Les bactéries d'acide lactique et les bactéries d'intestin contribuent aux effets salutaires du seigle, expositions d'étude

Manger du seigle vient avec un grand choix d'effets salutaires. Une étude neuve de l'université de la Finlande orientale prouve maintenant que les deux bactéries d'acide lactique et bactéries d'intestin contribuent aux effets salutaires du seigle. Publié dans Microbiome, l'étude a employé une approche de metabolomics pour analyser des métabolites trouvées à la nourriture et au corps humain.

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Le levain de seigle utilisé pour la cuisson du pain de seigle est riche en bactéries d'acide lactique. Photographe : Raija Törrönen

Le levain de seigle utilisé pour la cuisson du pain de seigle est riche en bactéries d'acide lactique. En plus de fermenter la pâte, ces bactéries modifient également les composés bioactifs trouvés en seigle. Elles produisent les acides aminés à chaînes branchées et les petits peptides contenants de l'acide aminés, qui sont connus pour avoir un choc sur le métabolisme d'insuline, notamment.

Plusieurs des composés trouvés en seigle sont transformés par des bactéries d'intestin avant l'obtention absorbés en fuselage. L'étude a constaté que des microbes d'intestin et des microbes trouvés dans les composés de produit de levain qui sont partiellement identiques. Cependant, les microbes d'intestin produisent également des dérivés de trimethylglycine, également connus sous le nom de bétaïne, contenue en seigle. Une étude plus tôt par l'organisme de recherche a prouvé qu'au moins un de ces dérivés réduit le besoin d'oxygène en cellules myocardiques, qui peuvent protéger le coeur contre l'ischémie ou améliorent probablement même son rendement. Les découvertes peuvent expliquer certains des effets salutaires du seigle, y compris de meilleurs taux de sucre sanguin et un plus à faible risque des maladies cardio-vasculaires.

L'étude a employé le metabolomics pendant que la méthode primaire pour effectuer une analyse considérable des métabolites trouvait à la nourriture et au corps humain. Les effets des microbes d'intestin ont été étudiés chez les souris et dans un modèle gastro-intestinal in vitro, imitant le fonctionnement de l'intestin humain. Utilisant ces deux modèles, les chercheurs pouvaient éliminer des différences naturelles dans le microbiome d'intestin entre différentes personnes, le facilitant pour trouver des métabolites provenir réellement du seigle.

Du seigle peut être tracé de nouveau à ce qui est maintenant connu en tant que Turquie orientale actuelle, d'où il s'est écarté à beaucoup de cuisines en travers du monde. En Finlande, par exemple, du seigle a été absorbé pour des milliers d'années, et il a été récent sélecté comme nourriture nationale du pays.

Bien que les effets salutaires du seigle soient long su, les mécanismes fondamentaux sont encore mal compris. Par exemple, le soi-disant facteur de seigle se rapporte à la réaction inférieure d'insuline provoquée par le seigle que, par exemple, pain de blé. Manger du seigle rend la chute de taux de sucre sanguin plus lente, qui mène aux bienfaits sur la santé - pour une raison qui demeure inconnu.

Un facteur important contribuant aux effets salutaires du seigle sont ses composés bioactifs, ou phytochemicals, qui servent d'antioxydants. De plus, les microbes d'intestin semblent jouer un rôle majeur en transformant ces composés en format qui peut être facilement absorbé par le fuselage, permettant à eux pour avoir un effet plus grand.

Le rôle principal joué par des microbes d'intestin dans la santé des personnes est devenu de plus en plus évident pendant les décennies passées, et c'est pourquoi des microbes d'intestin devraient être pris des soins très bons de. C'est une bonne idée d'éviter les antibiotiques et les microbes inutiles d'intestin d'alimentation avec la nourriture optimale - telle que le seigle. »

Ville Koistinen, chercheur, université de la Finlande orientale

Source:
Journal reference:

Koistinen, V.M. et al. (2019) Contribution of gut microbiota to metabolism of dietary glycine betaine in mice and in vitro colonic fermentation. Microbiome. doi.org/10.1186/s40168-019-0718-2.