Il materiale utilizzato per filtrare la birra ed il vino ha potuto trasferire i metalli pesanti a

Una tazza gelida della birra o del bicchiere di vino rosso rubino appena non sarebbe la stessa se il liquido fosse oscuro o granuloso. Ecco perché i produttori delle bevande alcoliche le filtrano solitamente. Ma in uno studio che compare in giornale di ACS della chimica agricola ed alimentare, i ricercatori riferiscono che un usato spesso materiale poichè un filtro potrebbe trasferire i metalli pesanti quale arsenico alla birra ed al vino. Egualmente hanno trovato i modi possibilmente limitare questa contaminazione.

L'esposizione dietetica cronica agli alti livelli di arsenico, di piombo e di cadmio può mettere in pericolo la salubrità. Di conseguenza, gli Stati Uniti Food and Drug Administration (FDA) hanno fissato i limiti su questi metalli pesanti in alimenti e bevande. Sebbene alcuni studi abbiano riferito i livelli elevati degli agenti inquinanti in vino e birra, i ricercatori non sono sicuri come i metalli stanno finendo in queste bevande. Benjamin Redan, Lauren Jackson ed i colleghi si sono domandati se la terra di diatomee (DE) usata per filtrare la birra ed il vino potesse presentare i metalli pesanti ed in caso affermativo, se alterare le circostanze di filtrazione potrebbe diminuire il trasferimento.

Per scoprire, il gruppo ha verificato tre tipi di DE di categoria alimentare ed ha trovato che tutti hanno contenuto l'arsenico come pure più piccoli importi di piombo e di cadmio. Una volta usata per filtrare la birra o il vino in laboratorio, una del DE samples ha aumentato l'arsenico 3,7 - alla volta 7,9 rispetto alle bevande non filtrate, aumentanti sopra il limite sicuro proposto da FDA per il succo di mele (10 parti per miliardo; ppb). La quantità di arsenico trasferita alle bevande è diminuito quando la bevanda è stata esposta a meno DE, il pH del liquido è stata alterata o il DE è stato lavato in anticipo. I ricercatori egualmente hanno misurato i livelli dei metalli pesanti nei campioni commerciali di vino e della birra. Sebbene individuino l'arsenico nelle bevande, i livelli erano inferiore a ppb 10, ad eccezione di due campioni di vino che hanno contenuto un arsenico di 18 e 11 ppb.

Sorgente: https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2019/acs-presspac-february-20-2019/keeping-heavy-metals-out-of-beer-and-wine.html