec les spectres rmn, nous avons une multitude de remarques qui nous pouvons regarder. Nous avons la suite d'une signature plutôt que juste un point d'informations discret, et c'est beaucoup plus de puissant outil.

Quand vous avez cette multitude de caractéristiques venant hors circuit les spectres, les possibilités de vous pouvant truquer un miel est à ce moment là vanishingly petite.

Quel est le FoodScreener ?

Le FoodScreener est une technique de résonance magnétique nucléaire regardant les éventails des produits variés.

Le miel a un spectre très distinct une fois fait fonctionner par un système de résonance magnétique. Nous pouvons comparer ces spectres à d'autres éventails des miels assimilés pour déterminer s'il a été adultéré avec les sucres invertis. Supplémentaire, nous pouvons regarder des produits de contrôle qualité, comme s'il a été fermenté.

Non seulement pouvons nous regarder des origines géographiques, mais également en faisant fonctionner des échantillons de miel par le tamis de nourriture, nous pouvons également répondre à des questions concernant les origines florales du miel.  Les abeilles sont-elles allées aux fleurs oranges ?  Sont-elles allées au trèfle ? Sont-elles allées au canola ?

Tandis que la base de données augmente toujours, nous avons trouvé que RMN a été très bon pour indiquer exactement beaucoup d'origines florales. Elle se développe continuellement et la technique devient une voie extrêmement puissante et rapide de recenser l'authenticité de miel.

Contribuez-vous à la base de données ?

Oui, nous contribuons à la base de données. Ici aux Etats-Unis, il n'y a pas beaucoup de miels dans la base de données encore. Notre fonction avec Bruker est de produire que la base de données et nous nord-américains fonctionnent avec les compagnies et les apiculteurs multiples pour faire juste cela.

L'objectif de Sweetwater est de pouvoir indiquer exactement d'où le miel est venu, idéalement complètement vers le bas à un niveau du comté. Nous que nous pourrons même régionaliser vers le bas à, ce miel espèrent-ils est-il venu d'Albany, New York, ou est-il venu de Sacramento, la Californie ?

Pourquoi est-il important de savoir d'où le miel est venu ?

Il y a eu un gonflement de préoccupation du consommateur au sujet de d'où leur miel vient et quel un peu miel ils obtiennent. Les gens ne sont pas simplement répondus du miel 100%. Ils veulent savoir que c'est miel de trèfle ou miel orange de fleur, miel de myrtille, etc.

Avec la technique de profileur de miel, nous pouvons te dire si ces miels sont de ces origines particulières. La beauté du système RMN est que nous ne devons pas avoir le pollen dans le miel pour le faire.

Les techniques précédentes exigent un photomicroscope et à une haute énergie, et le concernent compter des textures de pollen pour déterminer à où les abeilles sont allées. Nous pouvons faire ceci par le spectre rmn et regarder la chimie du miel, parce que la chimie du nectar traverse dans le miel.

Quels sont les avantages liés à l'emploi RMN ?

Quand vous employez le système spectral RMN, vous finissez avec beaucoup plus l'information que vous feriez dans tous les autres tests, et obtiendriez le même montant de caractéristiques qu'il te coûterait des milliers de dollars dans tests variés comportant les techniques et l'instrumentation différentes. Le RMN étant employé de cette façon, vous avez un technicien travailler votre un échantillon dans l'un instrument, te donnant toutes les mêmes caractéristiques.

Le calendrier avec le profileur de miel est de 20 mn par opposition à une semaine juste de temps de laboratoire. C'est une technique beaucoup plus rapide et plus facile.

© StudioSmart/Shutterstock.com

Qui sont vos propriétaires ?

Nos propriétaires sont principalement des emballeurs, des détaillants, ou n'importe qui de miel dans l'industrie de miel qui veut aux origines d'un miel particulier. Notre orientation principale est avec les emballeurs, parce qu'ils sont ceux qui utilisent déménager un grand nombre de ces matériaux.

Cependant, nous sommes heureux de fonctionner avec n'importe qui de l'apiculteur d'amateur complètement aux grossistes et même aux consommateurs.

Où peuvent les lecteurs trouver plus d'informations ?

Au sujet de JIM Gawenis

M. James (JIM) Gawenis a reçu son PhD en chimie de l'université du Missouri en 2001 et de son MEd de l'université de l'Utah en 2008. Il est actuel un tech de technicien de recherches à l'université de Missouri-Colombie, ainsi que le pharmacien en chef aux laboratoires de la Science de Sweetwater.

Citations

Please use one of the following formats to cite this article in your essay, paper or report:

  • APA

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2018, October 10). Analyses de miel : Utilisant RMN pour réduire la fraude. News-Medical. Retrieved on October 14, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20181010/Honey-Analyses-Using-NMR-to-Reduce-Fraud.aspx.

  • MLA

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. "Analyses de miel : Utilisant RMN pour réduire la fraude". News-Medical. 14 October 2019. <https://www.news-medical.net/news/20181010/Honey-Analyses-Using-NMR-to-Reduce-Fraud.aspx>.

  • Chicago

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. "Analyses de miel : Utilisant RMN pour réduire la fraude". News-Medical. https://www.news-medical.net/news/20181010/Honey-Analyses-Using-NMR-to-Reduce-Fraud.aspx. (accessed October 14, 2019).

  • Harvard

    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. 2018. Analyses de miel : Utilisant RMN pour réduire la fraude. News-Medical, viewed 14 October 2019, https://www.news-medical.net/news/20181010/Honey-Analyses-Using-NMR-to-Reduce-Fraud.aspx.