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Sofrito que cozinha a técnica libera nutrientes saudáveis

Os pesquisadores da faculdade da farmácia e ciências alimentares na universidade de Barcelona, a fisiopatologia do centro de pesquisa biomedicável dos trabalhos em rede da obesidade e da nutrição (CIBERobn) e o diabetes e os trabalhos em rede que metabólicos associados das doenças a pesquisa biomedicável (CIBERDEM) veio acima com um estudo novo que revelasse aquele que cozinha vegetais no sofrito (sauté) com azeite virgem extra poderia liberar determinados compostos bioactive do alho, da cebola e dos tomates que poderiam ser benéficos para o corpo.

O estudo foi conduzido pelo conferente Rosa M. Lamuela e publicado na introdução a mais atrasada das moléculas do jornal e é intitulado, usar o azeite extra do Virgin para cozinhar vegetais aumenta o Extractability do Polyphenol e do carotenóide: Um estudo que aplica a técnica do sofrito.” Este artigo do estudo é uma parte de uma edição especial do jornal chamado, “Bioactives verde-oliva: Das moléculas à saúde humana.”

Crédito de imagem: Anna_Pustynnikova/Shutterstock
Crédito de imagem: Anna_Pustynnikova/Shutterstock

Os pesquisadores explicam que sua pesquisa revela a razão pela qual a dieta mediterrânea é rica e benéfica nutrientes para a saúde. Na dieta mediterrânea há um consumo alto de phytochemicals dos frutos, dos vegetais e das leguminosa. Estes traduzem directamente em benefícios para o coração e o metabolismo. Lamuela era parte de um grande estudo chamado o estudo de PREDIMED que foi conduzido entre 2003 e 2011 dentro sobre 7.000 participantes. Esse grande estudo multi-céntrico tinha revelado a dieta mediterrânea para ser uma das dietas as mais saudáveis para o coração e o sistema cardiovascular. Explica que a razão atrás destes benefícios tem sido estudada desde então nos detalhes.

Os pesquisadores explicam que a incorporação da dieta mediterrânea entre populações não-Mediterrâneas não mostrou os mesmos benefícios que considerados entre estes da descida mediterrânea. Descobriram que esta diferença nos benefícios poderia ser devido aos métodos de cozimento. Tentaram então explorar se os benefícios de saúde da dieta mediterrânea eram mais devido aos componentes do alimento ou à maneira que foram cozinhados.

A equipe notou que o sofrito é o método chave no cozimento mediterrâneo. Este formulário de vegetais sautéing com tomate, alho e cebolas no azeite virgem extra produziu um molho. Os pesquisadores encontraram que este molho libera pelo menos quarenta compostos fenólicos e níveis elevados diferentes de carotenóides. Quando consumidos, estes compostos são tudo benéficos para a saúde do coração assim como sensibilidade que da insulina os pesquisadores escrevem.

Lamuela, o autor principal e o director do instituto para a pesquisa sobre a nutrição e a segurança alimentar (INSA-UB), em uma indicação disse, “o resultado principal do estudo é isso que cozinha vegetais com favores virgens extra do azeite os compostos bioactive, tais como os carotenóides e os polyphenols que estam presente nos vegetais que nós encontramos no sofrito, para transportar-se ao azeite, que permitem a absorção e a bioactividade destes combinam.”

A equipe encontrou que o azeite e as cebolas quando cozinhados junto poderiam liberar determinadas moléculas que são similares aos carotenóides (isómero dos carotenóides Z) que têm um potencial antioxidante rico. O processo de cozimento igualmente libera os polyphenols dos vegetais ao petróleo, eles adiciona. Os polyphenols que detectaram eram “naringenin, ácido ferulic, e quercetina”. José Fernando Rinaldi de Alvarenga, primeiro autor do estudo disse, “nós vimos que este aumento pode ocorrer dívida a migração de compostos bioactive (carotenóides e polyphenols) do tomate ao petróleo durante o processo de cozimento, que favorece a absorção destes compostos.” A equipe escreve que estes compostos têm propriedades anti-inflamatórios também e assim seus benefícios de saúde poderiam ser explicados.

Estudo relacionado

Contudo um outro estudo nas mesmas linhas foi publicado recentemente (em abril de 2019) nos nutrientes do jornal. Este estudo foi conduzido igualmente por uma equipe que incluísse Lamuela. O estudo foi intitulado, “efeito agudo de uma única dose do tomate Sofrito em Biomarkers inflamatórios plasmáticos em homens saudáveis” e era do departamento da nutrição, as ciências alimentares e a gastronomia, a escola da farmácia e as ciências alimentares, universidade de Barcelona. Este artigo era parte de uma edição especial do jornal chamado, de “do alimento planta, da nutrição e da saúde humana.”

Os autores do estudo explicam os benefícios do sofrito que é “um molho tomate-baseado mediterrâneo que tipicamente igualmente contenha o azeite, a cebola, e o alho.” A equipe explica que este molho contem carotenóides e polyphenols em um formulário mais bioavailable que possa facilmente ser absorvido pelo corpo.

O estudo envolveu 22 assuntos masculinos saudáveis que foram pedidos para consumir 240 g/70 quilograma do sofrito em uma única dose. Nenhum produto do tomate foi permitido então os próximos três dias. Antes que a dieta do sofrito o participante estêve mantida em um baixo-antioxidante faça dieta por um dia. Após três dias de consumir o sofrito, os níveis de sangue de carotenóides, a excreção total do polyphenol (TPE), a proteína C-reactiva (CRP), interleukin-6 (IL-6), o interleukin 1β (IL-1β) e o factor-α da necrose do tumor (TNF-α) foram avaliados. Os últimos quatro são biomarkers inflamatórios. Os resultados revelaram que havia uma diminuição significativa nos biomarkers inflamatórios após a entrada do sofrito.

Sources:
  • Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Fernanda Francetto Juliano, Sara Hurtado-Barroso, Montserrat Illan, Xavier Torrado-Prat and Rosa Maria Lamuela-Raventós, Molecules 2019, 24(8), 1555; https://doi.org/10.3390/molecules24081555, https://www.mdpi.com/1420-3049/24/8/1555/htm
  • Acute Effect of a Single Dose of Tomato Sofrito on Plasmatic Inflammatory Biomarkers in Healthy Men, Sara Hurtado-Barroso, Miriam Martínez-Huélamo, Jose Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Anna Vallverdú-Queralt, Silvia Pérez-Fernández and Rosa M. Lamuela-Raventós, Nutrients 2019, 11(4), 851; https://doi.org/10.3390/nu11040851, https://www.mdpi.com/2072-6643/11/4/851
Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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