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A carne vermelha e a carne branca têm efeitos iguais em níveis de colesterol do sangue

O contrário à opinião popular, à carne vermelha de consumo e à carne branca tal como aves domésticas, tem efeitos iguais em níveis de colesterol do sangue, de acordo com um estudo publicado hoje no jornal americano da nutrição clínica.

O estudo, conduzido por cientistas no instituto de investigação de Oakland do hospital de crianças (CHORI) -- o braço da pesquisa do hospital de crianças Oakland de UCSF Benioff -- surpreendeu os pesquisadores com a descoberta que os níveis elevados de consumo de carne vermelha ou das aves domésticas brancas conduziram a uns níveis de colesterol mais altos do sangue do que consumindo uma quantidade comparável de proteínas de planta. Além disso, este efeito foi observado mesmo se a dieta conteve os níveis elevados de gordura saturada, que aumentaram o colesterol do sangue à mesma extensão com todas as três fontes da proteína.

Quando nós planeamos este estudo, nós esperamos a carne vermelha ter um efeito mais adverso em níveis de colesterol do sangue do que a carne branca, mas nós fomos surpreendidos que este não era o caso -- seus efeitos no colesterol são idênticos quando os níveis da gordura saturada são equivalentes.”

Estude Ronald superior Krauss autor, M.D., cientista superior e director da pesquisa da aterosclerose em CHORI

Krauss, que é igualmente um professor de UCSF de medicina, notou que as carnes estudadas não incluíram a carne relvado-alimentada ou produtos processados tais como o bacon ou a salsicha; nem incluiu peixes.

Mas os resultados eram notáveis, porque indicaram aquele carne de limitação completamente, se o vermelho ou o branco, são mais aconselhável para abaixar níveis de colesterol do sangue do que pensaram previamente. O estudo encontrou que as proteínas de planta são as mais saudáveis para o colesterol do sangue.

Este estudo, dublado a experimentação da APROXIMAÇÃO (proteína animal e de planta e saúde cardiovascular), igualmente encontrada que as quantidades altas de consumo de gordura saturada aumentaram concentrações de grandes partículas colesterol-enriquecidas de LDL, que têm uma conexão mais fraca à doença cardiovascular do que partículas menores de LDL.

Similarmente, a carne vermelha e branca aumentou quantidades de grande LDL em comparação com dietas nonmeat. Conseqüentemente, usar níveis de colesterol padrão de LDL como a medida do risco cardiovascular pode conduzir a superestimar esse risco para uma carne mais alta e as entradas gordas saturadas, como testes padrão do colesterol de LDL podem primeiramente reflectir níveis de partículas maiores de LDL.

O consumo de carne vermelha tornou-se impopular durante as últimas décadas sobre interesses sobre sua associação com doença cardíaca aumentada. As directrizes dietéticas do governo incentivaram o consumo de aves domésticas como uma alternativa mais saudável à carne vermelha.

Mas não tinha havido nenhuma comparação detalhada dos efeitos da carne vermelha, a carne branca e proteínas nonmeat no colesterol do sangue até aqui, Krauss disse. As proteínas Nonmeat tais como vegetais, leiteria, e leguminosa, tais como feijões, mostram o melhor benefício do colesterol, disse.

“Nossos resultados indicam que o conselho actual para restringir a carne vermelha e a carne nao branca não deve ser baseado somente em seus efeitos no colesterol do sangue,” Krauss disseram. “Certamente, outros efeitos do consumo da carne vermelha poderiam contribuir à doença cardíaca, e estes efeitos devem ser explorados com maiores detalhes em um esforço para melhorar a saúde.”

Source: Universidade da California - San Francisco