Los moldes no forman a las colonias blancas en superficie del kimchi pero por las levaduras, los hallazgos estudian

WiKim (instituto de Kimchi, general director, el Dr. Jaeho Ha del mundo) denunció que las “levaduras” no forman a las colonias blancas en la superficie del kimchi por los moldes sino y que los datos genomic fueron detectados con respecto al seguro higiénico de las deformaciones de la levadura.

Este parte se basa en un estudio conducto por las personas del Dr. Tae-Woon Kim y del Dr. Seong Woon Roh en el grupo de la microbiología y de investigación de las funciones de WiKim, en las levaduras que causan a la colonia blanca en superficie del kimchi y en su seguro higiénico. El estudio implica una siguiente-generación que ordena (NGS) la aproximación a las colonias blancas cerco de la superficie de las muestras del kimchi: por ejemplo kimchi de la col, kimchi de la hoja de la mostaza, kimchi joven del rábano, y kimchi acuoso.

*NGS: También conocido como secuencia de la alto-producción, usada para describir varias diversas tecnologías de secuencia modernas, permitiendo que ordenemos la DNA y el ARN mucho más rápidamente y barato que el Sanger previamente usado que ordena para el estudio de la genómica y de la biología molecular.

Las conclusión de este estudio fueron publicadas en la última edición en línea (octubre de 2018) del gorrón de la microbiología, un gorrón académico internacional.

Las levaduras producen generalmente las composiciones alcohólicas y aromáticas que ayudan a generar el sabor de comidas fermentadas; por lo tanto, se utilizan con frecuencia en la fabricación del vino del pan o de arroz. Kimchi es fermentado sobre todo por las bacterias del ácido láctico bastante que las levaduras; sin embargo, durante la fase posterior de la fermentación, cuando la actividad de las bacterias del ácido láctico se disminuye, las levaduras forma a una colonia blanca en superficie del kimchi. Observan a la colonia blanca a menudo en la superficie de los productos alimenticios fermentados húmedos incluyendo la salsa de soja, la pasta de la haba de la soja, el vino de arroz, y el kimchi.

El grupo de investigación realizó análisis de estructura microbiano de la comunidad para determinar cinco deformaciones representativas de la levadura responsables de la colonia blanca en superficie del kimchi: Uvarum de Hanseniaspora, kluyveri de Pichia, lipolytica de Yarrowia, servazzii de Kazachstania, y motivo de la candida.

Además, la secuencia del entero-genoma de las cinco deformaciones de la levadura confirmó que no han conocido genes toxina-relacionados.

Este estudio es único, puesto que es el primer parte para analizar diversidad de las estructuras de la comunidad y de la serie microbianas del entero-genoma de las levaduras blancas de la formación de colonias en superficie del kimchi usando tecnología de NGS. En el futuro, WiKim se prepone diseminar esta información genética con respecto a las levaduras blancas de la formación de colonias en superficie del kimchi en la base de datos del genoma de los microbios Kimchi-asociados, GDKM y realizar estudios adicionales tales como pruebas de toxicidad basadas en experiencias con animales para verificar el seguro de las levaduras determinadas y para desarrollar métodos para prevenir su formación.

Para prevenir la formación blanca de la colonia, la superficie del kimchi se debe revestir con una tapa esterilizada o sumergir en la sopa del kimchi para no exponer la superficie del kimchi al aire. Además se aconseja mantener kimchi en una temperatura de almacenamiento abajo de 4°C. sobre la formación de colonia blanca en superficie del kimchi, debe ser desnatado y el kimchi debe ser lavado y ser calentado antes de comer.

El general director el Dr. Jaeho Ha en WiKim dijo, “este estudio es importante en que ha determinado científico las levaduras blancas de la formación de colonias para las cuales la gente usada para tener ansiedad vaga y la es un paso adelante hacia la paliación de la ansiedad para el seguro higiénico del kimchi.”

Fuente: https://www.nst.re.kr/nst_en/