Nueva manera de hacer gusto de la comida salado pero con menos cloruro de sodio

Los investigadores de Washington State University han encontrado una manera de hacer gusto de la comida salado pero con menos del cloruro de sodio atado a la salud pobre.

“Es una aproximación de la cautela, no como la compra “de la sal reducida” opción, de que la gente no tiene gusto generalmente,” dijo a Carolyn Ross, profesor de la ciencia de la alimentación en WSU. “Si podemos gente del escalón derribar, después aumentamos salud mientras que todavía hace la comida que la gente quiere comer.”

En un papel publicado en el gorrón de la ciencia de la alimentación, de Ross y en de las mezclas observadas colegas de la sal que utilizan menos cloruro de sodio e incluyen otras sales como el cloruro de calcio y el cloruro de potasio.

Ambas sales no tienen ningún efecto sobre la salud adverso en gente, Ross dijo. El potasio puede ayudar real a reducir la presión arterial. Lamentablemente, no son muy sabrosos.

El “cloruro de potasio, especialmente, gustos realmente amargos y gente no tiene gusto realmente de él,” Ross dijo.

Los investigadores utilizaron paneles de prueba y la lengüeta electrónica de WSU para ver apenas cuánto podrían agregar de las sales del repuesto para el cloruro de sodio estándar antes de que la gente encontrara la comida inaceptable para comer.

Algunos paneles de prueba probaron una variedad de soluciones de sal, o la sal en agua, mientras que otros probaron diversas combinaciones de la sal en sopa del tomate.

Usando la e-lengüeta y los paneles, encontraron que una mezcla usando el aproximadamente 96,4 por ciento de cloruro de sodio con el 1,6 por ciento de cloruro de potasio y el 2 por ciento de cloruro de calcio era la reducción ideal.

Tenían una reducción más alta cuando agregaron solamente el cloruro de calcio, consiguiendo regímenes aceptables con una combinación del 78 por ciento de cloruro de sodio y del 22 por ciento de cloruro de calcio.

“Esta combinación de las dos sales no difirió importante comparado al 100 por ciento de cloruro de sodio,” Ross dijo. “Pero cuando agregamos el cloruro de potasio, la aceptación de consumidor disminuyó.”

Mientras que los seres humanos necesitan la sal, los americanos consumen considerablemente más que necesario o aún sano. Según la oficina de los E.E.U.U. de la prevención de la enfermedad y de la promoción de la salud, la cantidad máxima recomendada de sal consumida por día es menos del magnesio 2.300. La hembra adulta americana media consume el magnesio 2.980 por día, mientras que los varones hacen un promedio sobre el magnesio 4.000 por día.

Las conclusión recientes han sugerido que las reducciones graduales en sal durante un período de años son la mejor manera de reducir el consumo de la sal. Usando una de las nuevas mezclas para un marco de tiempo especificado podía llevar a mayores reducciones abajo del camino.