Maneira nova de fazer o gosto do alimento salgado mas com menos cloreto de sódio

Os pesquisadores de Washington State University encontraram uma maneira de fazer o gosto do alimento salgado mas com o menos do cloreto de sódio amarrado à saúde deficiente.

“É uma aproximação do discrição, não como a compra “do sal reduzido” opção, de que os povos geralmente não gostam,” disse Carolyn Ross, um professor da ciência alimentar em WSU. “Se nós podemos povos da escada-etapa tragar, a seguir nós aumentamos a saúde ao ainda fazer o alimento que os povos querem comer.”

Em um papel publicado no jornal da ciência alimentar, do Ross e das misturas olhadas colegas de sal que usam menos cloreto de sódio e incluem outros sais como o cloreto de cálcio e o cloreto de potássio.

Ambos aqueles sais não têm nenhum efeito adverso para a saúde em povos, Ross disse. O potássio pode realmente ajudar a reduzir a pressão sanguínea. Infelizmente, não são muito saborosos.

De “o cloreto potássio, especialmente, os gostos realmente amargos e os povos realmente não gosta d,” Ross disse.

Os pesquisadores usaram os painéis de gosto e a língua eletrônica de WSU para ver apenas quanto poderiam adicionar dos sais da substituição para o cloreto de sódio padrão antes que os povos encontraram o alimento inaceitável para comer.

Alguns painéis de gosto testaram uma variedade de soluções de sal, ou sal na água, quando outro testaram combinações diferentes de sal na sopa do tomate.

Usando a e-língua e os painéis, encontraram que uma mistura usando aproximadamente 96,4 por cento de cloreto de sódio com 1,6 por cento de cloreto de potássio e 2 por cento de cloreto de cálcio era a redução ideal.

Tiveram uma redução mais alta quando adicionaram somente o cloreto de cálcio, obtendo taxas aceitáveis com uma combinação de 78 por cento de cloreto de sódio e de 22 por cento de cloreto de cálcio.

“Esta combinação dos dois sais não diferiu significativamente comparado a 100 por cento de cloreto de sódio,” Ross disse. “Mas quando nós adicionamos o cloreto de potássio, a aceitação de consumidor diminuiu.”

Quando os seres humanos precisarem o sal, os americanos consomem significativamente mais do que são necessário ou mesmo saudável. De acordo com o escritório dos E.U. da prevenção da doença e da promoção da saúde, a quantidade máxima recomendada de sal consumida pelo dia é menos de magnésio 2.300. A fêmea adulta americana média consome magnésio 2.980 pelo dia, quando os homens calcularem a média sobre magnésio 4.000 pelo dia.

Os resultados recentes sugeriram que as reduções graduais no sal durante anos fossem a melhor maneira de reduzir o consumo de sal. Usar uma das misturas novas para um prazo especificado podia conduzir às maiores reduções abaixo da estrada.