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Bruker introduce nuevo método de análisis dinámico de la cristalización de las grasas usando la espectroscopia de TD-NMR

Bruker anunció hoy la introducción de su nuevo método de análisis dinámico (DFC) de la cristalización de las grasas usando la espectroscopia de resonancia magnética nuclear del tiempo-dominio (TD-NMR). Este método de DFC fue desarrollado en colaboración con los socios Sollich kilogramo, agosto Storck kilogramo y el instituto de Fraunhofer para la ingeniería de proceso y empaquetar (IVV). Permite a gerentes (QC) del control de calidad decidir rápidamente a si las grasas y las mezclas de grasas deben ser validadas o ser rechazadas, según la configuración de la cristalización de las grasas.

El analizador del minispec® mq20 RMN
El analizador del minispec® mq20 RMN.

El análisis de la cristalización de las grasas se basa en la adquisición de la información contenta (SFC) de grasa sólida en grasas y composiciones gordas, tales como manteca de cacao, equivalentes de la manteca de cacao, y grasas especiales. Los métodos actuales de la determinación incluyen la calorimetría de la dilatometría y de exploración diferencial (DSC), que puede tomar hasta 45 horas.

Comparado a estos métodos tradicionales, el análisis dinámico de la cristalización de las grasas usando el minispec®mq TD-NMR de Bruker y el software dinámico de Center™, ofrecen configuraciones dinámicas de la cristalización de grasas y de mezclas en el plazo de apenas dos horas, incluyendo la preparación de la muestra. Este ahorrador de tiempo importante acelera drástico la toma de decisión sobre la calidad o el uso final de grasas en el proceso de producción.

Más allá de las ventajas sin obstrucción de la velocidad, el análisis dinámico de la cristalización de las grasas es fácil de utilizar para los no especialistas del RMN. Mientras que las técnicas existentes miden la cristalización isotérmica por un periodo de tiempo definido, nuestra nueva solución de DFC utiliza la cristalización quasiestática para registrar valores en tiempo real.”

Thomas Spengler, gerente mayor del mercado para los mercados de la comida, de la alimentación y de la bebida, Bruker BioSpin

Marcelo Boening, gerente de la ingeniería de proceso en Sollich kilogramo, comentado: “Para nuestros clientes en la fabricación del chocolate, asegurar una calidad constante de materias primas es muy ventajoso para el funcionamiento continuo de nuestras máquinas. Usando el método de análisis dinámico de la cristalización de las grasas, nuestros clientes pueden verificar rápidamente la cristalización de la manteca de cacao sobre lanzamiento, y el primer paso hacia producir un producto perfecto se logra.”

Isabell Rothkopf, tecnología del chocolate del gerente del grupo en Fraunhofer IVV Freising, adicional: “Como institución de investigación, dependemos de los métodos de confianza para la caracterización de una amplia variedad de productos. Con este nuevo revelado de DFC, estamos avance procesos tecnológico estimulantes, e.g en la fabricación del chocolate. El método dinámico de la cristalización de las grasas ofrece una manera simple y rápida para la investigación de Massachusetts de la manteca de cacao y del cacao. Esto es no sólo importante para nuestro trabajo de investigación, pero también apoyar eficientemente a nuestros socios industriales en las preguntas dominantes del control de calidad.”

Dynamic Fat Crystallization Analysis

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    Bruker BioSpin - NMR, EPR and Imaging. (2019, June 20). Bruker introduce nuevo método de análisis dinámico de la cristalización de las grasas usando la espectroscopia de TD-NMR. News-Medical. Retrieved on October 26, 2021 from https://www.news-medical.net/news/20190610/Bruker-introduces-new-dynamic-fat-crystallization-analysis-method-using-TD-NMR-spectroscopy.aspx.

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