Los lanzamientos de la “carne limpia” hacen frente a muchos retos en el camino a la comercialización

“Carne limpia,” o carne producida de las células animales cultivadas, ventajas enormes de las promesas para el bienestar animal y el ambiente. Pero para entregar en esta promesa, los lanzamientos limpios de la carne hacen frente a muchos retos, técnicos y en el reino de la aceptación de consumidor, según un artículo en las noticias de la substancia química y de la ingeniería (C&EN), la revista de información semanal de la sociedad de substancia química americana.

En 2013, el poste de la marca de la universidad de Maastricht hizo títulos del mundo cuando él debuted el primer ejemplo de la carne limpia -- una hamburguesa hecha de células del hombro de una vaca que requirió 2 años, centenares de placas de Petri y $325.000 hacer. Después de esta prueba del concepto, muchas empresas de nueva creación saltadas en el tren en marcha, melodía mayor Bomgardner del redactor de la sección de negocios escriben. Sin embargo, los retos numerosos mienten delante en el camino a la comercialización, incluyendo el producto que nombra y etiqueta, aceptación de consumidor y la necesidad de la producción de la escala-hacia arriba de las nuevas tecnologías masivo y hacen las comidas costo-competitivas, saborosas.

Para comenzar con, la industria necesita estar de acuerdo con un nombre para los nuevos productos. Las posibilidades que son discutidas incluyen la “carne cultivada,” “carne in vitro,” “carne célula-basada” y “carne limpia” (un término popular porque comunica ventajas ambientales). La mayoría de los autores quieren evitar cualquier connotación que la carne es sintetizada o artificial porque ésa podría enajenar a consumidores. Un reto incluso más grande está escalando encima de la producción de placas de Petri a los depósitos de fermentación grandes, que implicarían probablemente el encontrar ambientes más baratos, animal-libres del incremento, tipos apropiados de la célula y un material del andamio para estructurar la carne. También, las compañías limpias de la carne deben demostrar que el producto es tan seguro y saboroso como el auténtico. Por ahora, la industria limpia de la carne no está fijando sus miras en totalmente reemplazar las hamburguesas y los filetes convencionales -- apenas en la captura de un pequeño porcentaje del $1-trillion-per-year combinó el mercado de la carne, de las aves de corral y de los mariscos.

Fuente: https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2018/acs-presspac-october-24-2018/moving-clean-meat-from-lab-to-table.html