Analisi del miele: Facendo uso di RMN per diminuire frode

insights from industryDr. Jim GawenisCEO and Chief ChemistSweetwater Science Labs

Faccia prego un'introduzione ai servizi offerti a Sweetwater.

Sono il CEO ed il chimico principale ai laboratori di scienza di Sweetwater ed offriamo una combinazione di analisi del miele. Ciò comprende il lavoro con il FoodScreener, analizzante per gli antibiotici, gli antiparassitari ed anche facente un certo lavoro che comprende esaminare gli atti enzimatici all'interno di miele.

Egualmente stiamo lavorando con un sistema del DNA del coregone lavarello in cui possiamo più ulteriormente determinare dove il miele sta venendo, sia da geograficamente che botanicamente. Il nostro scopo è di usare entrambi il miele del foodscreener che profila il sistema con questo sistema di codifica del DNA allo stesso tempo per fornire un'ancora più grande, migliore maschera di cui i mieli stanno facendo.

È PE del miele. 1 da AZoNetwork su Vimeo.

Sweetwater è la sola società negli Stati Uniti che corrente hanno un miele profilare il sistema. Sebbene sia nuovo a questo paese, RMN sta diventando la parte integrante che individua la frode del miele.

C'è un problema con miele falso o impuro nel mercato?

C'è una quantità sostanziale di frode e di adulterazione nell'industria del miele. Il termine tecnico per questo è adulterazione economica e viene nei moduli multipli.

Il modulo più semplice di cui stia aggiungendo gli zuccheri invertiti, quale lo sciroppo del mais, del riso o della barbabietola per allungare il miele e per fare pagare un prezzo più elevato per un prodotto di bassa qualità.

Un altro metodo, chiamato miele dell'acqua, è dove l'acqua si aggiunge al miele. L'acqua è filtrata per liberarsi di cattivi sapori ed allora catturato ritiri del miele, in cui il miele poi è venduto sotto il nome di tipo differente.

Ulteriormente, c'è ultrafiltrazione. Questo è il più comunemente - veduto quando stiamo lavorando con alcuni paesi che producono un gran numero di miele e stiamo vendendolo ad un prezzo più basso che che cosa cattura per rendere al miele e manteniamo gli api ecc.

Ogni volta che una società o un importatore prova ad assumere la direzione di un servizio vendendo un prodotto nel servizio di quel paese per di meno che che cosa cattura per produrre il materiale, quello è chiamato scaricare ed è illegale. Tipicamente, il modo che catturiamo a cura di quelle leggi è noi solleva una tariffa affinchè quel prodotto particolare gli porti il backup allo stesso livello in modo che, presso quel paese, abbiamo una parità di condizioni con gli importatori e con la loro propria produzione nazionale.

Il modo in cui questi paesi stanno provando ad ottenere intorno a quello è con che cosa è chiamato elusione. Un paese catturerà il loro miele economico, ha un venditore della paglia da un'altra vendita del paese come se provenga da quel paese ad un prezzo più basso che normalmente non sarebbe considerato un paese di dumping.

Come la filtrazione pregiudica il gusto del miele?

All'infuori di ultrafiltrazione, c'è egualmente un'altra filtrazione che usa le resine di scambio ionico e che una è usata quando avete un miele realmente di bassa qualità che ha un gusto pepato e fumoso - qualcosa che la gente non voglia generalmente in loro miele.

Quando lo esegue attraverso quella resina, finite con un miele realmente scuro. Usa quella per cambiare il sapore ed il profilo di colore e lo cambia bene, ma egualmente elimina tutto il coregone lavarello.

Descriva prego i metodi che usate per identificare il miele adulterato.

Il metodo dell'aoac 998, anche citato come la prova dello zucchero C3C4, sguardi ad un rapporto del carbonio 13, dove i due isotopi principali di carbonio è Carbon-12 e Carbon-13. Sono entrambi stalla ed entrambi accadono naturalmente. I rapporti di quegli due isotopi varia basato su che tipo di impianto il miele proviene. Gli impianti che gli api vanno avere un'impronta specifica di carbon-13 a carbon-12 rispetto a qualcosa come cereale, in cui otteniamo lo sciroppo di amido.

Potete misurare le differenze fino ad un certo punto, ma dove il problema si trova, siete che il metodo presenta alcune limitazioni nei limiti di dove potete realmente usare i dati. Gli adulteratori egualmente hanno trovato altri zuccheri che vengono dalle angiosperme simili agli impianti che gli api vanno a, così ora essi possono aggiungere quegli zuccheri invertiti. Quegli zuccheri nemmeno rivelano in questa prova. Potete averlo più dello zucchero di barbabietole di 50%, per esempio, nel miele ed in voi non possa dire la differenza da quella prova.

Quella prova non è in gran parte più una buona prova funzionale. Uno dei motivi principali è voi sta esaminando un punto dei dati, questo un rapporto. Quanto carbon-12 contro quanto carbon-13 è in questo campione particolare, mentre con il miele che profila il sistema con gli spettri RMN, abbiamo un gran numero di punti che possiamo esaminare. Abbiamo una serie dell'impronta piuttosto che appena un punto di informazioni discreto ed è uno strumento molto più potente.

Quando avete questo gran numero di dati che vengono fuori gli spettri, le probabilità di voi che potete simulare un miele a quel punto è vanishingly piccole.

Che cosa è il FoodScreener?

Il FoodScreener è una tecnica a risonanza magnetica nucleare che esamina le gamme di vari prodotti.

Il miele ha uno spettro molto distinto una volta passato un sistema a risonanza magnetica. Possiamo confrontare quegli spettri ad altre gamme di simili mieli per determinare se è stato adulterato con gli zuccheri invertiti. Ulteriormente, possiamo esaminare i prodotti di controllo di qualità, come se è stato fermentato.

Non solo possiamo esaminare le origini geografiche, ma anche eseguendo i campioni del miele tramite il vagliatore dell'alimento, possiamo egualmente rispondere alle domande per quanto riguarda le origini floreali del miele.  Gli api sono andato ai fiori d'arancio?  Sono andato al trifoglio? Sono andato a canola?

Mentre il database ancora sta espandendosi, abbiamo trovato che RMN ha stato molto buono a segnare molte origini con esattezza floreali. Sta sviluppandosi costantemente e la tecnica sta trasformandosi in in un modo estremamente potente e rapido identificare l'autenticità del miele.

State contribuendo al database?

Sì, stiamo contribuendo al database. Qui negli Stati Uniti, ci non sono molti mieli nel database ancora. Il nostro processo con Bruker è di creare che il database e noi nordamericani stanno funzionando con le società e gli apicoltori multipli per fare appena quello.

Lo scopo di Sweetwater è di potere segnare da dove con esattezza il miele è venuto, idealmente tutto il modo giù ad un livello della contea. Noi spera che anche possiamo regionalizzare giù a, quel miele è venuto da Albany, New York, o è venuto da Sacramento, la California?

Perché è importante sapere da dove il miele è venuto?

C'è stato un gonfiamento della preoccupazione del consumatore circa da dove il loro miele sta venendo e dal che genere di miele stanno ottenendo. La gente non è soddisfatta appena con miele 100%. Vogliono sapere che sia miele del trifoglio o miele del fiore d'arancio, miele del mirtillo, ecc.

Con la tecnica del profilatore del miele, possiamo dirgli se quei mieli provengono da quelle origini particolari. La bellezza del sistema RMN è che non dobbiamo avere coregone lavarello nel miele per farlo.

Le tecniche precedenti richiedono un microscopio ottico e ad un alto potere e comprendono contare i granuli del coregone lavarello per determinare a dove gli api sono andato. Possiamo fare questo attraverso lo spettro RMN ed esaminare la chimica del miele, perché la chimica dal nettare attraversa nel miele.

Che cosa sono i vantaggi connessi con usando RMN?

Quando usate il sistema spettrale RMN, finite con molto più informazioni che fareste in tutte le altre prove ed otterreste la stessa quantità di dati che vi costerebbe migliaia di dollari in varie prove che comprendono le tecniche e la strumentazione differenti. Con RMN che è usando in questo modo, avete un tecnico lavorare il vostro un campione nell'uno strumento, dantegli tutti i stessi dati.

Il calendario con il profilatore del miele è 20 minuti rispetto ad una settimana appena di tempo del laboratorio. È una tecnica molto più veloce e più facile.

© StudioSmart/Shutterstock.com

Chi sono i vostri clienti?

I nostri clienti sono soprattutto imballatori, rivenditori, o chiunque del miele nell'industria del miele che vuole alle origini di un miele particolare. Il nostro fuoco principale è con gli imballatori, perché sono quei che utilizzino muovere un gran numero di questi materiali.

Tuttavia, siamo felici di lavorare completamente con chiunque dall'apicoltore del hobbyist ai grossisti e perfino ai consumatori.

Dove possono i lettori trovare più informazioni?

Circa JIM Gawenis

Il Dott. James (JIM) Gawenis ha ricevuto il suo PhD in chimica dall'università di Missouri nel 2001 e di suo MEd dall'università di Utah nel 2008. È corrente una tecnologia dell'ingegnere della ricerca all'università di Missouri-Colombia come pure il chimico principale ai laboratori di scienza di Sweetwater.

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2018, October 10). Analisi del miele: Facendo uso di RMN per diminuire frode. News-Medical. Retrieved on October 21, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20181010/Honey-Analyses-Using-NMR-to-Reduce-Fraud.aspx.

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