Voie neuve de rendre le goût de nourriture salé mais avec du moins du chlorure de sodium

Les chercheurs de Washington State University ont trouvé une voie de rendre le goût de nourriture salé mais avec moins de chlorure de sodium attaché à la santé faible.

« C'est une approche de la furtivité, pas comme acheter « le sel réduit » option, que les gens généralement n'aiment pas, » a dit Carolyn Ross, un professeur de sciences de l'alimentation à WSU. « Si nous pouvons des gens de marche avaler, puis nous augmentons la santé tout en effectuant toujours la nourriture dont les gens veulent manger. »

Dans un papier publié dans le tourillon des sciences de l'alimentation, du Ross et des mélanges de sel examinés par collègues qui emploient moins de chlorure de sodium et comprennent d'autres sels comme le chlorure de calcium et le chlorure de potassium.

Les deux ces sels n'exercent aucun effet sur la santé défavorable sur des gens, Ross a dit. Le potassium peut réellement aider à réduire la pression sanguine. Malheureusement, ils ne sont pas très savoureux.

Le « chlorure de potassium, particulièrement, goûts réellement amers et les gens réellement ne l'aiment pas, » Ross a dit.

Les chercheurs ont utilisé les équipes de goûteurs et la langue électronique de WSU pour voir juste combien ils pourraient ajouter des sels de rechange pour le chlorure de sodium normal avant que les gens aient trouvé la nourriture inacceptable pour manger.

Quelques équipes de goûteurs ont vérifié un grand choix de solutions de sel, ou sel dans l'eau, alors que d'autres vérifiaient différentes combinaisons de sel en soupe à tomate.

Utilisant l'e-langue et les Commissions, ils ont constaté qu'un mélange utilisant le chlorure de sodium d'approximativement 96,4 pour cent avec 1,6 pour cent de chlorure de potassium et 2 pour cent de chlorure de calcium était la réduction idéale.

Ils ont eu une réduction plus élevée quand ils ont ajouté seulement le chlorure de calcium, obtenant des taux acceptables avec une combinaison de chlorure de sodium de 78 pour cent et de 22 pour cent de chlorure de calcium.

« Cette combinaison des deux sels n'a pas différé de manière significative comparé au chlorure de sodium de 100 pour cent, » Ross a dit. « Mais quand nous avons ajouté le chlorure de potassium, l'acceptation chez le consommateur a diminué. »

Tandis que les êtres humains ont besoin de sel, les Américains absorbent manifestement plus qu'est nécessaire ou même sain. Selon le bureau des États-Unis de la promotion de prévention des maladies et de santé, le montant maximum recommandé de sel absorbé par jour est moins de mg 2.300. La femelle adulte américaine moyenne absorbe mg 2.980 par jour, alors que les mâles font la moyenne plus de mg 4.000 par jour.

Les découvertes récentes ont proposé que les réductions graduelles en sel pendant des années soit la meilleure voie de réduire la consommation de sel. Utilisant un des mélanges neufs pour une trame de temps spécifique a pu mener à des réductions plus grandes en bas de la route.