Les scientifiques recensent le récepteur responsable du goût amer du sel d'Epsom

Une équipe des scientifiques dirigés par Maik Behrens du Leibniz-Institut pour la biologie de systèmes de nourriture à l'université de Munich technique a recensé le récepteur responsable du goût amer des sels variés. Ceux-ci comprennent le sel d'Epsom médicalement utilisé. La découverte aide à élucider les mécanismes physiologiques par lesquels le sel d'Epsom affecte le coeur ou l'intestin.

L'équipe a maintenant publié les découvertes dans les transmissions biochimiques et biophysiques de tourillon de recherches (DOI : 10.1016/j.bbrc.2019.03.139). Il comprend également des scientifiques de l'institut allemand de la nutrition humaine.

Sel avec des effets physiologiques

Le sulfate de magnésium, également connu sous le nom de sel de cheveu ou sel d'Epsom, est probablement le sel d'amer-échantillon le plus connu. Le minerai naturel est baptisé du nom de la ville britannique d'Epsom, où il a été déjà extrait de l'eau de source en 1697. Même aujourd'hui, il a sa place en médicament, par exemple, pour traiter la constipation ou certaines arythmies du coeur.

Récepteur pour des ions de magnésium, de manganèse et de fer

Maik Behrens et son équipe ont maintenant réussi, à l'aide d'un système de test cellulaire, à recenser un récepteur qui réagit au sel d'Epsom ou aux sels contenant le magnésium ou les ions bivalents de manganèse et de fer. C'est le récepteur amer TAS2R7, un des 25 types de récepteur amers différents que les gens possèdent.

Plus que juste détecteurs de goût

Comme garde-portes dans la bouche, les détecteurs d'amertume mettent en garde contre la consommation potentiellement de substances toxiques. En plus des phytochemicals tels que la caféine ceux-ci comprennent également des médicaments tels que le chlorphenamine (antihistaminique). Un autre groupe de substances représentent certains sels, qui peuvent mener aux effets secondaires significatifs une fois absorbés dans des doses trop élevées.

Les études récentes indiquent que les récepteurs agissent non seulement en tant que détecteurs de goût, mais négocient également des effets physiologiques des substances amères. Ainsi, des récepteurs amers sont trouvés dans les organes tels que le coeur ou l'intestin. « Intéressant, les deux organes répondent à l'alimentation en sels de magnésium, » dit le Chef Behrens d'étude. Une overdose de sels de magnésium a été montrée pour mener à une goutte dans la pression sanguine, l'arrêt cardiaque, la diarrhée sévère et le vomissement, le chercheur ont indiqué. Cependant, les mécanismes moléculaires étant à la base des réactions physiologiques respectives ne sont toujours pas clairs jusqu'à présent.

Les chercheurs sont convaincus que la découverte du récepteur de sel d'Epsom aidera à comprendre mieux les effets physiologiques des minerais et à développer la thérapeutique neuve pour, par exemple, cardiopathie.