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Les effets de la viande blanche sur le cholestérol sont « identiques » à la viande rouge

Une étude publiée dans le tourillon américain de la nutrition clinique a rapporté que manger de la viande rouge et blanche exerce également des effets négatifs aux taux de cholestérol sanguin. Ce contraste avec l'opinion populaire que la viande rouge exerce un plus mauvais effet sur le cholestérol sanguin que la viande blanche.

La viande blanche est juste comme dommageable aux taux de cholestérol que la viande rouge, selon lNitr | Shutterstock

L'objectif de l'étude était de vérifier si les niveaux des lipides athérogènes et des lipoprotéines (les lipides et les lipoprotéines qui introduisent la formation des gisements gras dans les artères) ont différé dans les régimes riches en viandes rouges avec les régimes dans lesquels la protéine est dérivée de la viande blanche ou des sources autres que de viande.

L'étude a été aboutie par des chercheurs à l'institut de recherches d'Oakland d'hôpital pour enfants (CHORI), qui est le service de recherches de l'hôpital pour enfants Oakland d'UCSF Benioff.

la protéine centrale Centrale est la meilleure

Les participants à l'étude ont inclus les hommes en bonne santé et les femmes ont vieilli 21 à 65 années qui ont eu un indice de masse corporelle (BMI) de 20 à 35kg/m2, un niveau de pression sanguine de <150/90, et qui n'employaient pas les suppléments de vitamine ou l'alcool potable, entre autres critères.

Les participants étaient des régimes expérimentaux donnés qui ont substitué la viande rouge à la viande blanche ou à la source de protéines autre que de viande et ont été suivis pendant quatre semaines à la fois. Entre ces régimes expérimentaux étaient les interruptions de deux à sept semaines, lesoù des participants absorbés leur régime normal.

Pour chaque régime expérimental, des prises de sang ont été rassemblées pour le lipide de plasma, les subfractions de particules de lipoprotéine, les apolipoprotéines, et l'analyse de taux de glucose. Le poids corporel, la pression sanguine, et la circonférence de hanche et de taille ont été également pris.

Les chercheurs ont découvert que cela les hauts niveaux de utilisation de la viande rouge ou de la volaille blanche ont entraîné à des taux de cholestérol sanguin plus élevés si comparés aux régimes cette protéine originaire des sources de centrale.

Cette découverte étonnante était également apparente dans les régimes que compris beaucoup de graisses saturées, qui ont augmenté le cholestérol sanguin jusqu'au même degré à mesure que rouge, blanc, et source de protéines de centrale.

Les études d'observation proposent que l'admission de viande rouge soit associée aux risques de maladie cardiovasculaire accrus, alors qu'aucune une telle association n'a été observée avec la consommation régulière de la volaille. Réciproquement, la source de protéines de centrale et les configurations diététiques végétariennes semblent être cardioprotective. »

` Nous avons été étonnés [par les découvertes]'

Les recommandations diététiques recommandent actuel de manger des viandes blanches au lieu des viandes rouges comme protéines, car la viande rouge a des associations avec la maladie cardio-vasculaire (CVD).

Supérieur auteur de étude Ronald Krauss, la DM, un scientifique et un directeur supérieurs de recherche d'athérosclérose à CHORI et un professeur de médecine d'UCSF ont dit qu'il n'y avait eu aucune comparaison entre les effets de la viande rouge, viande blanche, et les protéines autres que de viande sur le cholestérol sanguin, et les résultats étaient très différents à ce que lui et l'équipe de recherche avaient compté.

Quand nous planification cette étude, nous nous sommes attendus à ce que la viande rouge exerce plus d'effet inverse aux taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été étonnés que ce n'était pas le cas - leurs effets sur le cholestérol sont identiques quand les niveaux de graisse saturée sont équivalents. »

L'étude, nommée l'essai d'APPROCHE (protéine et santés cardiovasculaires d'animal et végétal), met en référence les découvertes étude neuve de littérature actuelle proposer contraire des résultats de la cette.

Elle note que les acides gras saturés (SFAs) augmentent des concentrations en plasma de cholestérol de lipoprotéine (LDL) à basse densité et car tel il y a une opinion répandue que « la teneur en SFA de la viande rouge contribue à son association avec le risque de CVD. »

Bien que l'étude n'ait pas compris le boeuf engraissé aux champs, des poissons, ou des viandes traitées telles que le lard ou la saucisse, les résultats ont proposé que cela la consommation diététique limitative de viande rouge et blanche soit meilleure pour abaisser des taux de cholestérol sanguin qu'on le pense actuel. En fait, les protéines dérivées des sources de centrale étaient les meilleures pour abaisser des taux de cholestérol sanguin, selon Krauss.

Les concentrations de grandes particules cholestérol-enrichies de LDL ont augmenté dans les régimes avec des hauts niveaux des graisses saturées. Les grandes particules cholestérol-enrichies de LDL ne sont pas aussi fortement associées au risque de CVD que de plus petites particules de LDL, et on l'a constaté que les niveaux de grandes particules de LDL ont également augmenté avec des admissions plus élevées des viandes rouges et blanches. C'est par rapport aux régimes qui ne comprennent pas des produits carnés.

« Nos résultats indiquent que le conseil actuel pour limiter la viande rouge et la viande non blanche devrait être basé seulement sur leurs effets sur le cholestérol sanguin. En effet, d'autres effets de consommation de viande rouge pourraient contribuer à la cardiopathie, et ces effets devraient être explorés plus en détail dans un effort pour améliorer la santé, » a dit Krauss.

L'étude a effectué la conclusion suivante :

Les découvertes sont en accord avec des recommandations introduisant des régimes avec une forte proportion de nourriture centrale centrale mais, basée sur des effets de lipide et de lipoprotéine, ne fournissent pas la preuve pour choisir la viande blanche ou rouge pour réduire le risque de CVD. »

Référence de tourillon :

Bergeron, N., et autres (2019). Effets de viande rouge, de viande blanche, et de source de protéines autre que de viande sur des mesures athérogènes de lipoprotéine dans le cadre bas de avec la consommation de graisses saturées élevée : un essai contrôlé randomisé. Le tourillon américain de la nutrition clinique. doi.org/10.1093/ajcn/nqz035.

Lois Zoppi

Written by

Lois Zoppi

Lois is a freelance copywriter based in the UK. She graduated from the University of Sussex with a BA in Media Practice, having specialized in screenwriting. She maintains a focus on anxiety disorders and depression and aims to explore other areas of mental health including dissociative disorders such as maladaptive daydreaming.

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