O café quente da fermentação tem uma capacidade mais antioxidante do que a fermentação fria, achados estuda

Em um estudo novo, os pesquisadores de Jefferson (universidade de Philadelphfia + universidade de Thomas Jefferson) encontraram diferenças químicas entre o café quente e frio da fermentação que pode ter impactos da saúde. Em particular, os pesquisadores encontraram que o café quente-fabricado cerveja tem uns níveis mais altos de antioxidantes, que são acreditados para ser responsáveis para alguns dos benefícios de saúde do café.

O estudo, publicado o 30 de outubro nos relatórios científicos, igualmente encontrados que os níveis do pH de café quente e frio eram similares, variando de 4,85 a 5,13 para todas as amostras do café testou. As empresas do café e os blogues do estilo de vida tenderam ao café frio da fermentação da candonga como sendo menos ácidos do que o café quente e assim menos prováveis causar a azia ou problemas gastrintestinais.

O estudo foi feito por Niny Rao, PhD, professor adjunto da química, e Megan mais completa, PhD, professor adjunto da química, ambos eles os bebedores do café que quiseram saber se a composição química da fermentação fria diferiu daquela do café quente.

Quando a popularidade do café frio da fermentação subir nos últimos anos--o mercado dos E.U. cresceu 580 por cento desde 2011 até 2016--não encontraram quase nenhum estudo na fermentação fria, que é um nenhum-calor, longo-embebendo o método da preparação. Ao mesmo tempo, há a pesquisa bem documentado que quente-fabricou cerveja o café tem alguns benefícios de saúde mensuráveis, incluindo um mais baixo risco de alguns cancros, um diabetes e uma depressão.

Quando os níveis totais do pH eram similares, mais completo e Rao encontrou que o método quente-fabricado cerveja do café teve uns ácidos titratable mais totais, que pudessem ser responsáveis para os níveis antioxidantes mais altos do copo quente.

O “café tem muitos antioxidantes, se você o bebe na moderação, mostras que da pesquisa pode ser relativamente bom para você,” Completo disse. “Nós encontramos que a fermentação quente tem uma capacidade mais antioxidante.”

E considerando fermentações quentes e frias tenha níveis comparáveis do pH, Rao disse, bebedores do café não deve considerar a fermentação fria “uma bala de prata” para evitar a aflição gastrintestinal.