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Sofrito que cocina técnica libera los alimentos sanos

Los investigadores de la facultad de ciencias de la farmacia y de la alimentación en la universidad de Barcelona, la fisiopatología del centro de investigación biomédico del establecimiento de una red de la obesidad y de la nutrición (CIBERobn) y la diabetes y el establecimiento de una red metabólico asociado de las enfermedades que la investigación biomédica (CIBERDEM) ha subido con un nuevo estudio que revela eso que cocina verduras en el sofrito (sauté) con aceite de oliva virginal extra podría liberar ciertas composiciones bioactivas del ajo, de la cebolla y de los tomates que podrían ser beneficiosos para la carrocería.

El estudio fue llevado por el conferenciante Rosa M. Lamuela y publicado en la última aplicación las moléculas del gorrón y se titula, usando el aceite de oliva extra de la Virgen cocinar verduras aumenta extractabilidad del polifenol y del carotenoide: Un estudio que aplica la técnica del sofrito.” Este artículo del estudio es una parte de una edición especial del gorrón llamado, “Bioactives verde oliva: De las moléculas a la salud humana.”

Haber de imagen: Anna_Pustynnikova/Shutterstock
Haber de imagen: Anna_Pustynnikova/Shutterstock

Los investigadores explican que su investigación revela la razón por la que la dieta mediterránea es rica y beneficiosa nutritivos para la salud. En la dieta mediterránea hay un alto consumo de phytochemicals de las frutas, de las verduras y de las legumbres. Éstos traducen directamente a las ventajas para el corazón y el metabolismo. Lamuela era parte de un estudio grande llamado el estudio de PREDIMED que conducto entre 2003 y 2011 hacia adentro sobre 7.000 participantes. Ese estudio multi-céntrico grande había revelado la dieta mediterránea para ser una de las dietas más sanas para el corazón y el sistema cardiovascular. Ella explica que la razón detrás de estas ventajas se ha estudiado desde entonces en detalles.

Los investigadores explican que la incorporación de la dieta mediterránea entre poblaciones no-Mediterráneas no mostró las mismas ventajas según lo considerado entre éstos de pendiente mediterránea. Descubrieron que esta diferencia en ventajas podría estar debido a los métodos de cocinar. Entonces intentaron explorar si las subsidios por enfermedad de la dieta mediterránea eran más debido a los componentes de la comida o a la manera que los cocinaron.

Las personas observaron que el sofrito es el método dominante en cocinar mediterráneo. Esta forma de verduras sautéing con el tomate, el ajo y cebollas en aceite de oliva virginal extra produjo una salsa. Los investigadores encontraron que esta salsa libera por lo menos cuarenta diversos composiciones fenólicas y niveles de carotenoides. Cuando están consumidas, estas composiciones son todas beneficiosas para la salud del corazón así como sensibilidad de la insulina que los investigadores escriben.

Lamuela, el autor importante y el director del instituto para la investigación sobre la nutrición y la seguridad alimentaria (INSA-UB), en una declaración dijo, “el resultado principal del estudio es eso que cocinaba verduras con favores virginales extras del aceite de oliva las composiciones bioactivas, tales como carotenoides y polifenoles que estén presentes en verduras que encontramos en sofrito, trasladarse al aceite de oliva, que habilita la amortiguación y la bioactividad de éstos compone.”

Las personas encontraron que el aceite y las cebollas de oliva cuando estaba cocinado juntos podrían liberar ciertas moléculas que son similares a los carotenoides (isómeros de los carotenoides Z) que tienen un potencial antioxidante rico. El proceso de cocinar también libera los polifenoles de las verduras al aceite, ellos agrega. Los polifenoles que descubrieron eran “naringenina, ácido ferulic, y quercetina”. José Fernando Rinaldi de Alvarenga, primer autor del estudio dijo, “vimos que este aumento puede ocurrir deuda la migración de composiciones bioactivas (los carotenoides y los polifenoles) del tomate al aceite durante el proceso de cocinar, que favorece la amortiguación de estas composiciones.” Las personas escriben que estas composiciones tienen propiedades antiinflamatorias también y sus subsidios por enfermedad podrían ser explicadas así.

Estudio relacionado

Otro estudio en las mismas líneas fue publicado recientemente (abril de 2019) en los alimentos del gorrón. Este estudio también conducto por las personas que incluyeron Lamuela. El estudio fue titulado, “efecto agudo de un de dósis simple del tomate Sofrito sobre Biomarkers inflamatorios plasmáticos en hombres sanos” y era del departamento de la nutrición, las ciencias y gastronomía de la alimentación, escuela de la farmacia y las ciencias de la alimentación, universidad de Barcelona. Este artículo era parte de una edición especial del fortalecedor llamado, “de plantas del gorrón, de la nutrición y de la salud humana.”

Los autores del estudio explican las ventajas del sofrito que es una “salsa tomate-basada mediterránea que típicamente también contiene el aceite de oliva, la cebolla, y el ajo.” Las personas explican que esta salsa contiene los carotenoides y los polifenoles en una forma más bioavailable que se pueda absorber fácilmente por la carrocería.

El estudio implicó a 22 temas masculinos sanos que fueron pedidos consumir 240 g/70 kilogramo del sofrito en un de dósis simple. Entonces no se permitió ningunos productos del tomate para los tres días próximos. Antes de que la dieta del sofrito el participante fuera guardada en un inferior-antioxidante adiete por un día. Después de tres días de consumir el sofrito, los niveles de sangre de carotenoides, la excreción total del polifenol (TPE), la proteína C-reactiva (CRP), interleukin-6 (IL-6), el interleukin 1β (IL-1β) y el factor-α de la necrosis del tumor (TNF-α) fueron evaluados. Los cuatro pasados son biomarkers inflamatorios. Los resultados revelaron que había una disminución importante en los biomarkers inflamatorios después de la admisión del sofrito.

Sources:
  • Using Extra Virgin Olive Oil to Cook Vegetables Enhances Polyphenol and Carotenoid Extractability: A Study Applying the sofrito Technique, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Fernanda Francetto Juliano, Sara Hurtado-Barroso, Montserrat Illan, Xavier Torrado-Prat and Rosa Maria Lamuela-Raventós, Molecules 2019, 24(8), 1555; https://doi.org/10.3390/molecules24081555, https://www.mdpi.com/1420-3049/24/8/1555/htm
  • Acute Effect of a Single Dose of Tomato Sofrito on Plasmatic Inflammatory Biomarkers in Healthy Men, Sara Hurtado-Barroso, Miriam Martínez-Huélamo, Jose Fernando Rinaldi de Alvarenga, Paola Quifer-Rada, Anna Vallverdú-Queralt, Silvia Pérez-Fernández and Rosa M. Lamuela-Raventós, Nutrients 2019, 11(4), 851; https://doi.org/10.3390/nu11040851, https://www.mdpi.com/2072-6643/11/4/851
Dr. Ananya Mandal

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Dr. Ananya Mandal

Dr. Ananya Mandal is a doctor by profession, lecturer by vocation and a medical writer by passion. She specialized in Clinical Pharmacology after her bachelor's (MBBS). For her, health communication is not just writing complicated reviews for professionals but making medical knowledge understandable and available to the general public as well.

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