La salchicha mislabeling en Canadá está hacia abajo, los nuevos hallazgos del estudio

La salchicha mislabeling en Canadá está hacia abajo, según una nueva universidad del estudio barcoding de la DNA de Guelph.

Los investigadores encontraron la contaminación el mislabeling y de las cruz-especies de los ingredientes de la carne en el 14 por ciento de muestras de salchicha seleccionadas de colmados en todo el país. Eso es hacia abajo de un primer estudio conducto por los mismos investigadores durante hace un año que ése reveló un régimen mislabeling del 20 por ciento.

“Hemos valorado de nuevo los índices de mislabeling y encontramos niveles inferiores,” dijo a profesor Roberto Hanner, autor importante del estudio. “La dependencia canadiense del análisis de alimentos (CFIA) tomó la acción de seguimiento después de que nuestro estudio inicial, y aparezca que tenía un impacto.”

Publicado en el International de la investigación alimentaria del gorrón, el estudio implicó los empaquetar de la salchicha etiqueta como contener solamente un tipo de carne.

Los investigadores utilizaron la DNA barcoding junto con tecnología digital de la polimerización en cadena para determinar qué carnes estaban en las muestras de salchicha.

“Hay DNA en casi cada célula de cada organismo, así que el barcoding se puede aplicar a los productos tales como carnes de tierra que serían difíciles de determinar con otros medios,” dijo a Hanner, profesor integrante de la biología en U del instituto de la biodiversidad del G de Ontario. “En este estudio, el barcoding fue utilizado para determinar la carne dominante pulsa hacia adentro las muestras de salchicha.”

Las “ayudas científicas de la innovación protegen el suministro de los alimentos de Canadá en muchos niveles, y juegos barcoding de la DNA un papel dominante a través de la identificación de la especie. El CFIA aplaude la universidad de Guelph para su investigación y esmero continuado a los adelantos en ciencia,” dijo al oficial de seguridad alimentaria del vicejefe del CFIA, el Dr. Aline Dimitri.

Los investigadores probaron las salchichas etiqueta como la carne de vaca, el pollo, el cerdo o pavo. También probaron las muestras para las ovejas, la cabra y el caballete.

A diferencia del estudio anterior que destapó el carne de caballo en una muestra de salchicha de cerdo, los investigadores no encontraron ningún carne de caballo este vez.

“Decidíamos también incluir ovejas y la cabra en este estudio más reciente porque aunque no puedan ser consumidos en las mismas cantidades que la carne de vaca, el pollo, el cerdo y el pavo, son las carnes comercialmente aumentadas que están común presentes en nuestra cadena de suministro de la comida,” dijeron a Hanner.

Los productos eran considerados contaminados cuando el más de un por ciento de otra carne fue descubierto. Esto eliminó las cantidades de trazo que pudieron haber resultado de la limpieza incompleta del equipo de tramitación.

De las 30 salchichas de la carne de vaca probó, cinco ovejas contenidas, cuatro pollos del cerdo contenido y un contenido.

Entre las 20 salchichas del pollo probó, tres un contenido cerdos del pavo contenido, y una carne de vaca. De las salchichas del pavo probadas, un pollo y uno contenidos contuvieron el cerdo. Todas las muestras de salchichas de cerdo tenían solamente cerdo, no significando ninguna contaminación de las cruz-especies.

Las salchichas etiqueta como la único-carne pero contener más de un tipo de la carne contravienen reglas del etiquetado de alimentos. Los consumidores pueden comprar estos productos debido a problemas de salud, tales como alergias, o las opciones de la forma de vida, tales como evitar el cerdo, dijeron a Hanner.

Los contaminantes desconocidos pueden también permitir la transferencia de los patógeno de la comida, él agregaron.

“En ciertos casos, puede ser de interés cuando hay una llamada en un tipo específico de carne, pero no se indica en la escritura de la etiqueta.”

Él dijo que es difícil determinar si la contaminación de las cruz-especies era económicamente motivada.

“No conocemos los cortes de la carne exactos que fueron encontrados en las muestras, así que no podemos determinar si la carne del contaminante fue substituida adrede porque era una carne más barata.”

El paso siguiente sería probar en la cadena de suministro para determinar dónde suceso la contaminación el mislabeling y de las cruz-especies.

“Lo estamos observando del mercado al por menor y encontrando que hay entregas,” dijo a Hanner. “Pero para conseguir una comprensión completa, necesitamos observarla de puntos múltiples dentro de la cadena alimentaria.”