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Los estudiantes que comen el atún en refectorios de la universidad faltan conocimiento sobre riesgos de la exposición de mercurio

Un número asombrosamente de estudiantes que comían en refectorios de la universidad se ha estado ayudando a las porciones del atún bastante más allá de las cantidades recomendadas para evitar consumir demasiado mercurio, un metal pesado tóxico.

Los investigadores en UC Santa Cruz reconocieron a estudiantes fuera de refectorios del campus en sus hábitos de consumo del atún y conocimiento de los riesgos de la exposición de mercurio, y también midieron los niveles del mercurio en muestras del pelo de los estudiantes. Encontraron que los niveles del mercurio del pelo fueron correlacionados de cerca con cuánto atún dijeron los estudiantes que comieron. Y para algunos estudiantes, sus mediciones del mercurio del pelo estaban encima de qué se considera un “nivelado de la preocupación.”

No significa necesariamente que estarían experimentando efectos tóxicos, pero es un nivel en el cual ha recomendado intentar bajar su exposición de mercurio. Nuestros resultados eran constantes con otros estudios de los niveles del mercurio en pelo de la gente que come muchos pescados.”

Myra Finkelstein, profesor del adjunto del socio de la toxicología del medio ambiente en UC Santa Cruz

El atún y otros pescados grandes contienen cantidades importantes de mercurio en su forma más tóxica (metilmercurio), y la exposición a los niveles del metilmercurio puede causar daño neurológico. Debido a sus efectos sobre el revelado neurológico y la salud reproductiva, las preocupaciones por la exposición de mercurio son las más grandes para las mujeres embarazadas y los niños. Finkelstein dijo que los estudiantes universitarios deben también limitar su exposición al mercurio porque sus sistemas nerviosos todavía se están convirtiendo y están de edad reproductiva.

Ella dijo que el estudio fue incitado por sus experiencias que enseñaban a estudiantes sobre el mercurio en el ambiente y que oían hablar cuánto atún comen algunos estudiantes. “Me he quedado pasmado cuando los estudiantes me han informado que comen el atún cada día,” a Finkelstein dije. “Su falta de conocimiento sobre el riesgo de exposición al mercurio es asombrosamente.”

El estudiante de tercer ciclo Yasuhiko Murata llevó el estudio y es primer autor de un documento sobre sus conclusión, que se ha validado para la publicación en toxicología del medio ambiente y química y es accesible en línea. En los levantamientos topográficos, alrededor de un tercero de estudiantes denunció el consumo semanal del atún, y el 80 por ciento de sus comidas del atún estaba en los refectorios del campus, donde está regularmente disponible el atún del bufete de ensaladas. La mitad de los comedores del atún denunció la consumición de tres o más comidas del atún por la semana, potencialmente excediendo la “dosis de referencia” estableció por la Agencia de Protección Ambiental de los E.E.U.U. (EPA), considerada un nivel seguro máximo (0,1 microgramos de metilmercurio por el kilogramo de peso corporal por día).

Antes de que los resultados fueran publicados, Finkelstein discutió las conclusión de sus personas con los administradores de UCSC que supervisan los refectorios. Nuevo firma hacia adentro los refectorios del campus ahora dará a estudiantes la información sobre el mercurio en atún y las pautas para el consumo de pescados. Otros cambios se pueden realizar después de una evaluación más completa, dijeron la prima de Guillermo, director ejecutivo de cenar servicios.

Finkelstein dijo que esta entrega podría ser una preocupación por toda clase de instituciones con los refectorios, especialmente ésos los niños de la porción, tales como colegios de internos. “Cualquier momento usted tiene una situación del refectorio donde la gente se está ayudando, algunos residentes pueden comer demasiado atún,” ella dijo.

Casi todos los pescados contienen un poco de mercurio, pero el atún, especialmente la especie más grande, se sabe para acumular relativamente niveles del metal tóxico. Aconsejan los consumidores comer no más que dos a tres porciones por la semana de los pescados del inferior-mercurio (bonitos incluyendo y atún del tongol, a menudo etiqueta “luz del trozo”) o uno que sirve por la semana de pescados con niveles más altos de mercurio (albacora incluyendo y atún amarillo del plano de deriva).

Algunos de los estudiantes reconocidos en UC Santa Cruz denunciaron tener más de 20 porciones de atún por semana. Los investigadores analizaban el contenido del mercurio del atún que era servido en los refectorios, cerco muestras periódicamente durante varios meses, y encontrado que el contenido del mercurio era variable, con algunas muestras teniendo cinco veces ḿas mercurio como otros.

“Algún atún de la luz del trozo era real muy alto en mercurio, aunque tenga típicamente solamente a medias o una mitad tanto como la albacora,” Finkelstein dijo.

Los investigadores calculaban que, para tirante abajo de la dosis de referencia de EPA, una persona de 140 libras podría consumir hasta dos comidas por la semana del atún del inferior-mercurio pero de menos de una comida por la semana del atún del alto-mercurio.

Después de conducto un análisis inicial del levantamiento topográfico y del pelo, los investigadores conducto un segundo levantamiento topográfico con preguntas más detalladas diseñadas para sondar el conocimiento de los estudiantes sobre el mercurio en atún y recomendaron regímenes del consumo. Si eran comedores del atún o no, la mayoría de los estudiantes tenían conocimiento muy pequeño sobre esta entrega, Finkelstein dijo. Una mayoría de estudiantes contestó a que es seguro comer dos a tres veces ḿas atún por semana como se recomienda.

“No era un tamaño de muestra grande, pero los estudiantes de solamente un de 107 reconocidos tenían un de alto nivel del conocimiento así como de la confianza en ese conocimiento, así que pienso que es importante proveer de estudiantes más información sobre niveles seguros de consumo del atún,” ella dijo.

Las recomendaciones con respecto al consumo de atún y de otros pescados son complicadas por el hecho de que el pescado es altamente nutritivo y contiene los ácidos grasos beneficiosos omega-3 y otros alimentos. Además, las concentraciones del mercurio varían extensamente entre diversos tipos de pescados. Los E.E.U.U. Food and Drug Administration y EPA han publicado consejo sobre la consumición de los pescados para las mujeres embarazadas, los padres, y los cuidadores de niños jovenes.

Source:
Journal reference:

Finkelstein, M.E. et al. (2019) Tuna consumption, mercury exposure, and knowledge about mercury exposure risk from tuna consumption in university students. Environmental Toxicology and Chemistry. doi.org/10.1002/etc.451.