Caramelle sane per i pazienti diabetici

La tecnologia di fabbricazione dei dolci è stata risolta per più dei mesi, esperimenti piombo all'invenzione dei sapori esclusivi, che non sono ancora disponibili sul mercato della confetteria.

“Abbiamo un nuovo materiale da otturazione della pralina che nessuno fa nel mondo„ - diciamo Nadezhda Makarova, capo della tecnologia e del dipartimento di approvvigionamento, medico delle scienze chimiche. - “Vogliamo brevettarlo. Candy dalla memoria è una tendenza degli anni 80, ma Polytech va più avanti. Ora siamo pronti ad offrire la tecnologia per creare i dolci fatti a mano con il gusto unico.„

Malgrado i successi iniziali, gli esperimenti continuano. Uno del dura, quei i più riusciti, piombo all'aspetto di un materiale da otturazione basato ganache. Ciò è lo sviluppo del candidato delle scienze tecniche - Irina Kustova.

Una versione di un batch prende a quattro giorni lavorativi. In ciascuno, gli ingredienti sono selezionati con attenzione e dopo la mescolanza in un modo speciale si trasformano in in un Massachusetts della pralina. Questa operazione richiede l'aderenza rigorosa al calendario per la mescolanza completa delle componenti. La massa della noce è assimilata nel materiale da otturazione della frutta, che si aggiunge alla pralina, la loro composizione deve venire ad equilibrio.

Una fase di produzione importante è la tempera del cioccolato. Ciò è abbastanza un trattamento lungo, durante cui è necessario da cambiare periodicamente la temperatura: sollevandola ed abbassando periodicamente. Le caramelle fatte dovrebbero anche avere tempo “di maturare„.

A proposito, i membri del dipartimento già hanno ricevuto i certificati di idoneità per i dolci nel centro della samara per la normalizzazione e la certificazione.

Nel Polytech, non produciamo il cioccolato con lo zucchero o dolcificanti, usiamo soltanto la polvere di cacao ed il burro di cacao naturali. Di conseguenza, il prodotto principale - cioccolato - rimane amaro. Ma il materiale da otturazione in è dolce, grazie alla melassa del maltosio. È sano per la gente che soffre dal diabete come pure per coloro che conta meticoloso le calorie, possono mangiare tali dolci e non preoccuparsi per sollevare le glicemie.

“Dal punto di vista del organoleptics, la sensibilità di un gusto amaro sottile crea la giusta impressione„, spiega Makarova. “Una o due caramella è abbastanza al giorno per ottenere non solo il gusto di piacere, ma anche la quantità necessaria di vitamine contenute nelle componenti ottenute dai succhi della bacca come pure la tassa dei microelementi della proteina e degli acidi grassi dalle noci naturali„.

Un laboratorio moderno e multifunzionale è stato fornito per lavoro comodo sui campioni sperimentali alla samara Polytech. Ciò è stata resa a grazie possibili al programma di sviluppo dell'università della nave ammiraglia.

Sorgente: https://samgtu.com/