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Gli studenti che mangiano lo sgombro nelle sale da pranzo dell'università mancano della conoscenza circa i rischi dell'esposizione di mercurio

Un numero sorprendente degli studenti che mangiano nelle sale da pranzo dell'università sta aiutando ai servizi dello sgombro ben oltre gli importi raccomandati per evitare consumare troppo mercurio, un metallo pesante tossico.

I ricercatori al UC Santa Cruz hanno esaminato gli studenti fuori delle sale da pranzo della città universitaria sulle loro abitudini di consumo dello sgombro e conoscenza dei rischi dell'esposizione di mercurio ed egualmente hanno misurato i livelli del mercurio nei campioni dei capelli dagli studenti. Hanno trovato che i livelli del mercurio dei capelli sono stati correlati molto attentamente con quanto sgombro gli studenti hanno detto che hanno mangiato. E per alcuni studenti, le loro misure del mercurio dei capelli erano sopra che cosa è considerato “un livellato di preoccupazione.„

Necessariamente non significa che stavano avvertendo gli effetti tossici, ma è un livello a cui ha raccomandato di provare ad abbassare la vostra esposizione di mercurio. I nostri risultati erano coerenti con altri studi sui livelli del mercurio in capelli dalla gente che mangia molto pesce.„

Myra Finkelstein, un professore dell'aggiunta del socio di tossicologia dell'ambiente al UC Santa Cruz

Lo sgombro e l'altro grande pesce contengono le quantità significative di mercurio nel suo modulo più tossico (metilmercurio) e l'esposizione agli alti livelli di metilmercurio può causare il danno neurologico. A causa dei sui effetti sullo sviluppo e sulla salute riproduttiva neurologici, le preoccupazioni circa l'esposizione di mercurio sono più grandi per le donne incinte ed i bambini. Finkelstein ha detto che gli studenti di college dovrebbero anche limitare la loro esposizione a mercurio perché i loro sistemi nervosi ancora stanno sviluppando e sono dell'età riproduttiva.

Ha detto che lo studio è stato richiesto dalle sue esperienze che insegnano agli studenti circa mercurio nell'ambiente e che sentono parlare di quanto sgombro alcuni studenti mangiano. “Ho rimasto senza parole quando gli studenti mi hanno detto che mangiano lo sgombro ogni giorno,„ Finkelstein ho detto. “La loro mancanza di conoscenza circa il rischio di esposizione a mercurio è sorprendente.„

Il dottorando Yasuhiko Murata piombo lo studio ed è primo autore di un documento sui loro risultati, che è stato accettato per la pubblicazione in tossicologia dell'ambiente e chimica ed è accessibile in linea. Nelle indagini, circa un terzo degli studenti ha riferito il consumo settimanale dello sgombro e 80 per cento dei loro pasti dello sgombro erano alle sale da pranzo della città universitaria, in cui lo sgombro è regolarmente disponibile dalla barra di insalata. La metà dei mangiatori dello sgombro ha riferito i cibi dei tre o più pasti dello sgombro alla settimana, potenzialmente superante “la dose di riferimento„ ha stabilito dall'ente per la salvaguardia dell'ambiente degli Stati Uniti (EPA), considerato un carico massimo sicuro (0,1 microgrammi di metilmercurio per chilogrammo di peso corporeo al giorno).

Prima che i risultati siano pubblicati, Finkelstein ha discusso i risultati del suo gruppo con gli amministratori di UCSC che sorvegliano le sale da pranzo. Nuovo firma dentro le sale da pranzo della città universitaria ora darà a studenti le informazioni su mercurio in sgombro e le linee guida per il consumo di pesce. Altri cambiamenti possono essere perseguitati ad una valutazione più accurata, hanno detto la perfezione di William, direttore esecutivo di pranzare i servizi.

Finkelstein ha detto che questa emissione potrebbe essere una preoccupazione per tutti i tipi di istituzioni con le sale da pranzo, particolarmente quelle bambini del servizio, quali i collegi. “Qualunque momento avete una situazione della sala da pranzo dove la gente sta aiutando, alcuni residenti possono mangiare troppo sgombro,„ ha detto.

Quasi tutto il pesce contiene un certo mercurio, ma lo sgombro, particolarmente le più grandi specie, è conosciuto per accumulare relativamente gli alti livelli del metallo tossico. I consumatori si consigliano di mangiare non non più di due - tre servizi alla settimana del pesce di basso Mercurio (bonite comprese e sgombro di tongol, spesso contrassegnata “indicatore luminoso del bello pezzo„) o uno che servisce alla settimana del pesce con i livelli elevati di mercurio (alalonga compresa e sgombro giallo dell'aletta).

Alcuni degli studenti esaminati al UC Santa Cruz hanno riferito avere più di 20 servizi dello sgombro alla settimana. I ricercatori hanno analizzato il contenuto del mercurio dello sgombro che è servito nelle sale da pranzo, raccoglienti periodicamente i campioni durante parecchi mesi e trovato che il contenuto del mercurio era variabile, con alcuni campioni che hanno cinque volte più mercurio quanto altri.

“Un certo sgombro dell'indicatore luminoso del bello pezzo era realmente abbastanza alto in mercurio, sebbene avesse tipicamente soltanto a metà o un terzo tanto quanto l'alalonga,„ Finkelstein ha detto.

I ricercatori hanno calcolato che, per restare sotto la dose di riferimento di EPA, una persona da 140 libbre potrebbe consumare fino a due pasti alla settimana dello sgombro di basso-Mercurio ma di meno di un pasto alla settimana dello sgombro di alto-Mercurio.

Dopo la conduzione dell'analisi iniziale dei capelli e di indagine, i ricercatori hanno eseguito una seconda indagine con le domande più dettagliate destinate per sondare la conoscenza degli studenti circa mercurio in sgombro ed hanno raccomandato le tariffe del consumo. Se erano mangiatori dello sgombro o non, la maggior parte dei studenti hanno avuti conoscenza pochissima circa questa emissione, Finkelstein ha detto. Una maggioranza degli studenti ha risposto a che è sicuro mangiare due - tre volte più sgombro alla settimana quanto è raccomandato.

“Non era una grande dimensione del campione, ma soltanto una su 107 studenti esaminati ha avuta un ad alto livello di conoscenza come pure di fiducia in quella conoscenza, in modo da penso che sia importante fornire agli studenti più informazioni sui livelli sicuri di consumo dello sgombro,„ ha detto.

Le raccomandazioni per quanto riguarda consumo di sgombro e di altro pesce sono complicate dal fatto che il pesce è altamente nutriente e contiene gli acidi grassi utili omega-3 ed altre sostanze nutrienti. Inoltre, le concentrazioni nel mercurio variano ampiamente fra i tipi differenti di pesci. Gli Stati Uniti Food and Drug Administration e EPA hanno pubblicato il consiglio sul cibo del pesce per le donne incinte, i genitori ed i badante dei bambini piccoli.

Source:
Journal reference:

Finkelstein, M.E. et al. (2019) Tuna consumption, mercury exposure, and knowledge about mercury exposure risk from tuna consumption in university students. Environmental Toxicology and Chemistry. doi.org/10.1002/etc.451.