Nuovo modo rendere gusto dell'alimento salato ma con meno cloruro di sodio

I ricercatori di Washington State University hanno trovato un modo rendere il gusto dell'alimento salato ma con di meno del cloruro di sodio legato a salubrità difficile.

“È un approccio di azione furtiva, non come l'acquisto “del sale diminuito„ opzione, che la gente non gradisce generalmente,„ ha detto Carolyn Ross, un professore di scienza dell'alimentazione a WSU. “Se possiamo la gente dello scalino scolarci, quindi aumentiamo la salubrità mentre ancora producendo alimento che la gente vuole mangiare.„

In un documento pubblicato nel giornale di scienza dell'alimentazione, di Ross e delle miscele del sale guardate colleghi che usano meno cloruro di sodio ed includono altri sali come il cloruro di calcio ed il cloruro di potassio.

Entrambi quei sali non hanno effetti sulla salute avversi sulla gente, Ross ha detto. Il potassio può realmente contribuire a diminuire la pressione sanguigna. Purtroppo, non sono molto saporiti.

“Il cloruro di potassio, particolarmente, i gusti realmente amari e la gente realmente non lo gradisce,„ Ross ha detto.

I ricercatori hanno utilizzato le equipe di gustatori e la linguetta elettronica di WSU per vedere appena quanto potrebbero aggiungere dei sali della sostituzione per il cloruro di sodio standard prima che la gente trovasse l'alimento inaccettabile per mangiare.

Alcune equipe di gustatori hanno provato varie soluzioni saline, o il sale in acqua, mentre altre hanno verificato le combinazioni differenti del sale in minestra del pomodoro.

Facendo uso della e-linguetta e dei comitati, hanno trovato che una miscela facendo uso di circa 96,4 per cento del cloruro di sodio con 1,6 per cento del cloruro di potassio e 2 per cento del cloruro di calcio era la riduzione ideale.

Hanno avuti un'più alta riduzione quando hanno aggiunto soltanto il cloruro di calcio, ottenente le tariffe accettabili con una combinazione di 78 per cento del cloruro di sodio e di 22 per cento del cloruro di calcio.

“Questa combinazione dei due sali non ha differito significativamente confrontato a 100 per cento del cloruro di sodio,„ Ross ha detto. “Ma quando abbiamo aggiunto il cloruro di potassio, l'accettazione da parte del consumatore è diminuito.„

Mentre gli esseri umani hanno bisogno del sale, gli Americani consumano sensibilmente più necessario o persino sano. Secondo l'ufficio degli Stati Uniti di prevenzione delle malattie e della promozione della salute, la quantità massima raccomandata di sale consumata al giorno è di meno di 2.300 mg. La femmina adulta americana media consuma 2.980 mg al giorno, mentre i maschi fanno la media oltre 4.000 mg al giorno.

I risultati recenti hanno suggerito che le riduzioni graduali in sale durante gli anni fosse il migliore modo diminuire il consumo del sale. Facendo uso di una di nuove miscele per un calendario specificato ha potuto piombo alle maggiori riduzioni giù la strada.