Les chercheurs développent la méthode neuve pour réduire la toxicité du gluten pour des gens avec la maladie coeliaque

Une équipe de recherche d'Universidad Politécnica De Madrid (UPM) et l'alto Douro (UTAD) d'Universidade de Trás-système d'exploitation-Montes e avec d'autres institutions de recherche ont développé une méthode qui nous permettra de réduire la toxicité du gluten pour les gens qui souffrent de la maladie coeliaque.

La maladie coeliaque est une pathologie intestinale courante dans notre société, et un régime strict sans gluten est le seul traitement procurable jusqu'ici. Cependant, cette situation peut changer. Une équipe de recherche internationale, dans laquelle les chercheurs d'UPM et d'UTAD sont impliqués, a dévoilé que la réorganisation moléculaire des protéines de gluten utilisant les polysaccharides naturels peut réduire sa capacité de déclencher une réaction immunitaire dans la maladie coeliaque.

Les résultats montrent que nous pouvons obtenir un produit fonctionnel basé sur blé pour les patients coeliaques, ouvrant de cette façon un point de vue neuf au sujet de la recherche pour des solutions de rechange de régime de gluten-exclusion.

Le gluten est un composé de protéine trouvé en textures de blé tendre et d'autres céréales, telles que le seigle, écrit ou l'orge. Une certaine protéine réduit le déclencheur qu'en fragmentsune réaction immunitaire dans les gens a affecté par la maladie coeliaque, modifiant la structure et le fonctionnement des cellules épithéliales intestinales.

Aujourd'hui, les gens avec la maladie coeliaque doivent suivre un régime restrictif, évitant n'importe quelle nourriture contenant le gluten. Le collage à ce régime prend beaucoup d'effort et certains ne peuvent pas le suivre pendant des longues périodes de temps.

Les produits sans gluten ont apparu avec la préoccupation croissante liée aux intolérances liées au gluten et sont caractérisés par une gamme de produits alimentaires qui essayent d'imiter les nourritures traditionnelles correspondantes en remontant le gluten par d'autres ingrédients tels que des polysaccharides et des protéines d'origine variée afin de fournir la structure à la pâte et à une texture adaptée.

Cependant, le coût d'un régime sans gluten peut être beaucoup plus élevé qu'un régime sans restrictions, souvent déséquilibrées en termes de valeur nutritive et les produits sans gluten ont également quelques limitations techniques, étant caractérisé par les propriétés de texture faibles.

Afin d'essayer de surmonter la condition de régime sans gluten, quelques approches ont été conduites visant la désintoxication des protéines de gluten.

Cette méthode, celle comprend l'utilisation des polysaccharides naturels tels que le chitosan, comprennent la réorganisation des protéines de gluten qui déclenchent une diminution de la digestibilité et, par conséquent, du desserrage des protéines et des peptides toxiques pour les patients coeliaques. Marta Rodríguez-Quijano, un chercheur d'UPM impliqué dans cette étude explique, « nous n'enlèvent pas les protéines de gluten, nous les modifient d'une façon minimum pour éviter le gluten de toxicité pour ces gens ».

En outre, les chercheurs avaient vérifié dans une étude précédente que la désintoxication de gluten n'affecte pas la farine pour effectuer la nourriture telle que le pain. Ils mettent à jour leurs attributs sensoriels de cuisson, visuels et de texture.

Marta Rodríguez-Quijano dit également :

Nous croyons que ce projet de recherche laissera développer les produits basés sur blé avec les propriétés sensorielles, nutritionnelles et techniques assimilées aux produits traditionnels, mais avec le coffre-fort pour des gens souffrant de la maladie coeliaque.

En raison de la prévalence globale de la maladie coeliaque et du manque de demande de règlement pour cette maladie, cette étude a pu représenter une commande des vitesses de paradigme en développant une alternative aux libre-produits de gluten.

Les institutions de recherche impliquées dans ceci projettent sont les suivantes : Système d'exploitation Montes d'Además de la Universidad Tras et La Universidad Politécnica De Madrid de Douro y d'alto, DES Céréales (GDEC) de Génétique Diversité Ecophysiologie, l'élément de recherches des transformations et des Agro-moyens d'UniLaSalle− et l'institut des biochimies de protéine (IBP) de Napoles.

Source :

Universidad Politécnica De Madrid (UPM)

Référence de tourillon :

Rodríguez-Quijano, 2019) effets de M. et autres (d'architecture supramoléculaire auto-montée enclenchée parchitosan in situ sur les propriétés rhéologiques et de fonctionnalité de farine de blé réduite de coeliaque-toxicité. Hydrocolloïdes de nourriture. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.12.026.