I batteri lattici ed i batteri dell'intestino contribuiscono alle indennità-malattia di segale, manifestazioni di studio

Il cibo della segale viene con varie indennità-malattia. Un nuovo studio dall'università di Finlandia orientale ora indica che entrambi i batteri lattici e batteri dell'intestino contribuiscono alle indennità-malattia di segale. Pubblicato in Microbiome, lo studio ha usato un approccio di metabolomics per analizzare i metaboliti trovati in alimento e nel corpo umano.

I batteri lattici ed i batteri dell
Il lievito naturale di Rye usato per la cottura del pane di segale è ricco di batteri lattici. Fotografo: Raija Törrönen

Il lievito naturale di Rye usato per la cottura del pane di segale è ricco di batteri lattici. Oltre a fermentare la pasta, questi batteri egualmente modificano i composti bioactive trovati in segale. Producono gli amminoacidi a catena ramificata ed i piccoli peptidi contenenti dell'acido amminici, che sono conosciuti per avere un impatto sul metabolismo dell'insulina, tra l'altro.

Molti dei composti trovati in segale sono trasformati dai batteri dell'intestino prima di ottenere assorbenti nell'organismo. Lo studio ha trovato che microbi dell'intestino e microbi trovati nei composti dei prodotti del lievito naturale che sono parzialmente gli stessi. Tuttavia, i microbi dell'intestino egualmente producono i derivati del trimethylglycine, anche conosciuti come betaina, contenuta in segale. Uno studio più iniziale dal gruppo di ricerca ha indicato che almeno uno di questi derivati diminuisce l'esigenza di ossigeno in celle di muscolo del cuore, che possono proteggere il cuore da ischemia o possibilmente anche migliorano la sua prestazione. I risultati possono spiegare alcune delle indennità-malattia di segale, compreso le migliori glicemie e un più a basso rischio delle malattie cardiovascolari.

Lo studio ha usato il metabolomics mentre il metodo primario per effettuare un'estesa analisi dei metaboliti ha trovato in alimento e nel corpo umano. Gli effetti dei microbi dell'intestino sono stati studiati in mouse ed in un modello gastrointestinale in vitro, imitante la funzione dell'intestino umano. Facendo uso di questi due modelli, i ricercatori potevano eliminare le differenze naturali nel microbiome dell'intestino fra le persone differenti, rendente lo più facile individuare i metaboliti realmente provenire dalla segale.

Rye può essere rintracciato di nuovo a che cosa ora è conosciuto come Turchia orientale attuale, da dove si è sparso a molte cucine attraverso il mondo. In Finlandia, per esempio, la segale è stata consumata per le migliaia di anni e recentemente è stata selezionata come l'alimento nazionale del paese.

Sebbene le indennità-malattia di segale siano noto lungo, i meccanismi di fondo sono ancora capiti male. Per esempio, il cosiddetto fattore di Rye si riferisce alla risposta più bassa dell'insulina causata da segale che, per esempio, pane integrale. Il cibo della segale rende la caduta delle glicemie più lenta, che piombo agli effetti benefici sulla salubrità - per una ragione per cui rimane sconosciuto.

Un fattore significativo che contribuisce alle indennità-malattia di segale è i sui composti bioactive, o phytochemicals, che serviscono da antiossidanti. Inoltre, i microbi dell'intestino sembrano svolgere un ruolo importante nel trasformare questi composti in un formato che può essere assorbito facilmente dall'ente, permettente affinchè loro abbiano un maggior effetto.

Il ruolo principale svolto dai microbi dell'intestino nelle sanità è diventato sempre più evidente durante le decadi passate ed ecco perché i microbi dell'intestino dovrebbero essere catturati la cura molto buona di. È una buona idea evitare gli antibiotici ed i microbi inutili dell'intestino dell'alimentazione con alimento ottimale - quale segale.„

Ville Koistinen, ricercatore, università di Finlandia orientale

Source:
Journal reference:

Koistinen, V.M. et al. (2019) Contribution of gut microbiota to metabolism of dietary glycine betaine in mice and in vitro colonic fermentation. Microbiome. doi.org/10.1186/s40168-019-0718-2.