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Bruker introduz o método de análise dinâmico novo da cristalização gorda usando a espectroscopia de TD-NMR

Bruker anunciou hoje a introdução de seu método de análise dinâmico novo (DFC) da cristalização gorda usando a espectroscopia da ressonância magnética nuclear do tempo-domínio (TD-NMR). Este método de DFC foi desenvolvido em colaboração com sócios Sollich quilograma, agosto Storck quilograma e instituto de Fraunhofer para a engenharia e o empacotamento de processo (IVV). Permite gerentes do controle (QC) da qualidade de decidir rapidamente se as gorduras e as misturas gordas devem ser aceitadas ou rejeitado, de acordo com o teste padrão da cristalização gorda.

O analisador NMR do minispec® mq20
O analisador NMR do minispec® mq20.

A análise da cristalização gorda é baseada na aquisição da informação satisfeita (SFC) contínuo-gorda nas gorduras e em composições gordas, tais como a manteiga de cacau, os equivalentes da manteiga de cacau, e gorduras especiais. Os métodos actuais da determinação incluem a calorimetria da dilatometria e de exploração diferencial (DSC), que pode tomar até 45 horas.

Comparado a estes métodos tradicionais, a análise dinâmica da cristalização gorda usando o minispec®mq TD-NMR de Bruker e o software dinâmico de Center™, fornecem os testes padrões dinâmicos da cristalização das gorduras e das misturas dentro de apenas duas horas, incluindo a preparação da amostra. Esta vez significativa - salvar acelera dràstica a tomada de decisão sobre a qualidade ou a utilização final das gorduras no processo de produção.

Além das vantagens claras da velocidade, a análise dinâmica da cristalização de FAT é fácil de usar para não-especialistas NMR. Quando as técnicas existentes medirem a cristalização isothermal por um período de tempo definido, nossa solução nova de DFC usa a cristalização quasistatic para gravar valores no tempo real.”

Thomas Spengler, gerente superior do mercado para mercados do alimento, da alimentação e da bebida, Bruker BioSpin

Marcel Boening, gerente da engenharia de processo em Sollich quilograma, comentou: “Para nossos clientes na fabricação do chocolate, assegurar uma qualidade consistente das matérias primas é muito vantajoso para o funcionamento contínuo de nossas máquinas. Usando o método de análise dinâmico da cristalização gorda, nossos clientes podem rapidamente verificar a cristalização da manteiga de cacau em cima da entrega, e a primeira etapa para a produção de um produto perfeito é conseguida.”

Isabell Rothkopf, tecnologia do chocolate do gerente do grupo em Fraunhofer IVV Freising, adicionado: “Como uma instituição de pesquisa, nós dependemos dos métodos seguros para a caracterização de uma grande variedade de produtos. Com esta revelação nova de DFC, nós estamos avançando processos tecnològica de desafio, por exemplo na fabricação do chocolate. O método dinâmico da cristalização gorda oferece uma maneira simples e rápida para a investigação da massa da manteiga de cacau e do cacau. Isto é não somente importante para nosso trabalho de pesquisa, mas para apoiar igualmente eficientemente nossos sócios industriais nas perguntas chaves do QC.”

Dynamic Fat Crystallization Analysis

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, June 20). Bruker introduz o método de análise dinâmico novo da cristalização gorda usando a espectroscopia de TD-NMR. News-Medical. Retrieved on October 17, 2021 from https://www.news-medical.net/news/20190610/Bruker-introduces-new-dynamic-fat-crystallization-analysis-method-using-TD-NMR-spectroscopy.aspx.

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