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Os estudantes que comem o atum em salões de jantar da universidade faltam o conhecimento sobre riscos da exposição de mercúrio

Um número surpreendente de estudantes que comem em salões de jantar da universidade tem-se ajudado aos serviços do atum bem além das quantidades recomendadas evitar consumir demasiado mercúrio, um metal pesado tóxico.

Os pesquisadores em UC Santa Cruz examinaram estudantes fora dos salões de jantar do terreno em seus hábitos de consumo do atum e conhecimento de riscos da exposição de mercúrio, e igualmente mediram os níveis do mercúrio em amostras do cabelo dos estudantes. Encontraram que os níveis do mercúrio do cabelo estiveram correlacionados pròxima com quanto atum os estudantes disseram que comeram. E para alguns estudantes, suas medidas do mercúrio do cabelo estavam acima do que é considerado um “em nível do interesse.”

Não significa necessariamente que estariam experimentando efeitos tóxicos, mas é um nível em que recomendou tentar abaixar sua exposição de mercúrio. Nossos resultados eram consistentes com outros estudos de níveis do mercúrio no cabelo dos povos que comem muitos peixes.”

Myra Finkelstein, um professor da adjunção do associado da toxicologia ambiental em UC Santa Cruz

O atum e outros grandes peixes contêm quantidades significativas de mercúrio em seu formulário mais tóxico (methylmercury), e a exposição aos níveis elevados de methylmercury pode causar dano neurológico. Devido a seus efeitos na revelação neurológica e na saúde reprodutiva, os interesses sobre a exposição de mercúrio são os grandes para mulheres gravidas e crianças. Finkelstein disse que as estudantes universitário devem igualmente limitar sua exposição ao mercúrio porque seus sistemas nervosos ainda se estão tornando e são da idade reprodutiva.

Disse que o estudo estêve alertado por suas experiências que ensinam estudantes sobre o mercúrio no ambiente e que se ouvem sobre quanto atum alguns estudantes comem. “Eu fiquei sem fala quando os estudantes me disseram que comem o atum cada dia,” Finkelstein disse. “Sua falta do conhecimento sobre o risco de exposição ao mercúrio é surpreendente.”

O aluno diplomado Yasuhiko Murata conduziu o estudo e é primeiro autor de um papel em seus resultados, que fosse aceitado para a publicação na toxicologia ambiental e na química e fosse acessível em linha. Nas avaliações, aproximadamente um terço dos estudantes relatou o consumo semanal do atum, e 80 por cento de suas refeições do atum estavam nos salões de jantar do terreno, onde o atum está regularmente disponível da barra de salada. A metade dos comedores do atum relatou comer três ou mais refeições do atum pela semana, excedendo potencial de “a dose referência” estabeleceu pela Agência de Protecção Ambiental dos E.U. (EPA), considerada um nível seguro máximo (0,1 microgramas do methylmercury pelo quilograma de peso corporal pelo dia).

Antes que os resultados estiveram publicados, Finkelstein discutiu os resultados da sua equipe com os administradores de UCSC que vigiam os salões de jantar. Novo assina dentro os salões de jantar do terreno dará agora a estudantes a informação sobre o mercúrio no atum e as directrizes para o consumo de peixes. Outras mudanças podem ser feitas após uma avaliação mais completa, disseram a prima de William, director executivo de jantar serviços.

Finkelstein disse que esta edição poderia ser um interesse para todos os tipos das instituições com salões de jantar, especialmente aqueles crianças do serviço, tais como colégios internos. “Quando você tem uma situação do salão de jantar onde os povos se estejam ajudando, alguns residentes podem comer demasiado atum,” disse.

Quase todos os peixes contêm algum mercúrio, mas o atum, especialmente a espécie maior, é sabido para acumular relativamente níveis elevados do metal tóxico. Os consumidores são recomendados comer não mais de dois a três serviços pela semana de peixes de baixo-Mercury (incluindo skipjack e atum do tongol, etiquetada frequentemente do “luz pedaço”) ou um servindo pela semana dos peixes com níveis mais altos de mercúrio (incluindo a albacora e o atum amarelo da aleta).

Alguns dos estudantes examinados em UC Santa Cruz relataram ter mais de 20 serviços do atum pela semana. Os pesquisadores analisaram o índice do mercúrio do atum que está sendo servido nos salões de jantar, recolhendo amostras periòdicamente sobre diversos meses, e encontrado que o índice do mercúrio era variável, com algumas amostras que têm cinco vezes mais mercúrio quanto outro.

“Algum atum da luz do pedaço era realmente bastante alto no mercúrio, embora tipicamente tivesse somente parcialmente ou um terço tanto quanto a albacora,” Finkelstein disse.

Os pesquisadores calcularam que, para ficar abaixo da dose de referência de EPA, uma pessoa de 140 libras poderia consumir até duas refeições pela semana do atum de baixo-Mercury mas de menos de uma refeição pela semana do atum de alto-Mercury.

Após ter conduzido uma análise inicial da avaliação e do cabelo, os pesquisadores conduziram uma segunda avaliação com as perguntas mais detalhadas projetadas sondar o conhecimento dos estudantes sobre o mercúrio no atum e recomendaram taxas do consumo. Se eram comedores do atum ou não, a maioria de estudantes tiveram o conhecimento muito pequeno sobre esta edição, Finkelstein disse. Uma maioria dos estudantes respondeu a que é seguro comer duas a três vezes mais atum pela semana quanto é recomendado.

“Não era um grande tamanho da amostra, mas somente um de 107 estudantes examinados teve um nível elevado de conhecimento assim como de confiança nesse conhecimento, assim que eu penso que é importante fornecer estudantes mais informação sobre níveis seguros de consumo do atum,” disse.

As recomendações em relação ao consumo de atum e de outros peixes são complicadas pelo facto de que o peixe é altamente nutritivo e contem os ácidos omega-3 gordos benéficos e os outros nutrientes. Além, as concentrações do mercúrio variam extensamente entre tipos diferentes de peixes. Os E.U. Food and Drug Administration e EPA emitiram o conselho em comer peixes para mulheres gravidas, pais, e cuidadors das jovens crianças.

Source:
Journal reference:

Finkelstein, M.E. et al. (2019) Tuna consumption, mercury exposure, and knowledge about mercury exposure risk from tuna consumption in university students. Environmental Toxicology and Chemistry. doi.org/10.1002/etc.451.