Bonbons sains pour des diabétiques

La technologie d'effectuer des bonbons a été établie pour plus que les mois, expériences ont mené à l'invention des saveurs exclusives, qui ne sont pas encore procurables sur le marché de confiserie.

« Nous avons une obturation neuve de praline que personne ne fait dans le monde » - dit Nadezhda Makarova, chef de la technologie et du service de restauration, docteur des sciences chimiques. - « Nous voulons la breveter. Le bonbon de la mémoire est une tendance des années 80, mais Polytech va plus loin. Maintenant nous sommes prêts à offrir la technologie pour produire les bonbons faits main avec le seul goût. »

En dépit des premiers succès, les expériences continuent. Un de durent, les plus couronnés de succès, mené à l'apparence d'une obturation basée par ganache. C'est le développement du candidat des sciences techniques - Irina Kustova.

Le desserrage d'un lot reprend à quatre jours ouvrables. Dans chacun, des ingrédients sont soigneusement sélectés et après mélange d'une voie spéciale ils deviennent Massachusetts de praline. Ce fonctionnement exige l'adhérence stricte à la trame de temps pour le mélange complet des composantes. La masse de noix est assimilée dans l'obturation de fruit, qui est ajoutée à la praline, leur composition doit venir à l'équilibre.

Une étape de production importante est le gâchage du chocolat. C'est bien un long procédé, pendant lequel il est nécessaire de changer périodiquement la température : le soulevant et abaissant périodiquement. Les bonbons effectués devraient également avoir le temps « pour mûrir ».

Par la manière, les membres du service ont déjà reçu des certificats de conformité pour des bonbons au centre de Samara pour la standardisation et la conformité.

Dans le Polytech, nous n'effectuons pas le chocolat avec du sucre ou des édulcorants, nous employons seulement la poudre de cacao et le beurre de cacao naturels. Par conséquent, le produit principal - chocolat - restes amers. Mais l'obturation dans elle est douce, grâce à la mélasse de maltose. Il est sain pour des gens souffrant du diabète, ainsi que pour ceux qui comptent méticuleusement des calories, elles peuvent manger de tels bonbons et ne pas s'inquiéter d'élever des taux de sucre sanguin.

« Du point de vue de l'organoleptics, la sensation d'un goût amer subtile produit la bonne perception », explique Makarova. « Un ou deux bonbons sont suffisants par jour pour obtenir non seulement le goût du plaisir, mais également la quantité nécessaire de vitamines contenues dans les composantes obtenues des jus de baie, ainsi que la charge des oligoéléments et des acides gras de protéine des noix naturelles ».

Un laboratoire moderne et multifonction a été équipé pour le travail confortable sur les échantillons expérimentaux au Samara Polytech. Ceci a été effectué à grâce possible au programme de développement d'université de navire amiral.

Source : https://samgtu.com/