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Bruker introduce il nuovo metodo di analisi dinamico di cristallizzazione di grasso facendo uso della spettroscopia di TD-NMR

Bruker oggi ha annunciato l'introduzione del suo nuovo metodo di analisi dinamico (DFC) di cristallizzazione di grasso facendo uso della spettroscopia a risonanza magnetica nucleare del tempo dominio (TD-NMR). Questo metodo di DFC è stato messo a punto in collaborazione con i partner Sollich chilogrammo, Storck augusto chilogrammo e l'istituto di Fraunhofer per process engineering e l'imballaggio (IVV). Permette ai gestori (QC) di controllo di qualità di decidere rapidamente se i grassi e le misture di grassi dovrebbero essere accettati o rifiutati, secondo il reticolo di cristallizzazione di grasso.

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L'analizzatore RMN del minispec® mq20.

L'analisi di cristallizzazione di grasso è basata sull'acquisizione di informazioni del contenuto (SFC) del grasso solido in grassi e composizioni grasse, quali il burro di cacao, gli equivalenti del burro di cacao ed i grassi speciali. I metodi correnti della determinazione comprendono la calorimetria di a scansione differenziale e della dilatometria (DSC), che può prendere a 45 ore.

Confrontato a questi metodi tradizionali, l'analisi dinamica di cristallizzazione di grasso facendo uso del minispec®mq TD-NMR di Bruker ed il software dinamico di Center™, forniscono i reticoli dinamici di cristallizzazione dei grassi e delle miscele in appena due ore, compreso il preparato del campione. Questo risparmiatore di tempo significativo drasticamente accelera il processo decisionale circa la qualità o l'utilizzazione finale dei grassi nel processo di produzione.

Oltre i chiari vantaggi della velocità, l'analisi dinamica di cristallizzazione di grasso è di facile impiego per i non specialisti RMN. Mentre le tecniche esistenti misurano la cristallizzazione isotermica per un periodo definito, la nostra nuova soluzione di DFC usa la cristallizzazione quasistatica per registrare i valori in tempo reale.„

Thomas Spengler, gestore senior del mercato per i mercati dell'alimento, dell'alimentazione e della bevanda, Bruker BioSpin

Marcel Boening, gestore di process engineering a Sollich chilogrammo, ha commentato: “Per i nostri clienti nella fabbricazione del cioccolato, assicurare una qualità coerente delle materie prime è molto vantaggiosa per il servizio continuo dei nostri commputer. Facendo uso del metodo di analisi dinamico di cristallizzazione di grasso, i nostri clienti possono controllare rapidamente la cristallizzazione del burro di cacao sopra la consegna ed il primo punto verso la produzione del prodotto perfetto è raggiunto.„

Isabell Rothkopf, tecnologia del cioccolato del gestore del gruppo a Fraunhofer IVV Freising, aggiunto: “Come centro di ricerca, dipendiamo dai metodi attendibili per la caratterizzazione di un'ampia varietà di prodotti. Con questo nuovo sviluppo di DFC, stiamo avanzando i trattamenti tecnologicamente stimolanti, per esempio nella fabbricazione del cioccolato. Il metodo dinamico di cristallizzazione di grasso offre un modo semplice e veloce per l'indagine sul Massachusetts del burro di cacao e del cacao. Ciò è non solo importante per il nostro lavoro di ricerca, ma anche supportare efficientemente i nostri partner di industriale in domande chiave del controllo di qualità.„

Dynamic Fat Crystallization Analysis

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, June 20). Bruker introduce il nuovo metodo di analisi dinamico di cristallizzazione di grasso facendo uso della spettroscopia di TD-NMR. News-Medical. Retrieved on October 24, 2021 from https://www.news-medical.net/news/20190610/Bruker-introduces-new-dynamic-fat-crystallization-analysis-method-using-TD-NMR-spectroscopy.aspx.

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