Caramelos sanos para los pacientes diabéticos

La tecnología de hacer los dulces se ha resuelto para más que los meses, experimentos han llevado a la invención de los sabores exclusivos, que no están todavía disponibles en el mercado de la confitería.

“Tenemos una nueva carga química de la almendra garapiñada que nadie haga en el mundo” - decimos Nadezhda Makarova, jefe de la tecnología y del departamento del abastecimiento, doctor de ciencias químicas. - “Queremos patentarlo. El caramelo del almacén es una tendencia de los años 80, pero Polytech va más lejos. Estamos listos ahora para ofrecer la tecnología para crear los dulces hechos a mano con gusto único.”

A pesar de los éxitos iniciales, los experimentos continúan. Uno de dura, los más acertados, llevado al aspecto de una carga química basada ganache. Éste es el revelado del candidato de ciencias técnicas - Irina Kustova.

La baja de una mezcla toma hasta cuatro días laborables. En cada uno, los ingredientes se seleccionan cuidadosamente y después de mezclar de una manera especial se convierten en un Massachusetts de la almendra garapiñada. Esta operación requiere la adhesión estricta al marco de tiempo para la mezcla completa de los componentes. La masa de la tuerca se asimila en la carga química de la fruta, que se agrega a la almendra garapiñada, su composición debe venir al equilibrio.

Un escenario de la producción importante es el templado del chocolate. Éste es muy un proceso largo, durante el cual es necesario cambiar periódicamente la temperatura: aumentándolo y bajando periódicamente. Los caramelos hechos deben también tener tiempo “para madurar”.

A propósito, las piezas del departamento han recibido ya certificados de conformidad para los dulces en el centro del Samara para la estandarización y la certificación.

En el Polytech, no hacemos el chocolate con el azúcar o los edulcorantes, utilizamos solamente el polvo de cacao y la manteca de cacao naturales. Por lo tanto, el producto principal - chocolate - sigue siendo amargo. Pero la carga química en ella es dulce, los gracias a la melaza de la maltosa. Es sana para la gente que sufre de la diabetes, así como para los que cuenten meticuloso calorías, pueden comer tales dulces y no preocuparse de aumentar niveles de azúcar de sangre.

“Desde el punto de vista de organoleptics, la sensación de un gusto amargo sutil crea la opinión correcta”, explica Makarova. “Uno o dos caramelos son suficientes por el día para conseguir no sólo el gusto del placer, pero también la cantidad necesaria de vitaminas contenidas en los componentes obtenidos de los jugos de la baya, así como la carga de los oligoelementos de la proteína y de los ácidos grasos de tuercas naturales”.

Un laboratorio moderno, multifuncional se ha equipado para el trabajo cómodo sobre muestras experimentales en el Samara Polytech. Esto fue hecha los gracias posibles al programa de revelado de la universidad del buque insignia.

Fuente: https://samgtu.com/