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Les stagiaires mangeant le thon dans des réfectoires d'université manquent de la connaissance au sujet des risques d'exposition de mercure

Un numéro étonnant des stagiaires mangeant dans des réfectoires d'université s'étaient aidés aux portions du thon bien au-delà des montants recommandés pour éviter d'absorber excessif mercure, un métal lourd toxique.

Les chercheurs à UC Santa Cruz ont étudié des stagiaires en dehors de des réfectoires de campus sur leurs habitudes de consommation de thon et connaissance des risques d'exposition de mercure, et ont également mesuré les niveaux de mercure dans des échantillons de cheveu provenant des stagiaires. Ils ont constaté que des niveaux de mercure de cheveu ont été attentivement marqués avec combien de thon les stagiaires ont dit qu'ils ont mangé. Et pour quelques stagiaires, leurs mesures de mercure de cheveu étaient au-dessus de ce qui est considéré un « de niveau de la préoccupation. »

Il ne signifie pas forcément qu'ils remarqueraient des effets toxiques, mais c'est un niveau auquel il a recommandé d'essayer d'abaisser votre exposition de mercure. Nos résultats étaient compatibles avec d'autres études des niveaux de mercure dans le cheveu des gens qui mangent beaucoup de poissons. »

Myra Finkelstein, un professeur de complément d'associé de toxicologie de l'environnement à UC Santa Cruz

Le thon et d'autres grands poissons contiennent des quantités importantes de mercure sous sa forme plus toxique (méthyle-mercure), et l'exposition aux hauts niveaux du méthyle-mercure peut endommager neurologique. À cause de ses effets sur le développement neurologique et la santé génésique, les préoccupations au sujet de l'exposition de mercure sont les plus grandes pour les femmes enceintes et les enfants. Finkelstein a dit que les étudiants universitaires devraient également limiter leur exposition au mercure parce que leurs systèmes nerveux se développent toujours et ils sont d'âge reproducteur.

Il a dit que l'étude a été incitée par ses expériences enseignant des stagiaires au sujet de mercure dans l'environnement et les entendant parler de combien de thon quelques stagiaires mangent. « J'ai été quand les stagiaires m'ont dit ils que mangent le thon chaque jour, » Finkelstein abasourdi ai dit. « Leur manque de la connaissance au sujet du risque d'exposition au mercure est étonnant. »

L'étudiant de troisième cycle Yasuhiko Murata a abouti l'étude et est le premier auteur d'un papier sur leurs découvertes, qui a été reçu pour la publication dans la toxicologie de l'environnement et la chimie et est accessible en ligne. Dans les études, environ un tiers de consommation hebdomadaire rapportée de thon de stagiaires, et 80 pour cent de leurs repas de thon étaient aux réfectoires de campus, où le thon est régulièrement fourni par le comptoir à salades. Moitié de la consommation rapportée trois de mangeurs de thon repas ou plus de thon par semaine, dépassant potentiellement la « dose de référence » ont déterminé par l'Agence de Protection de l'Environnement des États-Unis (EPA), considérée un niveau sûr maximum (0,1 micrographies de méthyle-mercure par kilogramme de poids corporel par jour).

Avant que les résultats aient été publiés, Finkelstein a discuté les découvertes de son équipe avec les administrateurs d'UCSC qui surveillent les réfectoires. Neuf signe dedans les réfectoires de campus fournira maintenant à des stagiaires des informations sur le mercure dans le thon et les directives pour la consommation de poisson. D'autres modifications peuvent être apportées après une évaluation plus complète, ont dit la perfection de William, directeur exécutif de diner des services.

Finkelstein a dit que cette édition pourrait être une préoccupation pour toutes sortes d'institutions avec des réfectoires, particulièrement ceux des enfants de portion, tels que des internats. « Quand vous avez une situation de réfectoire où les gens s'aident, quelques résidants peuvent manger excessif thon, » il a dit.

Presque tous les poissons contiennent du mercure, mais le thon, particulièrement la substance plus grande, sont connus pour accumuler relativement des hauts niveaux du métal toxique. Des consommateurs sont informés manger pas plus de deux à trois portions par semaine des poissons d'inférieur-Mercury (bonites y compris et thon de tongol, souvent marquée la « lumière d'accumulation ») ou on servant par semaine des poissons avec des niveaux plus élevés de mercure (albacore y compris et thon jaune d'ailette).

Certains des stagiaires étudiés à UC Santa Cruz rapporté ayant plus de 20 portions de thon par semaine. Les chercheurs ont analysé la teneur en mercure du thon étant servi dans les réfectoires, rassemblant des échantillons périodiquement au-dessus de plusieurs mois, et constaté que le teneur de mercure était variable, avec quelques échantillons ayant cinq fois autant mercure que d'autres.

Un « certain thon de la lumière d'accumulation était réellement tout à fait élevé en mercure, bien que type il ait seulement à moitié ou un tiers autant que l'albacore, » Finkelstein a dit.

Les chercheurs ont prévu que, pour rester en dessous de la dose de référence d'EPA, une personne de 140 livres pourrait absorber jusqu'à deux repas par semaine du thon d'inférieur-Mercury mais de moins d'un repas par semaine du thon d'élevé-Mercury.

Après avoir réalisé une analyse de première étude et de cheveu, les chercheurs ont mené une deuxième étude avec des questions plus détaillées conçues pour sonder la connaissance des stagiaires au sujet du mercure dans le thon et ont recommandé des régimes de consommation. Qu'ils aient été des mangeurs de thon ou pas, la plupart des stagiaires ont eu la connaissance très petite au sujet de cette édition, Finkelstein a dit. Une majorité de stagiaires a répondu qu'il est sûr de manger deux à trois fois autant thon par semaine qu'est recommandé.

« Ce n'était pas une grande taille de l'échantillon, mais seulement une sur 107 stagiaires étudiés a eu un haut niveau de la connaissance ainsi que de la confiance dans cette connaissance, ainsi je pense qu'il est important de fournir à des stagiaires plus d'informations sur les niveaux sûrs de la consommation de thon, » il a dit.

Les recommandations concernant la consommation du thon et d'autres poissons sont compliquées par le fait que le poisson est hautement nutritif et contient les acides gras avantageux d'oméga-3 et d'autres éléments nutritifs. De plus, les concentrations en mercure varient considérablement parmi différents types de poissons. Les États-Unis Food and Drug Administration et EPA ont publié le conseil sur manger des poissons pour les femmes enceintes, les parents, et les travailleurs sociaux des jeunes enfants.

Source:
Journal reference:

Finkelstein, M.E. et al. (2019) Tuna consumption, mercury exposure, and knowledge about mercury exposure risk from tuna consumption in university students. Environmental Toxicology and Chemistry. doi.org/10.1002/etc.451.