Análisis de la miel: Usando el RMN para reducir fraude

insights from industryDr. Jim GawenisCEO and Chief ChemistSweetwater Science Labs

Dé por favor una introducción a los servicios ofrecidos en Sweetwater.

Soy el químico del CEO y del jefe en los laboratorios de ciencia de Sweetwater, y ofrecemos una combinación de los análisis de la miel. Esto incluye el trabajo con el FoodScreener, analizando para los antibióticos, los pesticidas y también haciendo un cierto trabajo que implique el observar de acciones enzimáticas dentro de la miel.

También estamos trabajando con un sistema de la DNA del polen donde podemos determinar más lejos adónde la miel está viniendo, de geográficamente y botánico. Nuestra meta es utilizar ambos la miel del foodscreener que perfila el sistema junto con este sistema de codificación de la DNA al mismo tiempo para subir con un incluso retrato más grande, mejor de lo que están haciendo las mieles.

Está Ep de la miel. 1 de AZoNetwork en Vimeo.

Sweetwater es la única compañía en los Estados Unidos que tienen actualmente una miel el perfilar del sistema. Aunque sea nuevo a este país, el RMN se está convirtiendo en la parte integrante que descubre fraude de la miel.

¿Hay un problema con la miel falsa o impura en el mercado?

Hay una cantidad sustancial de fraude y de adulteración en la industria de la miel. El término técnico para esto es adulteración económica y viene en formas múltiples.

La forma más simple cuyo está agregando las azúcares invertidas, tales como jarabe del maíz, del arroz o de la remolacha para estirar la miel y para practicar un precio alto más para un producto de baja calidad.

Otro método, llamado miel del agua, es donde el agua se agrega a la miel. El agua se filtra para librarse de los sabores malos y entonces tomado retírese de la miel, donde la miel entonces se vende como diverso tipo.

Además, hay ultrafiltración. Éste está lo más común posible - visto cuando estamos trabajando con algunos países que produzcan una gran cantidad de miel y la estamos vendiendo en un precio bajo que qué toma para hacer la miel y mantenemos las abejas etc.

Siempre que una compañía o un importador intente asumir el control un mercado vendiendo un producto en el mercado de ese país para menos que qué toma para producir el material, se llama eso el vaciar, y es ilegal. Típicamente, la manera que tomamos a cuidado de esas leyes es nosotros aumenta una tarifa para que ese producto determinado le traiga la reserva al mismo nivel de modo que, dentro de ese país, tengamos un terreno de juego justo con los importadores y con su propia producción nacional.

La manera de la cual estos países están intentando conseguir alrededor de eso está con qué se llama elusión. Un país tomará su miel barata, tiene un vendedor de la paja de otra venta del país él como si sea de ese país en un precio bajo que normalmente no sería considerado un país que vacia.

¿Cómo la filtración afecta al gusto de la miel?

Con excepción de la ultrafiltración, hay también otra filtración que utiliza las resinas de intercambio iónico, y que se utiliza una cuando usted tiene una miel realmente de baja calidad que tenga un gusto picante, ahumado - algo que la gente no quiere generalmente en su miel.

Cuando ella la ejecuta a través de esa resina, usted termina hacia arriba con una miel realmente oscura. Ella utiliza eso para cambiar el sabor y el perfil del color, y lo cambia bien, pero también saca todo el polen.

Contornee por favor los métodos que usted utiliza para determinar la miel adulterada.

El método del AOAC 998, también referido como la prueba del azúcar C3C4, miradas en una índice del carbono 13, donde están Carbon-12 y Carbon-13 los dos isótopos mayores del carbono. Son ambos establo, y ambos ocurren naturalmente. Las índices de esos dos isótopos varían basado en qué tipo de instalación es la miel. Las instalaciones que las abejas van a tener una firma específica de carbon-13 a carbon-12 en comparación con algo como el maíz, donde conseguimos el jarabe de maíz.

Usted puede medir las diferencias hasta cierto punto, pero donde miente el problema, es que el método tiene algunas limitaciones en los límites de donde usted puede utilizar real los datos. Los adulteradores también han encontrado otros azúcares que vienen de las instalaciones florecientes similares a las instalaciones que las abejas van a, tan ahora ellos pueden agregar esas azúcares invertidas. Esos azúcares ni siquiera aparecen en esta prueba. Usted puede tenerla sobre el azúcar de remolacha del 50%, por ejemplo, en la miel, y usted no pueda informar la diferencia de esa prueba.

Esa prueba es en gran parte no más una buena prueba funcional. Una de las razones principales es usted está observando un punto de los datos, esta una índice. Cuánto carbon-12 comparado con cuánto carbon-13 está en esta muestra determinada, mientras que con la miel que perfila el sistema con los espectros de Rmn, tenemos una multitud de puntos que poder observar. Tenemos una serie de la firma bastante que apenas un punto de referencias discretas, y es una herramienta mucho más potente.

Cuando usted tiene esta multitud de datos que vienen lejos los espectros, las ocasiones de usted que puede falsificar una miel en ese momento son vanishingly pequeñas.

¿Cuál es el FoodScreener?

El FoodScreener es una técnica de resonancia magnética nuclear que observa los espectros de diversos productos.

La miel tiene un espectro muy distinto cuando está ejecutada a través de un sistema de resonancia magnética. Podemos comparar esos espectros a otros espectros de mieles similares para determinar si se ha adulterado con las azúcares invertidas. Además, podemos observar productos del control de calidad, por ejemplo si se ha fermentado.

No sólo podemos observar orígenes geográficos, pero también funcionando con muestras de la miel a través del cribador de la comida, podemos también contestar a preguntas referente a los orígenes florales de la miel.  ¿Las abejas fueron a los flores anaranjados?  ¿Fueron al trébol? ¿Fueron al canola?

Mientras que la base de datos todavía se está desplegando, hemos encontrado que el RMN ha sido muy bueno en la localización de muchos orígenes florales. Está creciendo constante y la técnica se está convirtiendo en una manera extremadamente potente y rápida de determinar la autenticidad de la miel.

¿Usted está contribuyendo a la base de datos?

Sí, estamos contribuyendo a la base de datos. Aquí en los Estados Unidos, no hay muchas mieles en la base de datos todavía. Nuestro trabajo con Bruker es crear que la base de datos y nosotros norteamericanos estamos trabajando con las compañías y los apicultores múltiples para hacer apenas eso.

La meta de Sweetwater es poder establecer claramente de donde la miel ha venido, idealmente hasta el final hacia abajo a un nivel del condado. ¿Nosotros espera que incluso poder regionalizar hacia abajo a, esa miel vino de Albany, Nueva York, o vino de Sacramento, California?

¿Por qué es importante saber de adónde la miel ha venido?

Ha habido una hinchazón de la preocupación del consumidor por de donde su miel está viniendo y de qué clase de miel están consiguiendo. No satisfacen a la gente apenas con la miel 100%. Quieren saber que es miel del trébol o miel anaranjada del flor, miel del arándano, etc.

Con la técnica del profiler de la miel, podemos informarle si esas mieles son de esos orígenes determinados. La belleza del sistema del RMN es que no tenemos que tener polen en la miel para hacerlo.

Las técnicas anteriores requieren un microscopio liviano y en un poder más elevado, y lo implican el contar de granos del polen para determinar a adónde las abejas han ido. Podemos hacer esto a través del espectro de Rmn y observar la química de la miel, porque la química del néctar atraviesa en la miel.

¿Cuáles son las ventajas asociadas a usar el RMN?

Cuando usted utiliza el sistema espectral del RMN, usted termina hacia arriba con mucho más la información que usted haría en cualquier otra prueba, y conseguiría la misma cantidad de datos que le costaría millares de dólares en las diversas pruebas que implican diversas técnicas e instrumentación. Con el RMN que es utilizado de esta manera, usted tiene un técnico el trabajar de su una muestra en el un instrumento, dándole aun así datos.

El calendario con el profiler de la miel es 20 minutos en comparación con una semana apenas del tiempo del laboratorio. Es una técnica mucho más rápida y más fácil.

© StudioSmart/Shutterstock.com

¿Quién son sus clientes?

Nuestros clientes están sobre todo embaladores, minoristas, o cualquier persona de la miel en la industria de la miel que quiere a los orígenes de una miel determinada. Nuestro foco principal está con los embaladores, porque son la que utilizan la mudanza de una gran cantidad de estos materiales.

Sin embargo, somos felices de trabajar con cualquier persona del apicultor del aficionado completamente a los mayoristas e incluso a los consumidores.

¿Dónde pueden los programas de lectura encontrar más información?

Sobre Jim Gawenis

El Dr. James (Jim) Gawenis recibió su doctorado en química de la universidad de Missouri en 2001 y de su MED de la universidad de Utah en 2008. Él es actualmente una tecnología del ingeniero de la investigación en la universidad de Missouri-Columbia, así como el principal químico en los laboratorios de ciencia de Sweetwater.

Citations

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2018, October 10). Análisis de la miel: Usando el RMN para reducir fraude. News-Medical. Retrieved on October 18, 2019 from https://www.news-medical.net/news/20181010/Honey-Analyses-Using-NMR-to-Reduce-Fraud.aspx.

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