La matière employée pour filtrer la bière et le vin a pu transférer des métaux lourds à elle

Une tasse givrée de bière ou de glace rubis-rouge de vin juste ne serait pas identique si le liquide était sombre ou graveleux. C'est pourquoi les producteurs des boissons alcoolisées les filtrent habituellement. Mais dans une étude apparaissant en tourillon d'ACS de chimie des instruments aratoires et alimentaire, les chercheurs enregistrent qu'un employé souvent matériel car un filtre pourrait transférer des métaux lourds tels que l'arsenic à la bière et au vin. Ils ont également trouvé des moyens de limiter probablement cette contamination.

L'exposition diététique continuelle aux hauts niveaux de l'arsenic, du plomb et du cadmium peut mettre en danger la santé. Par conséquent, les États-Unis Food and Drug Administration (FDA) ont fixé des limites sur ces métaux lourds en nourritures et boissons. Bien que quelques études aient les niveaux élevés rapportés des contaminants en vin et bière, les chercheurs ne sont pas sûrs comment les métaux finissent en ces boissons. Benjamin Redan, Lauren Jackson et collègues se sont demandés si la terre à diatomées (DE) employée pour filtrer la bière et le vin pourrait introduire des métaux lourds, et si oui, si la modification des conditions de filtrage pourrait réduire le transfert.

Pour découvrir, l'équipe a vérifié trois types de De de catégorie alimentaire et a constaté que tous ont contenu l'arsenic, ainsi qu'un peu de plomb et de cadmium. Une fois utilisé pour filtrer la bière ou le vin dans le laboratoire, une de l'arsenic accru samples 3,7 de DE - au fois 7,9 avec les boissons non filtrées, se levant au-dessus de la limite sûre proposée par la FDA pour le jus de pommes (10 parts selon milliard ; ppb). La quantité d'arsenic transférée aux boissons a diminué quand la boisson a été exposée à moins de De, le pH du liquide a été modifiée ou le De a été lavé à l'avance. Les chercheurs ont également mesuré des niveaux des métaux lourds dans les échantillons commerciaux de bière et de vin. Bien qu'ils aient trouvé l'arsenic dans les boissons, les niveaux étaient en-dessous du ppb 10, excepté deux échantillons de vin qui ont contenu l'arsenic de 18 et 11 ppb.

Source : https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2019/acs-presspac-february-20-2019/keeping-heavy-metals-out-of-beer-and-wine.html