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Sofrito faisant cuire la technique relâche les éléments nutritifs sains

Chercheurs de la faculté de la pharmacie et les sciences de l'alimentation à l'université de Barcelone, la physiopathologie du centre d'obésité et de recherche biomédicale de mise en réseau de nutrition (CIBERobn) et le diabète et les maladies métaboliques associées la recherche biomédicale que de mise en réseau (CIBERDEM) ont été soulevées avec une étude neuve qui indique cela qui fait cuire des légumes dans le sofrito (sauté) avec l'huile d'olive vierge supplémentaire pourrait relâcher certains composés bioactifs de l'ail, l'oignon et les tomates qui pourraient être avantageux pour le fuselage.

L'étude a été aboutie par le conférencier Rosa M. Lamuela et était publiée dans la dernière édition des molécules de tourillon et est intitulée, « utilisant l'huile d'olive supplémentaire de Vierge faire cuire des légumes améliore l'extractibilité de polyphénol et de caroténoïde : Une étude appliquant la technique de sofrito. » Cet article d'étude est une partie d'un numéro spécial du tourillon appelé, « Bioactives olive : Des molécules à la santé des personnes. »

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Crédit d'image : Anna_Pustynnikova/Shutterstock

Les chercheurs expliquent que leur recherche indique la raison pour laquelle le régime méditerranéen est riche et avantageux nutritifs pour la santé. Dans le régime méditerranéen il y a une consommation élevée des phytochemicals des fruits, des légumes et des légumineuses. Ceux-ci traduisent directement en avantages pour le coeur et le métabolisme. Lamuela faisait partie d'une grande étude appelée l'étude de PREDIMED qui a été entreprise entre 2003 et 2011 dans plus de 7.000 participants. Cette grande étude multi-centrale avait indiqué le régime méditerranéen pour être l'un des régimes les plus sains pour le coeur et le système cardio-vasculaire. Il explique que la raison derrière ces avantages ont été depuis lors étudiées dans les petits groupes.

Les chercheurs expliquent que la constitution du régime méditerranéen parmi les populations non-Méditerranéennes n'a pas montré les mêmes avantages que vus parmi ces derniers de l'origine méditerranéenne. Ils ont découvert que cette différence dans les avantages pourrait être à cause des méthodes à cuire. Ils ont alors essayé de les explorer si les effets salutaires du régime méditerranéen étaient plus dus aux composantes de nourriture ou à la voie qu'ils ont été faits cuire.

L'équipe a noté que le sofrito est la méthode principale dans la cuisson méditerranéenne. Cette forme des légumes sautéing avec la tomate, l'ail et les oignons en huile d'olive vierge supplémentaire a produit une sauce. Les chercheurs ont constaté que cette sauce relâche au moins quarante composés phénoliques et hauts niveaux différents des caroténoïdes. Une fois absorbés, ces composés sont tous avantageux pour les santés cardiaques ainsi que sensibilité à l'insuline que les chercheurs écrivent.

Lamuela, l'auteur important et le directeur de l'institut pour la recherche sur la nutrition et la sécurité alimentaire (INSA-UB), dans une déclaration a dit, « le résultat de l'enquête principal est cela faisant cuire des légumes avec des faveurs vierges supplémentaires d'huile d'olive les composés bioactifs, tels que les caroténoïdes et les polyphénols qui sont présents en légumes que nous trouvons dans le sofrito, pour déménager à l'huile d'olive, qui active l'absorption et la bioactivité de ces derniers compose. »

L'équipe a constaté que l'huile et les oignons d'olive une fois cuits ensemble pourraient relâcher certaines molécules qui sont assimilées aux caroténoïdes (isomères de caroténoïdes Z) ayant un potentiel antioxydant riche. Le procédé de la cuisson également relâche les polyphénols des légumes au pétrole, ils ajoutent. Les polyphénols qu'ils ont trouvés étaient « narigénine, acide férulique, et quercétine ». José Fernando Rinaldi de Alvarenga, le premier auteur de l'étude a dit, « nous avons vu que cette augmentation peut se produire dû le transfert des composés bioactifs (des caroténoïdes et des polyphénols) de la tomate au pétrole pendant le procédé de cuisson, qui favorise l'absorption de ces composés. » L'équipe écrit que ces composés ont les propriétés anti-inflammatoires aussi bien et leurs effets salutaires pourraient être expliqués ainsi.

Étude relative

Encore une autre étude dans les mêmes lignes était publiée récent (avril 2019) dans les éléments nutritifs de tourillon. Cette étude a été également entreprise par une équipe qui a inclus Lamuela. L'étude a été intitulée, « effet aigu d'une dose unique de tomate Sofrito sur des biomarqueurs inflammatoires plasmatiques chez les hommes en bonne santé » et était du Service de Nutrition, les sciences de l'alimentation et la gastronomie, l'école de la pharmacie et les sciences de l'alimentation, université de Barcelone. Cet article faisait partie d'un numéro spécial du tourillon appelé, de « aliment végétal, de nutrition et de santé des personnes. »

Les auteurs de l'étude expliquent les avantages du sofrito qui est « une sauce basée sur tomate méditerranéenne qui contient en général également l'huile d'olive, l'oignon, et l'ail. » L'équipe explique que cette sauce contient des caroténoïdes et des polyphénols sous une forme bioavailable qui peut être facilement absorbée par le fuselage.

Sujets mâles en bonne santé impliqués d'étude les 22 qui ont été invités à absorber 240 g/70 kilogramme de sofrito dans une dose unique. On n'a alors permis aucun produit de tomate pour les trois jours suivants. Avant que le régime du sofrito le participant ait été maintenu à un régime d'inférieur-antioxydant pendant un jour. Après trois jours d'absorber le sofrito, des taux sanguins de caroténoïdes, l'excrétion totale de polyphénol (TPE), la protéine C réactive (CRP), l'interleukine 6 (IL-6), l'interleukine 1β (IL-1β) et le facteur-α de nécrose tumorale (TNF-α) ont été évalués. Les quatre derniers sont des biomarqueurs inflammatoires. Les résultats ont indiqué qu'il y avait un déclin significatif dans les biomarqueurs inflammatoires après l'admission de sofrito.

Sources:
  • Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Fernanda Francetto Juliano, Sara Hurtado-Barroso, Montserrat Illan, Xavier Torrado-Prat and Rosa Maria Lamuela-Raventós, Molecules 2019, 24(8), 1555; https://doi.org/10.3390/molecules24081555, https://www.mdpi.com/1420-3049/24/8/1555/htm
  • Acute Effect of a Single Dose of Tomato Sofrito on Plasmatic Inflammatory Biomarkers in Healthy Men, Sara Hurtado-Barroso, Miriam Martínez-Huélamo, Jose Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Anna Vallverdú-Queralt, Silvia Pérez-Fernández and Rosa M. Lamuela-Raventós, Nutrients 2019, 11(4), 851; https://doi.org/10.3390/nu11040851, https://www.mdpi.com/2072-6643/11/4/851
Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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