Los investigadores desarrollan nuevo método para reducir la toxicidad del gluten para la gente con enfermedad celiaca

Las personas de investigadores de Universidad Politécnica de Madrid (UPM) y el alto el Duero (UTAD) de Universidade de Trás-OS-Montes e junto con otras instituciones de investigación han desarrollado un método que permitirá que reduzcamos la toxicidad del gluten para la gente que sufre de enfermedad celiaca.

La enfermedad celiaca es una patología intestinal común en nuestra sociedad, y una dieta gluten-libre estricta es la única terapia disponible hasta ahora. Sin embargo, esta situación puede cambiar. Las personas internacionales de los investigadores, en quienes los investigadores de UPM y de UTAD están implicados, han revelado que la reorganizaci n molecular de las proteínas del gluten usando los polisacáridos naturales puede reducir su capacidad de accionar una inmunorespuesta en enfermedad celiaca.

Los resultados muestran que podemos obtener un producto funcional trigo-basado para los pacientes celiacos, abriendo de esta manera una nueva perspectiva referente a la búsqueda para las opciones de la dieta de la gluten-exclusión.

El gluten es un complejo de la proteína encontrado en granos del trigo común y otros cereales, tales como centeno, deletreado o cebada. Un poco de proteína hace fragmentos de gatillo que una reacción inmune en gente afectó por enfermedad celiaca, alterando la estructura y la función de células epiteliales intestinales.

Hoy, la gente con enfermedad celiaca debe seguir una dieta restrictiva, evitando cualquier comida que contiene el gluten. El adherir a esta dieta toma mucho esfuerzo y algunas personas no pueden seguirlo por largos periodos del tiempo.

los productos Gluten-libres han emergido con la preocupación cada vez mayor asociada a intolerancias gluten-relacionadas y son caracterizados por un alcance de los productos alimenticios que intentan imitar las comidas tradicionales correspondientes reemplazando el gluten por otros ingredientes tales como polisacáridos y proteínas del diverso origen para ofrecer la estructura a la pasta y a una textura conveniente.

Sin embargo, el costo de una dieta gluten-libre puede ser mucho más alto que una dieta sin las restricciones, desequilibradas a menudo en términos de valor alimenticio y los productos gluten-libres tienen también algunas limitaciones tecnológicas, siendo caracterizado por las propiedades de textura pobres.

En un intento por vencer el requisito gluten-libre de la dieta, algunas aproximaciones han conducto que tenían como objetivo la desintoxicación de las proteínas del gluten.

Este método, de que incluye el uso de polisacáridos naturales tales como kitosán, consiste en la reorganizaci n de las proteínas del gluten que accionan una disminución de la digestibilidad y, por lo tanto, de la baja de proteínas y de péptidos tóxicos para los pacientes celiacos. Marta Rodríguez-Quijano, un investigador de UPM implicado en este estudio explica, “nosotros no quita las proteínas del gluten, nosotros las modifica como mínimo para evitar el gluten de la toxicidad para esta gente”.

Además, los investigadores habían verificado en un estudio anterior que la desintoxicación del gluten no afecte a la harina para hacer la comida tal como pan. Mantienen sus atributos sensoriales de la hornada, visuales y de textura.

Marta Rodríguez-Quijano también dice:

Creemos que este proyecto de investigación permitirá el desarrollar de productos trigo-basados con las propiedades sensoriales, alimenticias y tecnológicas similares a los productos tradicionales, pero la caja fuerte para la gente que sufre de enfermedad celiaca.

Debido a la incidencia global de la enfermedad celiaca y de la falta de tratamiento para esta enfermedad, este estudio podía representar un movimiento del paradigma desarrollando una opción a los libre-productos del gluten.

Las instituciones de investigación implicadas en esto proyectan son las siguientes: OS Montes de Además de la Universidad Tras y la Universidad Politécnica de Madrid del Duero y del alto, DES Céréales (GDEC) de Génétique Diversité Ecophysiologie, la unidad de investigación de transformaciones y de Agro-recursos de UniLaSalle− y el instituto de la bioquímica de la proteína (IBP) de Napoles.

Fuente:

Universidad Politécnica de Madrid (UPM)

Referencia del gorrón:

Rodríguez-Quijano, 2019) efectos del M. y otros (de la configuración supramolecular uno mismo-montada entrelazada gluten-kitosán in situ sobre propiedades reológicas y de las funciones de la harina de trigo reducida de la celiaco-toxicidad. Hidrocoloides de la comida. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.12.026.