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La viande rouge et la viande blanche exercent des effets égaux aux taux de cholestérol sanguin

Le contraire à l'opinion populaire, à la viande rouge de utilisation et à la viande blanche telle que la volaille, exercent des effets égaux aux taux de cholestérol sanguin, selon aujourd'hui publié d'étude dans le tourillon américain de la nutrition clinique.

L'étude, aboutie par des scientifiques à l'institut de recherches d'Oakland d'hôpital pour enfants (CHORI) -- l'arme de recherches de l'hôpital pour enfants Oakland d'UCSF Benioff -- a étonné les chercheurs avec la découverte que les hauts niveaux de utilisation de la viande rouge ou de la volaille blanche ont eu comme conséquence des taux de cholestérol sanguin plus élevés qu'absorbant une quantité comparable de protéines végétales. D'ailleurs, on a observé cet effet si ou non le régime a contenu les hauts niveaux de la graisse saturée, qui ont augmenté le cholestérol sanguin jusqu'au même degré avec chacune des trois sources de protéines.

Quand nous planification cette étude, nous nous sommes attendus à ce que la viande rouge exerce plus d'effet inverse aux taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été étonnés que ce n'était pas le cas -- leurs effets sur le cholestérol sont identiques quand les niveaux de graisse saturée sont équivalents. »

Étude Ronald supérieur Krauss auteur, M.D., scientifique supérieur et directeur de recherche d'athérosclérose à CHORI

Krauss, qui est également un professeur de médecine d'UCSF, a noté que les viandes étudiées n'ont pas compris le boeuf engraissé aux champs ou les produits traités tels que le lard ou la saucisse ; ni il a compris des poissons.

Mais les résultats étaient notables, car ils ont indiqué cela viande limitative totalement, si le rouge ou la zone blanche, est plus recommandée pour abaisser des taux de cholestérol sanguin que pensait précédemment. L'étude a constaté que les protéines végétales sont les plus saines pour le cholestérol sanguin.

Cette étude, aboubée l'essai d'APPROCHE (protéine et santés cardiovasculaires d'animal et végétal), également constaté que les montants élevés de utilisation de graisse saturée ont augmenté des concentrations des grandes particules cholestérol-enrichies de LDL, qui ont un plus faible lien à la maladie cardio-vasculaire que de plus petites particules de LDL.

De même, la viande rouge et blanche a augmenté des quantités de grand LDL par rapport aux régimes autres que de viande. Par conséquent, utilisant les taux de cholestérol normaux de LDL comme mesure du risque cardiovasculaire peut mener à la surestimation que le risque pour des les deux une viande et des consommations de graisses saturées plus élevées, en tant que tests de cholestérol normaux de LDL peut principalement réfléchir des niveaux de plus grandes particules de LDL.

La consommation de la viande rouge est devenue impopulaire pendant les dernières décennies au-dessus des préoccupations au sujet de son association avec la cardiopathie accrue. Les recommandations diététiques de gouvernement ont encouragé la consommation de la volaille comme alternative plus saine à la viande rouge.

Mais il n'y avait eu aucune comparaison complète des effets de la viande rouge, la viande blanche et les protéines autres que de viande sur le cholestérol sanguin jusqu'ici, Krauss a dit. Les protéines autres que de viande telles que des légumes, laiterie, et des légumineuses, telles que des haricots, montrent le meilleur avantage de cholestérol, il a dit.

« Nos résultats indiquent que le conseil actuel pour limiter la viande rouge et la viande non blanche ne devrait pas être basé seulement sur leurs effets sur le cholestérol sanguin, » Krauss ont dit. « En effet, d'autres effets de consommation de viande rouge pourraient contribuer à la cardiopathie, et ces effets devraient être explorés plus en détail dans un effort pour améliorer la santé. »

Source : Université de Californie - San Francisco