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Sofrito che cucina la tecnica rilascia le sostanze nutrienti sane

I ricercatori dalla facoltà della farmacia e scienze dell'alimentazione all'università di Barcellona, la fisiopatologia del centro di ricerca biomedico della rete di nutrizione e dell'obesità (CIBERobn) ed il diabete e la rete che metabolica associata di malattie la ricerca biomedica (CIBERDEM) ha fornito un nuovo studio che rivela quello che cucina le verdure nel sofrito (sauté) con olio di oliva vergine extra potrebbe rilasciare determinati composti bioactive dall'aglio, dalla cipolla e dai pomodori che potrebbero essere utili per l'organismo.

Lo studio piombo dal conferenziere Rosa M. Lamuela ed è stato pubblicato nell'ultima emissione delle molecole del giornale ed è intitolato, facendo uso di olio di oliva vergine extra cucinare le verdure migliora la ricavabilità del carotenoide e del polifenolo: Uno studio che applica la tecnica di sofrito.„ Questo articolo di studio è una parte di un numero speciale del giornale chiamato, “Bioactives verde oliva: Dalle molecole alle sanità.„

Credito di immagine: Anna_Pustynnikova/Shutterstock
Credito di immagine: Anna_Pustynnikova/Shutterstock

I ricercatori spiegano che la loro ricerca rivela la ragione per la quale la dieta Mediterranea è ricco ed utile nutrienti per salubrità. Nella dieta Mediterranea c'è un alto consumo di phytochemicals dalle frutta, dalle verdure e dai legumi. Questi direttamente traducono in vantaggi per il cuore ed il metabolismo. Lamuela fa parte di grande studio chiamato gli studi di PREDIMED che sono stati intrapresi fra 2003 e 2011 dentro oltre 7.000 partecipanti. Quello grande studio multi-centrico aveva rivelato la dieta Mediterranea per essere una delle diete più sane per il cuore e l'apparato cardiovascolare. Spiega che la ragione dietro questi vantaggi da allora è stata studiata in dettaglio.

I ricercatori spiegano che l'incorporazione della dieta Mediterranea fra le popolazioni di non Mediterraneo non ha mostrato gli stessi vantaggi del veduti di fra questi da origine Mediterranea. Hanno scoperto che questa differenza nei vantaggi potrebbe essere a causa dei metodi di cottura. Poi hanno provato ad esplorare se le indennità-malattia della dieta Mediterranea fossero più dovuto le componenti dell'alimento o il modo che sono stati cucinati.

Il gruppo ha notato che il sofrito è il metodo chiave nella cottura Mediterranea. Questo modulo delle verdure sautéing con il pomodoro, l'aglio e le cipolle in olio di oliva vergine extra ha prodotto una salsa. I ricercatori hanno trovato che questa salsa rilascia almeno quaranta composti fenolici ed alti livelli differenti dei carotenoidi. Una volta consumati, questi composti sono tutti utili per la salubrità del cuore come pure sensibilità che dell'insulina i ricercatori scrivono.

Lamuela, l'autore principale e Direttore dell'istituto per la ricerca su nutrizione e su sicurezza alimentare (INSA-UB), in un'istruzione ha detto, “il risultato principale dello studio è quello che cucina le verdure con i favori vergini extra dell'olio di oliva i composti bioactive, quali i carotenoidi ed i polifenoli che sono presenti in verdure che troviamo in sofrito, muoversi verso l'olio di oliva, che permette all'assorbimento e la bioattività di questi compone.„

Il gruppo ha trovato che l'olio di oliva e le cipolle una volta cucinati insieme potrebbero rilasciare determinate molecole che sono simili ai carotenoidi (isomeri dei carotenoidi Z) che hanno un potenziale antiossidante ricco. Il trattamento di cottura anche rilascia i polifenoli dalle verdure al petrolio, essi aggiunge. I polifenoli che hanno individuato erano “naringenin, acido ferulico e quercetina„. José Fernando Rinaldi de Alvarenga, primo autore dello studio ha detto, “abbiamo veduto che questo aumento può accadere debito la migrazione dei composti bioactive (carotenoidi e polifenoli) dal pomodoro al petrolio durante il trattamento di cottura, che favorisce l'assorbimento di questi composti.„ Il gruppo scrive che questi composti hanno beni antinfiammatori pure e le loro indennità-malattia potrebbero essere spiegate così.

Studio relativo

Ancora un altro studio nelle stesse righe è stato pubblicato recentemente (aprile 2019) nelle sostanze nutrienti del giornale. Questi studi egualmente sono stati intrapresi da un gruppo che ha incluso Lamuela. Lo studio è stato intitolato, “effetto acuto di un d'una sola dose del pomodoro Sofrito sui biomarcatori infiammatori plasmatici in uomini in buona salute„ e proveniva dal dipartimento di nutrizione, scienze dell'alimentazione e gastronomie, banco della farmacia e scienze dell'alimentazione, università di Barcellona. Questo articolo fa parte di un numero speciale del giornale chiamato, “dell'alimento vegetale, della nutrizione e delle sanità.„

Gli autori dello studio spiegano i vantaggi del sofrito che è “ad una salsa basata a pomodoro Mediterranea che in genere egualmente contiene l'olio di oliva, la cipolla e l'aglio.„ Il gruppo spiega che questa salsa contiene i carotenoidi ed i polifenoli in un modulo più bioavailable che può essere assorbito facilmente dall'ente.

Lo studio ha fatto partecipare 22 soggetti di sesso maschile in buona salute che sono stati chiesti di consumare 240 g/70 chilogrammo del sofrito in un d'una sola dose. Nessun prodotto del pomodoro poi è stato permesso i tre giorni prossimi. Prima che la dieta del sofrito il partecipante sia tenuta su un basso antiossidante sia a dieta per un giorno. Dopo i tre giorni di consumo del sofrito, i livelli di sangue di carotenoidi, l'escrezione totale del polifenolo (TPE), la proteina C-reattiva (CRP), interleukin-6 (IL-6), l'interleuchina 1β (IL-1β) e il fattore-α di necrosi del tumore (TNF-α) sono stati valutati. Gli ultimi quattro sono biomarcatori infiammatori. I risultati hanno rivelato che c'era un declino significativo nei biomarcatori infiammatori dopo l'assunzione di sofrito.

Sources:
  • Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Fernanda Francetto Juliano, Sara Hurtado-Barroso, Montserrat Illan, Xavier Torrado-Prat and Rosa Maria Lamuela-Raventós, Molecules 2019, 24(8), 1555; https://doi.org/10.3390/molecules24081555, https://www.mdpi.com/1420-3049/24/8/1555/htm
  • Acute Effect of a Single Dose of Tomato Sofrito on Plasmatic Inflammatory Biomarkers in Healthy Men, Sara Hurtado-Barroso, Miriam Martínez-Huélamo, Jose Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Anna Vallverdú-Queralt, Silvia Pérez-Fernández and Rosa M. Lamuela-Raventós, Nutrients 2019, 11(4), 851; https://doi.org/10.3390/nu11040851, https://www.mdpi.com/2072-6643/11/4/851
Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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