Análises do mel: Utilização NMR para reduzir a fraude

insights from industryDr. Jim GawenisCEO and Chief ChemistSweetwater Science Labs

Dê por favor uma introdução aos serviços oferecidos em Sweetwater.

Eu sou o químico do CEO e do chefe em laboratórios de ciência de Sweetwater, e nós oferecemos uma combinação de análises do mel. Isto inclui o trabalho com o FoodScreener, analisando para antibióticos, insecticidas e igualmente fazendo algum trabalho que envolve olhar acções enzimáticos dentro do mel.

Nós igualmente estamos trabalhando com um sistema do ADN do pólen onde nós possamos mais determinar aonde o mel está vindo, de geogràfica e botânica. Nosso objetivo é usar ambos o mel do foodscreener que perfila o sistema junto com este sistema de codificação do ADN ao mesmo tempo para vir acima com uma mesmo imagem maior, melhor do que os méis estão fazendo.

É Ep do mel. 1 de AZoNetwork em Vimeo.

Sweetwater é a única empresa nos Estados Unidos que tem actualmente um mel perfilar o sistema. Embora seja novo a este país, NMR está tornando-se a parte integrante que detecta a fraude do mel.

Há um problema com mel falsificado ou impuro no mercado?

Há um montante substancial de fraude e de adulteração na indústria do mel. O termo técnico para este é adulteração econômica e vem em formulários múltiplos.

O formulário o mais simples de que está adicionando açúcares convertidos, tais como o xarope do milho, do arroz ou da beterraba para esticar o mel e para cobrar um preço mais alto para um produto da baixo-qualidade.

Um outro método, chamado mel da água, é o lugar onde a água é adicionada ao mel. A água é filtrada para obter livrada dos sabores ruins e retirada então fora do mel, onde o mel é vendido então como um tipo diferente.

Adicionalmente, há uma ultra-filtragem. Este é o mais geralmente - visto quando nós estamos trabalhando com alguns países que produzem uma grande quantidade de mel e a estamos vendendo a preço mais baixo do que o que toma para fazer ao mel e mantemos as abelhas etc.

Sempre que uma empresa ou tentativas do importador para tomar sobre um mercado vendendo um produto no mercado desse país para menos do que o que toma para produzir o material, aquele é chamado despejar, e é ilegal. Tipicamente, a maneira que nós tomamos a cuidado daquelas leis é nós levanta uma tarifa para que esse produto particular traga-lhe o apoio ao mesmo nível de modo que, dentro desse país, nós tenhamos um terreno de jogo justo com os importadores e com sua própria produção doméstica.

A maneira em que estes países estão tentando obter em torno daquele é com o que é chamado impostura. Um país tomará seu mel barato, tem um vendedor da palha de uma outra venda do país ele como se é desse país a preço mais baixo que não seria considerado normalmente um país de despejo.

Como a filtragem afecta o gosto do mel?

A não ser a ultra-filtragem, há igualmente uma outra filtragem que usem resinas da troca iónica, e que uma seja usado quando você tem realmente um mel da baixo-qualidade que tenha um gosto peppery, fumarento - algo que geralmente os povos não querem em seu mel.

Quando o executam através dessa resina, você termina acima com um mel realmente escuro. Usam aquele para mudar o sabor e o perfil da cor, e muda-o bem, mas igualmente remove todo o pólen.

Esboce por favor os métodos que você se usa para identificar o mel adulterado.

O método do AOAC 998, igualmente referido como o teste do açúcar C3C4, olhares em uma relação do carbono 13, onde os dois isótopos principais do carbono sejam Carbon-12 e Carbon-13. São ambos estábulo, e ambos ocorrem naturalmente. As relações daqueles dois isótopos variam baseado em que tipo de planta o mel é. As plantas que as abelhas vão ter uma assinatura específica de carbon-13 a carbon-12 ao contrário de algo como o milho, onde nós obtemos o xarope de milho.

Você pode medir as diferenças até certo ponto, mas onde o problema se encontra, é que o método tem algumas limitações nos limites de onde você pode realmente usar os dados. Os adulteradores igualmente encontraram outros açúcares que vêm das plantas de florescência similares às plantas que as abelhas vão a, tão agora eles podem adicionar aqueles açúcares convertidos. Aqueles açúcares aparecem nem sequer neste teste. Você pode tê-lo sobre o açúcar de beterraba de 50%, por exemplo, no mel, e em você não possa dizer a diferença desse teste.

Esse teste é pela maior parte já não um bom teste funcional. Uma das razões principais é você está olhando a certo ponto dos dados, esta uma relação. Quanto carbon-12 contra quanto carbon-13 está nesta amostra particular, visto que com o mel que perfila o sistema com os espectros NMR, nós temos uma multidão de pontos que nós podemos olhar. Nós temos uma série da assinatura um pouco do que apenas um ponto de dados discretos, e é uma ferramenta muito mais poderosa.

Quando você tem esta multidão de dados que vêm fora os espectros, as possibilidades de você que pode falsificar um mel são nesse ponto vanishingly pequenas.

Que é o FoodScreener?

O FoodScreener é uma técnica da ressonância magnética nuclear que olha os espectros de vários produtos.

O mel tem um espectro muito distinto quando sido executado através de um sistema da ressonância magnética. Nós podemos comparar aqueles espectros a outros espectros de méis similares para determinar se estêve adulterado com açúcares convertidos. Adicionalmente, nós podemos olhar produtos do controle da qualidade, como se estêve fermentado.

Não somente podemos nós olhar origens geográficas, mas igualmente executando amostras do mel através do máquina de raios X do alimento, nós podemos igualmente responder a perguntas em relação às origens florais do mel.  As abelhas foram às flores alaranjadas?  Foram ao trevo? Foram ao canola?

Quando a base de dados ainda expandir, nós encontramos que NMR foi muito bom em localizar muitas origens florais. Está crescendo constantemente e a técnica está transformando-se uma maneira extremamente poderosa e rápida de identificar a autenticidade do mel.

Você está contribuindo à base de dados?

Sim, nós estamos contribuindo à base de dados. Aqui nos Estados Unidos, não há muitos méis na base de dados ainda. Nosso trabalho com Bruker é criar que a base de dados e nós norte-americanos estamos trabalhando com empresas e os apicultor múltiplos para fazer apenas aquela.

O objetivo de Sweetwater é poder localizar de onde o mel veio, idealmente toda a maneira para baixo a um nível do condado. Nós espera que nós poderemos mesmo regionalizar para baixo a, esse mel veio de Albany, New York, ou veio de Sacramento, Califórnia?

Por que é importante saber de aonde o mel veio?

Houve um inchamento do interesse do consumidor sobre de onde seu mel está vindo e do que tipo do mel estão obtendo. Os povos não são satisfeitos apenas com o mel 100%. Querem saber que é mel do trevo ou mel alaranjado da flor, mel do mirtilo, etc.

Com a técnica do perfilador do mel, nós podemos dizer-lhe se aqueles méis são daquelas origens particulares. A beleza do sistema NMR é que nós não temos que ter o pólen no mel para o fazer.

As técnicas precedentes exigem um fotomicroscópio e em um poder superior, e envolvem-no contar grões do pólen para determinar a aonde as abelhas foram. Nós podemos fazer este com o espectro NMR e olhar a química do mel, porque a química do néctar corre através no mel.

Que são os benefícios associados com a utilização NMR?

Quando você usa o sistema espectral NMR, você termina acima com muito mais informação do que você faria em todos os outros testes, e obteria a mesma quantidade de dados que lhe custaria milhares de dólares nos vários testes que envolvem técnicas e a instrumentação diferentes. Com o NMR que está sendo usado desta maneira, você tem um técnico trabalhar sua uma amostra no um instrumento, dando lhe todos os mesmos dados.

O marco temporal com o perfilador do mel é 20 minutos ao contrário de uma semana apenas do tempo do laboratório. É uma técnica muito mais rápida e mais fácil.

© StudioSmart/Shutterstock.com

Quem são seus clientes?

Nossos clientes estão primeiramente empacotador, varejistas, ou qualquer um do mel na indústria do mel que quer às origens de um mel particular. Nosso foco principal é com os empacotador, porque são esses que utilizam grandes quantidades moventes destes materiais.

Contudo, nós estamos felizes trabalhar por completo com o qualquer um do apicultor do hobbyist aos atacadistas e mesmo aos consumidores.

Onde podem os leitores encontrar mais informação?

Sobre Jim Gawenis

O Dr. James (Jim) Gawenis recebeu seu PhD na química da universidade de Missouri em 2001 e de seu MED da Universidade de Utah em 2008. É actualmente uma tecnologia do coordenador da pesquisa na universidade de Missouri-Colômbia, assim como o químico principal em laboratórios de ciência de Sweetwater.

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2018, October 10). Análises do mel: Utilização NMR para reduzir a fraude. News-Medical. Retrieved on October 18, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20181010/Honey-Analyses-Using-NMR-to-Reduce-Fraud.aspx.

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